□ 文 / 嚴(yán)詩喆

獅城的端午味

□ 文 / 嚴(yán)詩喆

新加坡是華人的重要聚居地之一，一方面繼承、延續(xù)了中華傳統(tǒng)文化，另一方面通過文化“本地化”的過程，形成、發(fā)展出屬于當(dāng)?shù)氐奈幕刭|(zhì)。

2017年5月底正好是中華傳統(tǒng)佳節(jié)——端午，筆者平生頭一次于國門外過這個突顯中國文化的節(jié)日，參加了當(dāng)?shù)匦^(qū)和校園的一系列相關(guān)活動，親身感受到異國他鄉(xiāng)濃濃的粽香味、鑼鼓喧天的龍舟味……

提到端午習(xí)俗，賽龍舟是不可或缺的標(biāo)志性活動。與中國鄉(xiāng)土文學(xué)中保留的民俗不同，在新加坡，這項傳統(tǒng)活動和現(xiàn)代都市文明交相輝映，建構(gòu)出一幅別具特色的端午文化風(fēng)景圖。每到端午時節(jié)，加冷河上的龍舟賽吸引民眾從四面八方趕來。進(jìn)行得如火如荼的龍舟賽，更是映襯出背景的層次分明、特色鮮明。以新加坡地標(biāo)式建筑濱海灣金沙和摩天觀景輪為代表的都市商圈作遠(yuǎn)景，紅頂白身、層迭交錯的沿河住宅區(qū)搭配在前，再以繁盛茂密的熱帶植物群鑲邊，搭配碧波蕩漾的加冷河風(fēng)光作近景，整個龍舟賽的舞臺便如此別具匠心地搭建出來了。

端午正日來臨之前，加冷河上常能看到來自各個龍舟俱樂部的小隊在抓緊訓(xùn)練。獅城有很多這樣的龍舟俱樂部，參與者不限于華人，龍舟賽的舉辦也不限于端午，賽龍舟在這里發(fā)展成為一項跨種族的全民體育競技運動。

談及端午的應(yīng)節(jié)食品，不得不提的自然是粽子。新加坡華人的籍貫以中國福建、廣東、海南、潮州為主。華人移民和馬來族文化結(jié)合，又形成獨特的飲食文化。這使得新馬一帶的粽子種類多樣，以娘惹粽、福建粽、廣東粽為主。娘惹粽一般用糯米包裹豬肉和冬瓜粒，以娘惹香料調(diào)味，并選用南洋特色的班蘭葉作粽葉包裹。

更有特色的娘惹粽，會用蝶豆花（藍(lán)花）將糯米染藍(lán)，在外形上區(qū)別于傳統(tǒng)的華族粽子。廣東粽和福建粽在用料上區(qū)別不大，多以豬肉、香菇、栗子、咸蛋等作餡料。廣東粽會加入綠豆，色澤淺白，除了有咸肉的味道，還能嘗出綠豆的清香。福建粽的外觀顏色較深，這是由于福建人口味偏咸，糯米事先加醬油炒過，顯得烏黑油亮。

作為島國，新加坡在粽子的用料上，會加入蝦米、貝類等海味，豐富口感，也使粽子的種類更為多樣，如X.O粽、蝦米辣肉粽等等。甜粽子一般有堿水粽，餡料可以放紅豆，食用時可以加糖漿或蘸砂糖。近年來，新增的“迷你粽”相比于傳統(tǒng)大小的三角粽顯得精致小巧許多，因此深受注重健康又樂于嘗試的年輕人歡迎。

新馬的華人，保留傳統(tǒng)中注重宗族、家庭的觀念，以姓氏或籍貫為單位，組成了形形色色的各式會館。每逢端午佳節(jié)或其他重要的傳統(tǒng)節(jié)日，這些公館、會館往往會把同姓或同籍的親友聚集起來，共度佳節(jié)。如此一來，中華傳統(tǒng)文化成了新加坡華人社群增進(jìn)感情、增強凝聚力的重要動因。

新馬一帶的端午習(xí)俗，在保留中華文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合南洋特色和都市文化，融合、發(fā)展出個性鮮明的端午文化，一方面推動了中華文化傳統(tǒng)的傳承與發(fā)展，一方面也促進(jìn)了傳統(tǒng)文化在國際舞臺上的展示和交流。

·來源：新加坡《聯(lián)合早報》