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        方便面為什么都是卷的

        2017-07-05 02:00:12
        奧秘 2017年1期
        關(guān)鍵詞:面餅卷曲抗壓

        香噴噴的方便面,一碗開水泡個三分鐘,就能吃個爽,可謂加班加點時的首選美味之一。然而,你是否曾好奇,為什么咱們平時煮的普通面條都又直又長,而方便面卻都是卷曲的呢?

        其實,這卷卷的設(shè)計,無論從制作還是食用的角度來說,對方便面可都是大有好處呢!

        首先我們要知道,方便面的制作過程大體可分為——壓面、切面、蒸煮、油炸。

        壓面由機器完成,這一過程跟生產(chǎn)普通面條時的掛面差不多,而方便面變得卷曲,則是由切面這一步開始。切面時,切面機的滾輪將面餅切割為0.9-1mm粗的面條,然后再將這些面條送往機器出口;出口處的擋板來回擠壓,一根根又細又直的面條便被壓成了“波浪卷”。

        接下來的蒸煮這一步驟,則因面條的卷曲而效率倍增。假如從切面機中出來的面條是直的,它們將很容易在蒸煮時黏在一塊,導致蒸煮過程緩慢;卷曲狀的面條,相互間留有很大空隙,蒸煮機中的蒸汽可以很均勻地分布在面條間,煮面效率將大大提高。

        最后,把一根根煮熟的面條扔到油里炸,卷曲的設(shè)計帶來的面條間空隙,同樣能提高油炸的效率。

        面條出爐,就得包裝出廠了,原本直長的面條變得卷曲,在包裝時也能省下很多空間,節(jié)約資源。

        出廠后,就得發(fā)往各營銷點了,這就面臨著運輸?shù)膯栴}。我們都知道,經(jīng)油炸制作的方便面很脆,假如其又直又長的話,抗壓能力將會很差;而卷曲的設(shè)計能大大提高包裝袋內(nèi)面餅的抗壓能力,在運輸?shù)倪^程中,面條將不那么容易斷裂。

        當然,方便面卷曲的設(shè)計,最大的受益者,還是咱們吃面的人。

        根據(jù)方便面發(fā)明者安藤百福的說法,方便面從注入開水到可以食用,必須在3分鐘內(nèi)完成,因為3分鐘是人的等待極限,超過這3分鐘,吃面的欲望將會降低。那么,想要在這么短的時間內(nèi)將又干又脆的面餅泡軟,直條狀的設(shè)計顯然是不可能實現(xiàn)的,而卷曲的面條由于相互間空隙較大,所以每根面條與熱水的接觸面積也更大,吸水效率倍增,3分鐘就可以開吃!且醬汁、配料也更容易與卷卷的面條君相輔相成。

        由此看來,方便面之所以是卷的,可不只是因為卷的比直的更好看呢!

        ●珠珠 摘自“愛微幫”

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