徐平

咖啡憑借它獨(dú)特的香味和獨(dú)特的口感，贏得了很多朋友的喜愛(ài)。而制作咖啡的原料就是咖啡豆，一顆顆小小的咖啡豆，能制作出最好喝的咖啡，你不覺(jué)得這很神奇嗎？

咖啡的起源可追溯至百萬(wàn)年以前，事實(shí)上它被發(fā)現(xiàn)的真正年代已不可考，僅相傳發(fā)現(xiàn)咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺(jué)他的羊兒在無(wú)意中吃了一種植物的果實(shí)后，變得神采非常充滿活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡，所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)地區(qū)。但最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個(gè)名稱被認(rèn)為源自于阿拉伯語(yǔ)“Qahwah”——意即植物飲料。

在許多國(guó)家，咖啡已經(jīng)成為生活中的一部分，人們習(xí)慣用一杯咖啡來(lái)開(kāi)始一天的生活。有些人如果早上沒(méi)喝咖啡，接下來(lái)的一整天都會(huì)覺(jué)得不對(duì)勁兒。今天，咖啡已經(jīng)形成一種世界性的“飲文化”。

當(dāng)然，不同國(guó)家和不同民族喜愛(ài)不同風(fēng)格的咖啡，調(diào)制咖啡的方法也五花八門，點(diǎn)評(píng)咖啡的品味也不盡相同。隨著咖啡文化日漸深入人心，全球?qū)Х榷沟男枨罅坎粩嗯噬?/p>

咖啡豆，分水洗式和干燥式，平豆和圓豆?？Х榷诡伾猩钣袦\，通過(guò)深度烘焙，咖啡豆爆開(kāi)，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4?？Х榷乖诤姹哼^(guò)程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油，使各種風(fēng)味達(dá)到完美的平衡。

隨著東西方文化的交流，我們?cè)絹?lái)越多的人尤其是青年人開(kāi)始喝上了“卡布奇諾”“拿鐵”和其他種種口味的咖啡，同時(shí)也開(kāi)始關(guān)注咖啡文化。在短短的幾年內(nèi)，全國(guó)各地的咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)，打開(kāi)了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的閘門。

咖啡的整體風(fēng)味，是由水溶性滋味、揮發(fā)性香氣以及無(wú)香無(wú)味的口感構(gòu)建而成，經(jīng)由味覺(jué)、嗅覺(jué)與觸覺(jué)三大感官能一起鑒賞。

這里介紹三種在家里就能方便簡(jiǎn)潔制作咖啡的方法。

手沖咖啡Lessons in Caffeine

手沖咖啡制作起來(lái)也算簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備的器具也不必要價(jià)格太貴的，包括：手磨機(jī)、細(xì)嘴壺、分享壺、濾碗、濾紙。

沖泡咖啡水質(zhì)很重要，使用純凈水或礦泉水來(lái)沖泡，味道會(huì)更好些。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，每 15克咖啡粉沖泡得到250毫升咖啡是比較合適的比例。

準(zhǔn)備一只磨豆機(jī)，取15克咖啡豆放進(jìn)磨豆機(jī)里，大約二匙勺，勻速研磨，研磨度以白砂糖的粗細(xì)為佳。接下來(lái)將扇形濾紙的兩個(gè)邊緣，一個(gè)在側(cè)面，另一個(gè)在底面，最好以不同方向折邊，如果側(cè)縫邊往內(nèi)折，底縫邊就往外折（濾紙的流暢性也很重要，日本無(wú)印良品的濾紙就不錯(cuò)）。濾紙折好后，置入濾杯，為使濾紙能更貼合濾杯的杯壁，用熱水將濾紙均勻的打濕，除去濾紙可能有的異味，同時(shí)也能將分享壺溫?zé)?。再倒入磨好的咖啡粉，輕輕地拍打?yàn)V杯的邊緣，使咖啡粉變得平整，然后使用92度左右的熱水來(lái)沖泡，注意總用水量和咖啡豆的比例是15：1。首先是進(jìn)行燜蒸，燜蒸使用的水量是豆子的一倍，所以第一次注水量為30毫升，將所有的咖啡粉打濕，時(shí)間控制在30秒；接下來(lái)進(jìn)行第二次注水，注水量為100毫升，從中央開(kāi)始順時(shí)針畫圈，注意不要碰到濾杯的邊緣，等到液面差不多八分干的時(shí)候，進(jìn)行第三次相同方式的注水，這次注水量在95-100毫升，等待萃取的完成。整個(gè)時(shí)間控制在2分30秒左右，好啦，倒入自己喜歡的咖啡杯中就可以品嘗了。

