文｜鄭倫

科梅霍夫：奇跡般的奧地利農(nóng)場(chǎng)

文｜鄭倫

［√］永續(xù)農(nóng)業(yè)：向自然學(xué)習(xí)，讓自然為我們工作。

賽普·霍爾澤

在奧地利貧瘠的山區(qū)里，有一座堪稱歐洲奇跡的農(nóng)場(chǎng)。700畝的農(nóng)場(chǎng)，全靠?jī)蓚€(gè)人打理，不僅如此，農(nóng)場(chǎng)主從來(lái)不打農(nóng)藥，不用化肥，然而產(chǎn)出卻是周?chē)r(nóng)戶的數(shù)倍。這位特別的農(nóng)夫是來(lái)自?shī)W地利的農(nóng)業(yè)改革家賽普·霍爾澤(Sepp Holzer)，而這個(gè)特別的農(nóng)場(chǎng)則是他和妻子兩人共同經(jīng)營(yíng)的科梅霍夫（Krameterhof）農(nóng)場(chǎng)，被譽(yù)為“冷杉沙漠”。

40年前，賽普從他父親那里繼承科梅霍夫農(nóng)場(chǎng)后，他就選擇了與主流方式不一樣的方法來(lái)打理農(nóng)場(chǎng)。他不打農(nóng)藥，不用化肥，不除雜草， 甚至還種了許多熱帶的植物。要知道，科梅霍夫農(nóng)場(chǎng)位于奧地利Salzburg州的Lungau，這里是個(gè)寒冷和貧瘠的山區(qū)，海拔1500米，被譽(yù)為“奧地利的西伯利亞”。更讓人驚奇的是，賽普的農(nóng)場(chǎng)不僅沒(méi)有失敗，反而變得更有生機(jī)，這里有多種多樣的農(nóng)作物產(chǎn)出：有谷物類、有蔬菜水果、居然還有熱帶水果（奇異果）、菌菇類、魚(yú)、豬肉和禽蛋等。

而這一切都?xì)w功于農(nóng)場(chǎng)主賽普的“多樣性理論”，在他看來(lái)，不同的物種在一起有一個(gè)生態(tài)平衡和生態(tài)循環(huán)，從園區(qū)一小塊的微生態(tài)系統(tǒng)到整個(gè)大農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)中每個(gè)物種扮演著多重角色，他們相互依存，互為補(bǔ)充：長(zhǎng)根系跟淺根系在一起混種，長(zhǎng)根系的物種可以把深沉的地下水引到地表，再通過(guò)蒸發(fā)可以給淺根系的植物供水，科梅霍夫農(nóng)場(chǎng)從來(lái)不需要人工灌溉。長(zhǎng)根系和淺根系的混種還有利于鞏固水土，防止水土流失。為了解決Lungau地區(qū)土壤比較松散的問(wèn)題，他從中國(guó)的梯田中獲得靈感，把許多斜坡改成梯田，種植俄羅斯小麥，這樣通過(guò)種植來(lái)鞏固土壤，防止水土流失。

同時(shí)，善于利用各種小動(dòng)物也是這一理論的特點(diǎn)。在賽普的農(nóng)場(chǎng)里，田鼠不是害蟲(chóng)，卻是農(nóng)場(chǎng)最勤快的員工，它們會(huì)在地里鉆來(lái)鉆去，幫忙松土，也會(huì)把植物根系打亂幫助植物繁殖。為解決田鼠吃麥子的問(wèn)題，賽普會(huì)在田間撒播田鼠愛(ài)吃的蔬菜。因此，在他的農(nóng)場(chǎng)里，他從來(lái)都是自己先播種一小塊，其他的等田鼠來(lái)拓展大的。常年覓食的小豬也是翻土的好手，而且它們還會(huì)聰明地翻完一個(gè)果園繼續(xù)去翻下一個(gè)。如果想在灌木里種果樹(shù)，只需要在栽樹(shù)的地方撒幾個(gè)玉米，小豬就會(huì)去主動(dòng)拱開(kāi)灌木叢，在地上拱個(gè)坑。此外，小豬還能幫助保護(hù)農(nóng)場(chǎng)的雞不被黃鼠狼吃掉。

可以說(shuō)在賽普的計(jì)劃里，農(nóng)場(chǎng)的一切都是最好的幫手。山上、水塘里、樹(shù)根旁的石頭，都被賽普充分發(fā)揮最大價(jià)值。他利用石頭的比熱（單位質(zhì)量物質(zhì)的熱容量）大、可以有效地吸收和儲(chǔ)存太陽(yáng)能，將石頭放置于熱帶水果旁邊，這樣，奇異果、櫻桃、葡萄、檸檬也能在這個(gè)“西伯利亞”地區(qū)種植了。石頭還可以保持池塘里的水溫，使水中的生物能更好的生長(zhǎng)。

除了用梯田和多根系混種來(lái)固水外，他還建了許多水塘。水塘的修建解決了當(dāng)?shù)厮Y源不好的局面，可以幫忙儲(chǔ)存和管理水資源，還可以提供豐富的魚(yú)類。因?yàn)槌靥晾锏拇笫^，這里的水溫適宜魚(yú)類生長(zhǎng)，而且從來(lái)不用喂養(yǎng)。農(nóng)場(chǎng)的電力也是靠水力發(fā)電，不需要外部電源。

現(xiàn)在，農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售主要通過(guò)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)夫市集、餐廳和顧客購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品自然生長(zhǎng)的屬性，其營(yíng)養(yǎng)高、味道好，還是當(dāng)?shù)匾患腋邫n餐廳的指定食材?？泼坊舴蜣r(nóng)場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售狀況良好，而且還經(jīng)常舉辦關(guān)于農(nóng)業(yè)指導(dǎo)的工作坊，因?yàn)橘惼盏霓r(nóng)場(chǎng)可以說(shuō)是歐洲最好的永續(xù)農(nóng)場(chǎng)（指進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而不依賴外界的輸入）。

賽普在2009年的時(shí)候把農(nóng)場(chǎng)的日常經(jīng)營(yíng)交給了他的兒子約瑟芬，而自己則以顧問(wèn)和講師的身份行走于全球各地，他為很多地區(qū)提供農(nóng)業(yè)的修復(fù)改造、農(nóng)場(chǎng)的規(guī)劃建設(shè)等。賽普還寫(xiě)了很多本關(guān)于永續(xù)農(nóng)業(yè)技術(shù)方面的書(shū)，希望能將這樣健康、和諧的農(nóng)業(yè)理念傳播給更多的人知道。

小知識(shí)：

關(guān)于永續(xù)農(nóng)業(yè)：向自然學(xué)習(xí)，讓自然為我們工作。賽普的農(nóng)業(yè)耕作方式其實(shí)正是如今悄然升起的永續(xù)農(nóng)業(yè)（ Permaculture）：Permaculture（中譯為永續(xù)生活設(shè)計(jì)）最早是由澳洲比爾·墨利森（Bill Mollison）和戴維·洪葛蘭（David Holmgren）于1974年所共同提出的一種生態(tài)設(shè)計(jì)方法。其主要精神所在就是發(fā)掘大自然的運(yùn)作模式，再模仿其模式來(lái)設(shè)計(jì)庭園、生活，以尋求并建構(gòu)人類和自然環(huán)境的平衡點(diǎn)，它可以是科學(xué)、農(nóng)業(yè)，也可以是一種生活哲學(xué)和藝術(shù)。

（資料來(lái)源：田野觀察 Agri Review）