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        揭秘 “一帶一路”晚宴

        2017-07-04 05:56:36牟兆蘭
        烹調(diào)知識(shí) 2017年7期
        關(guān)鍵詞:國(guó)宴鱈魚扇貝

        牟兆蘭

        2017年5月14日晚,“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇歡迎晚宴舉行,晚宴的菜單:除了冷盤、點(diǎn)心、水果拼盤,還有四道熱菜,分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓(根據(jù)英文的翻譯應(yīng)該是鴿子蛋和扇貝湯)。酒是中國(guó)河北產(chǎn)的干紅和干白。

        但是國(guó)宴餐桌上的故事,遠(yuǎn)比我們能看到的、所想象的多得多,今天就要說一說,國(guó)宴餐桌上的講究。

        餐桌上的講究·分餐

        國(guó)宴是分餐制,分餐對(duì)中國(guó)菜影響挺大。因?yàn)榉植椭泼糠菔澄锖苌?,熱量很容易被吸收掉。中餐師傅在?zhǔn)備時(shí)還要注意溫度,涼菜的盤子必須是冰的,熱菜的盤子要是熱的。

        另外又要考慮到文化差異,要互相尊重。比如中國(guó)人喜歡圓桌,外國(guó)人喜歡方桌,中國(guó)人用筷子,外國(guó)人用刀叉,餐具里,必然需要有刀叉,但筷子也必須有。

        國(guó)宴餐桌上的講究·選材

        在食材的選擇上,祖國(guó)幅員遼闊,肯定會(huì)從南方到北方的找食材。要考慮不同的烹調(diào)方法,營(yíng)養(yǎng)的豐富程度,菜品的搭配,以及菜形的呈現(xiàn)。

        還要看菜品體現(xiàn)的工藝和技法,甚至廚房離宴會(huì)廳的距離也要考慮。高檔宴會(huì)需要行程表、倒計(jì)時(shí)表,到時(shí)候要按表執(zhí)行,分秒必爭(zhēng),幾點(diǎn)炸魚,幾點(diǎn)澆汁,幾點(diǎn)上盤,都要嚴(yán)格遵守。總之既要看物產(chǎn),也要看技藝。

        國(guó)宴餐桌上的講究·菜品

        昨天的晚宴除了冷盤、點(diǎn)心、水果拼盤,還有四道熱菜,分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓(根據(jù)英文的翻譯應(yīng)該是鴿子蛋和扇貝湯)。酒是中國(guó)河北產(chǎn)的干紅和干白。

        雖然菜品看起來普通,但國(guó)宴大廚一定有自己的獨(dú)門秘笈。吃瓜群眾不能擁有同款,完全可以做成家常版啊~

        富貴龍蝦

        龍蝦鮮甜細(xì)致,肥嫩可口,蝦肉緊致有彈力,富含高蛋白,但是脂肪低,愛美的女性朋友們可以放心享用美味哦~味道鮮嫩,讓你好吃到停不下來。

        香草鱈魚

        鱈魚洗凈,均勻抹調(diào)味料腌漬約5 min,再沾上面粉備用。熱鍋倒入黃油燒熱,放入鱈魚小火煎約3 min,撒上香草翻面再煎約3 min至兩面金黃即可。香草淡淡的甜與香醇,可以包容下所有的味道。新鮮配菜的清爽,正好與香草鱈魚的濃郁。相輔相成,濃郁清甜的味道。讓人感覺如清風(fēng)拂面,非常舒服。

        菌香牛肉

        香菇洗凈,切粗條,焯水后備用。牛肉加入鮮醬油、黃酒、黑胡椒粉腌制。鍋中燒熱油,下入牛肉煸熟,下入香菇,加入鮮蠔油炒勻即可。

        滑嫩的牛肉和爽口的菌菇放在一起,成就了這道經(jīng)典的下飯菜,躥上舌尖的香氣,堪稱經(jīng)典。

        花好月圓(扇貝+鴿子蛋)

        扇貝被稱為“大海中的朝圣者”,肉甜美芳香,在烹飪過程中,厚實(shí)且柔嫩的。鴿子蛋歷來都是食物中的珍品,古代為帝王將相食用,故有“宮廷珍貴食品”之名。

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