大海牛、候鴿和新西蘭恐鳥都是因?yàn)樽兂闪巳藗兊谋P中餐而慘遭滅絕，然而，另一些動物卻是因?yàn)槿藗儾辉傧矚g吃它們的肉，也瀕臨滅絕。

蘭德爾牛

喬克托豬

來自美國北卡羅來納州的組織Livestock Conservancy致力于保育稀有以及正在消失的動物，據(jù)該組織記錄有近200種目前瀕臨滅絕的鳥類和哺乳動物，他們試圖讓消費(fèi)者和農(nóng)夫?qū)@些動物產(chǎn)生興趣，來防止它們滅絕。組織的市場通訊部經(jīng)理Ryan Walker說：“有時候我們會說‘要用吃來挽救它們，只要別全吃光’?！?/p>

肉質(zhì)十分鮮嫩的紅金合歡豬和蘭德爾牛就是兩個典型的例子，它們幾近滅絕，卻被牧場主救了回來。而其它動物就沒這么幸運(yùn)了，原因可能就是近年來吃它們的人越來越少。

比如，喬克托豬的數(shù)量只剩下不到200只。這種豬是美國土著喬克托族的主要肉類來源，但部落的搬遷導(dǎo)致這種豬的數(shù)量驟減?，F(xiàn)在，只能在奧克拉荷馬州的一個鎮(zhèn)上的幾個農(nóng)場里能見到這種豬，它們對近親繁殖和自然災(zāi)害的抵抗能力很低，可能一個龍卷風(fēng)就能讓它們消失。

許多祖上流傳下來的家畜肉的口味都與主流肉類很不同，大約70年前，自從工業(yè)化的家畜產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)了主導(dǎo)品種，這些品種就開始大量減少。在二次世界大戰(zhàn)之前，農(nóng)場的面積普遍都較小，不同地區(qū)的農(nóng)作物和牲畜都有差異。然而，這些本地品種都比不上那些經(jīng)過篩選后長得又快、需要空間又小、產(chǎn)蛋奶肉又多的品種。

同時，幾百種曾經(jīng)在市場上出售的牲畜品種現(xiàn)在也接近滅絕，例如得克薩斯長角牛、克頓帕鵝、摩登斗雞和圣克萊門特山羊。圣克萊門特山羊起源于克萊門特島，在20世紀(jì)70年代成了人人討厭的動物，大部分被趕走或射殺，不過還有一些被養(yǎng)著作為食物。

有時，有些被認(rèn)為滅絕的品種又會被重新發(fā)現(xiàn)，例如貝爾茨維爾小型白火雞，人們之前一直以為這種火雞已經(jīng)滅絕，但直到2014年Livestock Conservancy發(fā)現(xiàn)喬治亞大學(xué)的科學(xué)家還養(yǎng)著一群火雞用于研究。

拯救瀕臨滅絕品種的關(guān)鍵是找到能夠繁殖它們的人。Walker說他的組織內(nèi)本身沒有人來養(yǎng)這些動物，而只負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)安排農(nóng)場主和擁有這些動物的人。有時候，小型農(nóng)場主也會自己主動來養(yǎng)殖這些稀有的品種。養(yǎng)殖這些品種的利潤不是很高，因?yàn)橛行┢贩N長得特別慢，或者是比普通品種更難照顧，比如受到驚嚇會暈倒的昏倒羊。

目前，雖然許多農(nóng)場和組織都在努力挽救稀有品種，但是，還是有些牲畜在滅絕。在過去至少六年的時間里，世界上每個月都會有一種牲畜滅絕。美國農(nóng)業(yè)部資助了一個保存祖?zhèn)魃笃贩N的項(xiàng)目。這一項(xiàng)目是為了保存獨(dú)特的遺傳特征，希望有一天能用到育種過程中，來培育更強(qiáng)壯的品種和烹飪更美味的食物。

●資料來源：探索網(wǎng)