食品安全貫穿整個(gè)鏈條管控要從源頭抓起

［√］從田間地頭的生長(zhǎng)，到工廠(chǎng)車(chē)間的生產(chǎn)加工，到長(zhǎng)途跋涉的物流運(yùn)輸，再到人們的餐桌，安全貫穿了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖及食品工業(yè)的完整鏈條。農(nóng)藥替代品、生物制品、動(dòng)植物疫苗、基因檢測(cè)……越來(lái)越多的生物科技手段的介入，讓全世界都共同面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷降低。

5月19日，在2017年第一財(cái)經(jīng)技術(shù)與創(chuàng)新大會(huì)“農(nóng)業(yè)與食品科技”圓桌論壇上，藝康集團(tuán)執(zhí)行副總裁及大中華區(qū)域總裁王鐵認(rèn)為，從食品加工、生產(chǎn)到流通、消費(fèi)過(guò)程等環(huán)節(jié)的食品安全，由于技術(shù)手段的不斷提高，中國(guó)在過(guò)去20年取得了非常大的進(jìn)步。但由于環(huán)境污染在最近的20年間越來(lái)越嚴(yán)重，這讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、動(dòng)物及水產(chǎn)品養(yǎng)殖面臨的食品安全源頭風(fēng)險(xiǎn)也越來(lái)越高。

源頭控制被認(rèn)為是最為有效的食品安全管理手段

與會(huì)的上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院教授、“中央千人計(jì)劃”國(guó)家特聘專(zhuān)家劉箐表示，食品可以分成兩大類(lèi)，第一類(lèi)是植物性食品，第二類(lèi)是動(dòng)物性食品。植物性食品最大的安全問(wèn)題是農(nóng)藥殘留，動(dòng)物性食品最大的安全問(wèn)題是獸藥殘留。這兩類(lèi)食品的最大安全問(wèn)題分別在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)殖的源頭環(huán)節(jié)。而農(nóng)藥替代品、生物制品及動(dòng)植物疫苗的運(yùn)用就可以有效解決這些源頭的風(fēng)險(xiǎn)。

劉箐以水產(chǎn)品養(yǎng)殖的情況來(lái)說(shuō)明養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的抗生素問(wèn)題的嚴(yán)重性。由于中國(guó)人口眾多，對(duì)水產(chǎn)品需求量比較大，因此中國(guó)的水產(chǎn)品養(yǎng)殖密度是國(guó)外的10倍，這種高密度養(yǎng)殖的情況下，容易造成各種病害流行，如果不使用大量抗生素魚(yú)類(lèi)就會(huì)大量死亡。

“農(nóng)業(yè)部、科技部解決這個(gè)問(wèn)題的辦法就是研發(fā)疫苗?！眲Ⅲ浣榻B，全世界總共144種水產(chǎn)品疫苗用到水產(chǎn)品上面，而中國(guó)目前在用的只有4種，其中2種從美國(guó)進(jìn)口。

相對(duì)于技術(shù)快速發(fā)展和生產(chǎn)成本的不斷降低，造成這種局面的原因是動(dòng)植物疫苗在國(guó)內(nèi)的現(xiàn)實(shí)層面遭遇到了尷尬。

第一重尷尬與養(yǎng)殖方式相關(guān)。國(guó)外水產(chǎn)品均是集約化養(yǎng)殖，通常會(huì)通過(guò)集體麻醉的方式通過(guò)傳送帶注射相關(guān)疫苗，有效控制水產(chǎn)病害，提高水產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。而國(guó)內(nèi)則是散戶(hù)養(yǎng)殖方式居多，如果在高密度養(yǎng)殖的情況下一一注射疫苗，所花費(fèi)的人力成本將不可控制。而畜牧業(yè)養(yǎng)殖方面也存在類(lèi)似的問(wèn)題，這是現(xiàn)實(shí)層面的第一個(gè)不可操作性。

