牟兆蘭

2017年5月14日晚，“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇歡迎晚宴舉行，晚宴的菜單：除了冷盤(pán)、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚(yú)和花好月圓（根據(jù)英文的翻譯應(yīng)該是鴿子蛋和扇貝湯）。酒是中國(guó)河北產(chǎn)的干紅和干白。

但是國(guó)宴餐桌上的故事，遠(yuǎn)比我們能看到的、所想象的多得多，今天就要說(shuō)一說(shuō)，國(guó)宴餐桌上的講究。

餐桌上的講究·分餐

國(guó)宴是分餐制，分餐對(duì)中國(guó)菜影響挺大。因?yàn)榉植椭泼糠菔澄锖苌?，熱量很容易被吸收掉。中餐師傅在?zhǔn)備時(shí)還要注意溫度，涼菜的盤(pán)子必須是冰的，熱菜的盤(pán)子要是熱的。

另外又要考慮到文化差異，要互相尊重。比如中國(guó)人喜歡圓桌，外國(guó)人喜歡方桌，中國(guó)人用筷子，外國(guó)人用刀叉，餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必須有。

國(guó)宴餐桌上的講究·選材

在食材的選擇上，祖國(guó)幅員遼闊，肯定會(huì)從南方到北方的找食材。要考慮不同的烹調(diào)方法，營(yíng)養(yǎng)的豐富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈現(xiàn)。

還要看菜品體現(xiàn)的工藝和技法，甚至廚房離宴會(huì)廳的距離也要考慮。高檔宴會(huì)需要行程表、倒計(jì)時(shí)表，到時(shí)候要按表執(zhí)行，分秒必爭(zhēng)，幾點(diǎn)炸魚(yú)，幾點(diǎn)澆汁，幾點(diǎn)上盤(pán)，都要嚴(yán)格遵守。總之既要看物產(chǎn)，也要看技藝。

國(guó)宴餐桌上的講究·菜品

昨天的晚宴除了冷盤(pán)、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚(yú)和花好月圓（根據(jù)英文的翻譯應(yīng)該是鴿子蛋和扇貝湯）。酒是中國(guó)河北產(chǎn)的干紅和干白。

雖然菜品看起來(lái)普通，但國(guó)宴大廚一定有自己的獨(dú)門(mén)秘笈。吃瓜群眾不能擁有同款，完全可以做成家常版啊～

富貴龍蝦

龍蝦鮮甜細(xì)致，肥嫩可口，蝦肉緊致有彈力，富含高蛋白，但是脂肪低，愛(ài)美的女性朋友們可以放心享用美味哦～味道鮮嫩，讓你好吃到停不下來(lái)。

香草鱈魚(yú)

鱈魚(yú)洗凈，均勻抹調(diào)味料腌漬約5 min，再沾上面粉備用。熱鍋倒入黃油燒熱，放入鱈魚(yú)小火煎約3 min，撒上香草翻面再煎約3 min至兩面金黃即可。香草淡淡的甜與香醇，可以包容下所有的味道。新鮮配菜的清爽，正好與香草鱈魚(yú)的濃郁。相輔相成，濃郁清甜的味道。讓人感覺(jué)如清風(fēng)拂面，非常舒服。

菌香牛肉

香菇洗凈，切粗條，焯水后備用。牛肉加入鮮醬油、黃酒、黑胡椒粉腌制。鍋中燒熱油，下入牛肉煸熟，下入香菇，加入鮮蠔油炒勻即可。

滑嫩的牛肉和爽口的菌菇放在一起，成就了這道經(jīng)典的下飯菜，躥上舌尖的香氣，堪稱(chēng)經(jīng)典。

花好月圓（扇貝+鴿子蛋）

扇貝被稱(chēng)為“大海中的朝圣者”，肉甜美芳香，在烹飪過(guò)程中，厚實(shí)且柔嫩的。鴿子蛋歷來(lái)都是食物中的珍品，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。