炒肝兒是北京著名的美食之一。不過(guò)，名為炒肝兒，其實(shí)是以豬肥腸為主，豬肝常常只占到三分之一。而且，這道菜不是炒出來(lái)的，而是煮出來(lái)的。之所以叫“炒”，是因?yàn)樽鲞@道菜最后一個(gè)環(huán)節(jié)放的淀粉比較濃稠，需要不停地?cái)嚢?。做好的炒肝兒色澤醬紅，味濃不膩，吃到碗底時(shí)，芡汁稀而不澥。對(duì)于炒肝兒，老北京傳統(tǒng)的吃法是端起碗，用嘴沿著碗邊轉(zhuǎn)著嘬，一圈下來(lái)，一碗也就下肚了。不過(guò)，現(xiàn)在的人們更習(xí)慣用筷子、勺子吃了。

【亮點(diǎn)透視】

1.有條不紊，井然有序。先總說(shuō)炒肝兒的名氣，然后解釋名字的由來(lái)，進(jìn)而解釋其做法、特色及吃法。

2.介紹具體，清楚明了。采用了列數(shù)字、作比較、作詮釋、舉例子等多種說(shuō)明方法，介紹具體，給人留下鮮明的印象。