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        方便面為什么都是卷的

        2017-07-05 02:00:12
        奧秘 2017年1期
        關(guān)鍵詞:面餅卷曲抗壓

        香噴噴的方便面,一碗開(kāi)水泡個(gè)三分鐘,就能吃個(gè)爽,可謂加班加點(diǎn)時(shí)的首選美味之一。然而,你是否曾好奇,為什么咱們平時(shí)煮的普通面條都又直又長(zhǎng),而方便面卻都是卷曲的呢?

        其實(shí),這卷卷的設(shè)計(jì),無(wú)論從制作還是食用的角度來(lái)說(shuō),對(duì)方便面可都是大有好處呢!

        首先我們要知道,方便面的制作過(guò)程大體可分為——壓面、切面、蒸煮、油炸。

        壓面由機(jī)器完成,這一過(guò)程跟生產(chǎn)普通面條時(shí)的掛面差不多,而方便面變得卷曲,則是由切面這一步開(kāi)始。切面時(shí),切面機(jī)的滾輪將面餅切割為0.9-1mm粗的面條,然后再將這些面條送往機(jī)器出口;出口處的擋板來(lái)回?cái)D壓,一根根又細(xì)又直的面條便被壓成了“波浪卷”。

        接下來(lái)的蒸煮這一步驟,則因面條的卷曲而效率倍增。假如從切面機(jī)中出來(lái)的面條是直的,它們將很容易在蒸煮時(shí)黏在一塊,導(dǎo)致蒸煮過(guò)程緩慢;卷曲狀的面條,相互間留有很大空隙,蒸煮機(jī)中的蒸汽可以很均勻地分布在面條間,煮面效率將大大提高。

        最后,把一根根煮熟的面條扔到油里炸,卷曲的設(shè)計(jì)帶來(lái)的面條間空隙,同樣能提高油炸的效率。

        面條出爐,就得包裝出廠了,原本直長(zhǎng)的面條變得卷曲,在包裝時(shí)也能省下很多空間,節(jié)約資源。

        出廠后,就得發(fā)往各營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)了,這就面臨著運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。我們都知道,經(jīng)油炸制作的方便面很脆,假如其又直又長(zhǎng)的話(huà),抗壓能力將會(huì)很差;而卷曲的設(shè)計(jì)能大大提高包裝袋內(nèi)面餅的抗壓能力,在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,面條將不那么容易斷裂。

        當(dāng)然,方便面卷曲的設(shè)計(jì),最大的受益者,還是咱們吃面的人。

        根據(jù)方便面發(fā)明者安藤百福的說(shuō)法,方便面從注入開(kāi)水到可以食用,必須在3分鐘內(nèi)完成,因?yàn)?分鐘是人的等待極限,超過(guò)這3分鐘,吃面的欲望將會(huì)降低。那么,想要在這么短的時(shí)間內(nèi)將又干又脆的面餅泡軟,直條狀的設(shè)計(jì)顯然是不可能實(shí)現(xiàn)的,而卷曲的面條由于相互間空隙較大,所以每根面條與熱水的接觸面積也更大,吸水效率倍增,3分鐘就可以開(kāi)吃!且醬汁、配料也更容易與卷卷的面條君相輔相成。

        由此看來(lái),方便面之所以是卷的,可不只是因?yàn)榫淼谋戎钡母每茨兀?/p>

        ●珠珠 摘自“愛(ài)微幫”

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