第二重尷尬則是審批層面的現(xiàn)實(shí)?！俺啥加幸患移髽I(yè)研發(fā)的植物免疫調(diào)節(jié)劑，在審批的過(guò)程中遇到一些問(wèn)題被歸到化學(xué)農(nóng)藥里面去了，因?yàn)閲?guó)家審農(nóng)藥審批非常嚴(yán)格，對(duì)應(yīng)這一種生物制劑沒(méi)有相應(yīng)的政策法規(guī)?！眲Ⅲ浔硎?，如果能對(duì)這些環(huán)境友好型農(nóng)藥、生物類(lèi)農(nóng)藥放寬審批，會(huì)有更多的動(dòng)植物疫苗問(wèn)世?！翱股啬呐陆档?0%，那食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大降低?！?/p>

而目前科技部已經(jīng)在調(diào)整食品安全的科技方向，通過(guò)多開(kāi)發(fā)農(nóng)藥替代品、生物制品，甚至啟動(dòng)土壤基因組計(jì)劃，從水土環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖進(jìn)行源頭控制。

“還有一種生物手段，我認(rèn)為在國(guó)內(nèi)的商業(yè)模式下是可行的，就是將活體疫苗添加到養(yǎng)殖飼料中，或者把水產(chǎn)品集中在小區(qū)域，用生物疫苗制品進(jìn)行浸泡或噴淋。這種方法的生物疫苗雖然有效性?xún)H有40%—60%，但仍然可以大大降低抗生素的使用，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全性?！眲Ⅲ涓嬖V記者。

多元手段介入提高食品安全管控

除了源頭控制方面，在食品生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，也有越來(lái)越多的生物科技手段介入，從而提高食品安全的管控。

“除了源頭安全及違法行為導(dǎo)致的食品安全(三聚氰胺事件)，現(xiàn)在新的食品安全很多是人和自然界做斗爭(zhēng)的過(guò)程，因?yàn)楦鶕?jù)統(tǒng)計(jì)60%以上的食品安全事件是跟微生物感染有關(guān)?！彼嚳导瘓F(tuán)執(zhí)行副總裁及大中華區(qū)域經(jīng)理王鐵表示，這些重要的食品安全問(wèn)題，在老百姓的眼中反而覺(jué)得比較次要。但在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，整個(gè)食品安全科技的發(fā)力點(diǎn)是在往這方面轉(zhuǎn)變。而各種生物技術(shù)的介入，則是食品微生物領(lǐng)域最重要的風(fēng)險(xiǎn)管控方式，比如食品安全的相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。

“傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)是用培養(yǎng)菌，可能要大概24—48小時(shí)培養(yǎng)，到一定時(shí)間做檢測(cè)。最新的基因檢測(cè)rDNA檢測(cè)技術(shù)可以在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)很快地檢測(cè)跟微生物有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)?！蓖蹊F認(rèn)為，不管是供應(yīng)安全還是食品安全，基因工程是將來(lái)解決中國(guó)食品安全的一個(gè)重要方向。

在談到在食品安全科技的商業(yè)化方面，幾位與會(huì)專(zhuān)家都不約而同地認(rèn)為企業(yè)和地方政府要進(jìn)行合作。

“比如說(shuō)山區(qū)的企業(yè)養(yǎng)牛，我們?cè)谂Ｉ砩涎b一個(gè)芯片，這個(gè)芯片就是從這個(gè)牛一出生開(kāi)始就記錄它的飲水、取食、每個(gè)禮拜體重的增加情況，同時(shí)記錄它每一周的周期，檢測(cè)水質(zhì)，有沒(méi)有重金屬超標(biāo)，飼料里面有沒(méi)有添加其他的東西，有沒(méi)有發(fā)生疫病的情況。我希望與地方政府合作之后，將來(lái)你賣(mài)牛肉的時(shí)候二維碼掃一下，整個(gè)管控過(guò)程就可以徹底貫徹執(zhí)行下去，也會(huì)很明確如果沒(méi)有源頭污染，進(jìn)入市場(chǎng)的牛質(zhì)量是可靠的?！眲Ⅲ浔硎荆碌募夹g(shù)新的理念重在貫徹和執(zhí)行，才能更好地用到食品安全管控中，才能更好地完善食品產(chǎn)業(yè)鏈。

（資料來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)）