虹吸咖啡Lessons in Caffeine

我們?cè)偈褂煤缥鼔刈鲆环輪纹房Х取：缥鼔胤稚舷聣?，首先裝濾紙，將濾紙置入上壺，彈簧穿過(guò)虹吸管固定好。接下來(lái)研磨咖啡豆，咖啡粉中細(xì)研磨，比白砂糖顆粒稍微粗一點(diǎn)。然后往下壺倒水，根據(jù)豆種和口味喜好，粉和水的比例在1：10-15之間，比如20克咖啡粉，需要用到200-300毫升的水。注水完成后，將上壺斜插入下壺，接下來(lái)打開(kāi)鹵素?zé)艏訜嵯聣氐乃?，等水開(kāi)始翻騰起泡，就將上壺豎直起來(lái)，與下壺緊密的咬合，上壺逐漸吸入下壺的水，待下壺的水不足1/4時(shí)，在上壺加入磨好的咖啡粉，用攪拌勺順時(shí)針微微攪拌，注意不要碰到壺壁，攪拌后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30秒后進(jìn)行第二次攪拌，然后再過(guò)20秒，關(guān)掉鹵素?zé)簦M(jìn)行最后一次攪拌。用濕布冷卻下壺，待上壺的咖啡完全流入下壺，咖啡就完成了。

法壓咖啡Lessons in Caffeine

咖啡新手入門——用法壓壺沖泡一杯香醇美味的咖啡。法壓壺（又名FrenchPress法式濾壓壺、沖茶器），是由玻璃杯和金屬濾網(wǎng)組成的咖啡烹煮工具，使用時(shí)將咖啡粉末和熱水放入壺內(nèi)，再將帶有濾網(wǎng)的蓋子蓋上，按下手柄將咖啡粉末過(guò)濾在咖啡壺底部，然后倒出咖啡即可。磨一磨，壓一壓，咖啡就做成了。

具體操作步驟，先取20克咖啡豆中細(xì)研磨，咖啡粉的粗細(xì)比白砂糖稍微細(xì)一點(diǎn)。接下來(lái)將研磨好咖啡粉倒入法壓壺，輕輕晃動(dòng)使其平整，然后注入90度的熱水，粉和水的比例控制在1：15，我們需要倒入300毫升的熱水，微微攪拌后蓋上蓋子靜置4分鐘，然后勻速的將壓桿向下壓，將濾網(wǎng)一直推到底，這樣咖啡就完成了。

介紹完制作，在說(shuō)說(shuō)喝咖啡相關(guān)事宜。

若說(shuō)咖啡會(huì)成為人們最喜愛(ài)的飲品，那也是正確的?，F(xiàn)在喜歡咖啡的人越來(lái)越多，咖啡的喝法也有很多種。但如果想讓咖啡喝得更健康，聽(tīng)我一一道來(lái)。

首選有機(jī)咖啡。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師分析，傳統(tǒng)咖啡中多半會(huì)含有農(nóng)藥，應(yīng)選有機(jī)咖啡為宜。選擇咖啡時(shí)，盡量不要喝特調(diào)或含香料的咖啡，因?yàn)樵S多特調(diào)的咖啡添加了人工香料，喝入太多會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。

其次盡量不加糖和奶。雖然說(shuō)這樣可能會(huì)讓你覺(jué)得咖啡不太好喝，但是像國(guó)外一些連鎖咖啡店的大杯冰咖啡，每杯大約含20克的糖，速食店中的冰咖啡每杯含約30克的糖。如若喝太多含糖量高的咖啡，就容易使體重上升、干擾人體內(nèi)的代謝。喝咖啡不加糖，可防止肥胖。但注意，有人喝咖啡時(shí)雖然不加糖，卻加入了奶精或奶油，或喝含奶精的二合一咖啡，而很多奶精或奶油并不是天然的脂肪，吃多影響身體代謝。如覺(jué)得黑咖啡太苦，可適量加點(diǎn)鮮奶，以中和咖啡的苦味。

再有最好買咖啡豆自己研磨。這可是一件有趣的事?？Х榷寡谐煞酆?，里面的物質(zhì)因接觸到氧氣和濕氣就容易變質(zhì)被氧化，新鮮度大減，而且咖啡中抗氧化的物質(zhì)可能消失。所以最好是買生的咖啡豆，然后在家把咖啡豆磨成咖啡粉，這樣可以讓咖啡保持新鮮，咖啡的抗氧化物質(zhì)也比較不會(huì)流失，更完整地保留了咖啡的養(yǎng)份。

適量。喝咖啡除了提神作用，健康好處也是非常多，比如在2016年世界咖啡科學(xué)大會(huì)上，來(lái)自芬蘭的研究糖尿病教授Tuomilehto J的研究結(jié)論是，飲用1-2杯咖啡將降低10%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；西班牙專家Artalejo F團(tuán)隊(duì)的研究表明，如果每天飲用3-4杯咖啡，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低15%。不過(guò)最好喝過(guò)濾以后的咖啡比較安全，而且一天做好不超過(guò)3杯的量。