呂雪萱

柔嫩又富含蛋白質的肉類，搭配新鮮甜美的當季蔬菜，細火慢燉成香噴噴的一鍋煮，菜鮮肉香好滋味。蔬菜燉肉一鍋煮所需要的食材，一般在家里經常都很齊全，有肉有菜營養(yǎng)均衡又健康，是大家都喜愛的家常菜。想起這道菜的時候，只要洗洗切切燒煮上桌，很快就滿屋子飄香了。介紹兩道美味可口的蔬菜燉肉佳肴：蘑菇蘋果燉肉、蘿卜味噌燉雞。

蘑菇蘋果燉肉

材料：去骨豬肋條約750 g，洋蔥1/2個，青蘋果1個，蘑菇約250 g，咖哩粉2大匙，蘋果泥約450 g，紅藜麥1/3杯，枸杞子2大匙，橄欖油1大匙，醬油1/2杯，米酒1大匙，黑胡椒粉1小匙，鹽1/2小匙，奧勒岡香料1小匙，羽衣甘藍（Kale）2株。

做法：1. 去骨豬肋條先以醬油、米酒、黑胡椒粉腌漬20 min。洋蔥、青蘋果切小丁，蘑菇切片，紅藜麥洗凈備用，羽衣甘藍葉片切細。

2. 以橄欖油熱鍋，放入豬肉先將一面煎至金黃色，翻面煎另一面，同時在鍋邊放入洋蔥、青蘋果、蘑菇炒香。豬肉兩面都金黃上色后，取出備用。

3. 鍋里加入咖哩粉炒香，續(xù)加入蘋果泥、紅藜麥、枸杞子、鹽、奧勒岡香料拌勻，放入豬肉拌勻，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20 min，將豬肉煮熟。

4. 盤內擺上羽衣甘藍，鋪上豬肉與醬汁，即可享用。

小叮嚀：1. 去骨豬肋條，肉質鮮美適合燒煮，也可以選擇豬排或是豬里脊都很適合。

2. 咖哩要煮得香，秘訣在于要先將咖哩粉炒過，讓辛香料遇熱釋放出香氣，煮好的咖哩會更加入味。

3. 紅藜麥富含蛋白質、鈣、鎂、鉀、膳食纖維等等營養(yǎng)，可以說是樣樣兼具的優(yōu)等食材，可以多食用。

蘿卜味噌燉雞

材料：雞腿約1000 g，胡蘿卜1條，白蘿卜1條，花椰菜1株，姜片5片，蒜末1大匙，味噌3大匙，水1杯，米酒1/2杯，白胡椒粉1小匙，味（mirin）2大匙。

做法：1. 雞腿先以滾水汆燙，取出洗去浮沫與雜質，備用。胡蘿卜、白蘿卜去皮切圓片，花椰菜分切成小朵。味噌以水、米酒、白胡椒粉調開拌勻成味噌醬。

2. 鍋內排入姜片、雞腿，撒上蒜末，淋上一半的味噌醬，加入胡蘿卜、白蘿卜，淋上剩余的味噌醬，蓋上鍋蓋放入電飯鍋燉煮25 min。

3. 打開鍋蓋，淋上味拌勻，放入花椰菜再燉煮5 min即可。

小叮嚀：1. 味由甜糯米加上曲釀成，富含的甘甜味以及酒味，能有效去除食物的腥味。味具有緊縮蛋白質的效果，如果怕菜肴成品太軟糊，要早點加；相反的如果怕菜肴太硬柴，則要晚一點加。烹調時加入味還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

2. 曾有胡蘿卜與白蘿卜一塊兒煮會破壞白蘿卜的維他命C之說，實為多慮了。因為維生素C一經加熱已所剩無幾，與有沒有跟胡蘿卜一塊兒煮，已沒有差別。

3. 燉煮肉類時，先以滾水汆燙并洗去浮沫與雜質，再行烹調，以保持湯汁清鮮凈爽。

4. 食材和味噌醬分層逐步堆棧，如此能使食材更加入味，湯頭滋味更加融合。