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        蔬菜燉肉一鍋煮

        2017-07-04 05:56:36呂雪萱
        烹調知識 2017年7期

        呂雪萱

        柔嫩又富含蛋白質的肉類,搭配新鮮甜美的當季蔬菜,細火慢燉成香噴噴的一鍋煮,菜鮮肉香好滋味。蔬菜燉肉一鍋煮所需要的食材,一般在家里經常都很齊全,有肉有菜營養(yǎng)均衡又健康,是大家都喜愛的家常菜。想起這道菜的時候,只要洗洗切切燒煮上桌,很快就滿屋子飄香了。介紹兩道美味可口的蔬菜燉肉佳肴:蘑菇蘋果燉肉、蘿卜味噌燉雞。

        蘑菇蘋果燉肉

        材料:去骨豬肋條約750 g,洋蔥1/2個,青蘋果1個,蘑菇約250 g,咖哩粉2大匙,蘋果泥約450 g,紅藜麥1/3杯,枸杞子2大匙,橄欖油1大匙,醬油1/2杯,米酒1大匙,黑胡椒粉1小匙,鹽1/2小匙,奧勒岡香料1小匙,羽衣甘藍(Kale)2株。

        做法:1. 去骨豬肋條先以醬油、米酒、黑胡椒粉腌漬20 min。洋蔥、青蘋果切小丁,蘑菇切片,紅藜麥洗凈備用,羽衣甘藍葉片切細。

        2. 以橄欖油熱鍋,放入豬肉先將一面煎至金黃色,翻面煎另一面,同時在鍋邊放入洋蔥、青蘋果、蘑菇炒香。豬肉兩面都金黃上色后,取出備用。

        3. 鍋里加入咖哩粉炒香,續(xù)加入蘋果泥、紅藜麥、枸杞子、鹽、奧勒岡香料拌勻,放入豬肉拌勻,蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20 min,將豬肉煮熟。

        4. 盤內擺上羽衣甘藍,鋪上豬肉與醬汁,即可享用。

        小叮嚀:1. 去骨豬肋條,肉質鮮美適合燒煮,也可以選擇豬排或是豬里脊都很適合。

        2. 咖哩要煮得香,秘訣在于要先將咖哩粉炒過,讓辛香料遇熱釋放出香氣,煮好的咖哩會更加入味。

        3. 紅藜麥富含蛋白質、鈣、鎂、鉀、膳食纖維等等營養(yǎng),可以說是樣樣兼具的優(yōu)等食材,可以多食用。

        蘿卜味噌燉雞

        材料:雞腿約1000 g,胡蘿卜1條,白蘿卜1條,花椰菜1株,姜片5片,蒜末1大匙,味噌3大匙,水1杯,米酒1/2杯,白胡椒粉1小匙,味(mirin)2大匙。

        做法:1. 雞腿先以滾水汆燙,取出洗去浮沫與雜質,備用。胡蘿卜、白蘿卜去皮切圓片,花椰菜分切成小朵。味噌以水、米酒、白胡椒粉調開拌勻成味噌醬。

        2. 鍋內排入姜片、雞腿,撒上蒜末,淋上一半的味噌醬,加入胡蘿卜、白蘿卜,淋上剩余的味噌醬,蓋上鍋蓋放入電飯鍋燉煮25 min。

        3. 打開鍋蓋,淋上味拌勻,放入花椰菜再燉煮5 min即可。

        小叮嚀:1. 味由甜糯米加上曲釀成,富含的甘甜味以及酒味,能有效去除食物的腥味。味具有緊縮蛋白質的效果,如果怕菜肴成品太軟糊,要早點加;相反的如果怕菜肴太硬柴,則要晚一點加。烹調時加入味還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

        2. 曾有胡蘿卜與白蘿卜一塊兒煮會破壞白蘿卜的維他命C之說,實為多慮了。因為維生素C一經加熱已所剩無幾,與有沒有跟胡蘿卜一塊兒煮,已沒有差別。

        3. 燉煮肉類時,先以滾水汆燙并洗去浮沫與雜質,再行烹調,以保持湯汁清鮮凈爽。

        4. 食材和味噌醬分層逐步堆棧,如此能使食材更加入味,湯頭滋味更加融合。

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