董振月

1. 切肉的秘密

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90°的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

2. 煮溏心蛋的秘訣

水開后放入洗凈的雞蛋，6 min后，離火，過涼水。這是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。

3. 豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10 min，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐味美口感好。

4. 炸饅頭片

炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

5. 炒蔬菜

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

6. 煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡1 min左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

7. 湯咸了

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

8. 快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10 min再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

9. 一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上，刀斜45°切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45°后，再直角90°下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

10. 炒茄子不變黑

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

11. 鐵鍋保養(yǎng)

炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會壞。

12. 蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入開水蒸鍋里面蒸。

13. 烤肉

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

14. 羊肉去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，30 min后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會好很多了。

15. 煮凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40℃左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

16. 10 min解凍肉類

利用鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17. 煮面

煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

18. 燉魚

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

19. 蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

20. 煮肉

煮肉時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

21. 煮白粥

首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10 min，熄火后蓋上蓋子燜上10 min，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

22. 洗蓮藕

這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節(jié)，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。

23. 輕松去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上2 min后再開始去皮，這時你會發(fā)現(xiàn)沒有黏液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。

24. 4 min煮熟玉米

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝?nèi)ァＨ缓笊晕_一下涼水，直接放入微波爐，高火4 min后，等待1 min再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當，不會像水煮會留下很多水分。

25. 剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。