食安天下

食品的包裝材料也會(huì)影響食品安全嗎？

食品包裝材料是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料?？梢娛称钒b材料的優(yōu)劣直接影響食品安全?，F(xiàn)從主要使用的幾種包裝材料闡述其對食品安全的影響。

塑料：塑料是使用最廣泛的食品包裝材料。安全隱患在于樹脂中的單體、甲醛、甲苯等化合物的遷移。此外，制作過程中加入的添加劑，如穩(wěn)定劑、著色劑、塑化劑等的使用，使某些化合物遷移到食品中，影響食品安全。

紙：紙是最古老、最傳統(tǒng)的包裝材料。在造紙過程中需在紙漿中加入化學(xué)品如防滲劑、漂白劑、染色劑等，某些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)遷移到食品中。從紙制品中還能溶出防霉劑或加工時(shí)使用的甲醛。

金屬：金屬包裝多使用鋁箔、鐵箔和鍍錫罐。使用鋁箔時(shí)，很少單獨(dú)使用，多與塑料薄膜黏合在一起使用。金屬罐的表面大部分用塑膠涂覆。因此，重金屬、添加劑中的某些化合物可能會(huì)遷移到食品中，影響食品安全。

玻璃：玻璃也是一種無機(jī)物質(zhì)的熔融物，其主要成分為SiO2-Na2O。因?yàn)椴ＡУ母黝惒煌?，存在著來自原料中的溶出物?/p>

此外，食品包裝材料需要使用金屬鹽，如果重金屬遷移到食品中，也會(huì)影響食品安全，產(chǎn)生安全隱患。

買新茶時(shí)應(yīng)該注意什么？

又到新茶上市的時(shí)候了，由于新茶比陳茶的價(jià)格高，所以每到這個(gè)時(shí)候，都會(huì)有一些商販將陳茶染成新茶銷售。牢記下面這3個(gè)關(guān)鍵詞有助你買到好茶葉。

干凈一是“干”，指茶葉的含水量要低，含水量多的茶葉容易發(fā)霉，發(fā)霉的茶葉不僅味道不好，還可能含有毒素。買茶葉的時(shí)候可以用手捻一捻，如果輕輕一捻，就能把茶葉捻碎，說明茶葉很干，含水量少。此外，還可以用手感覺一下茶葉的重實(shí)或輕飄程度，一般重實(shí)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，風(fēng)味更佳。二是“凈”，指茶葉里沒有茶梗、茶籽、樹葉、泥沙等雜質(zhì)。另外，在茶葉的生長和制作過程中，都可能存在著一些污染，消費(fèi)者挑選時(shí)要注意。按照國家的規(guī)定，茶葉中的非茶異物不得超過1%。

色勻好的茶葉顏色均勻，粗細(xì)一致，光澤自然。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發(fā)烏、發(fā)暗。如果條件允許，可以當(dāng)場沖些茶觀察一下。好茶葉沖出來的茶，顏色柔亮，茶水清澈；染色茶沖出來比較渾濁。如果茶沖出來后，放了半小時(shí)發(fā)生了分層，就可以肯定茶葉被染過色。例如碧螺春，仔細(xì)看應(yīng)該能看到白色的小茸毛，而染了色的能發(fā)現(xiàn)綠色的茸毛。

醇香干茶可以聞香氣，買茶葉時(shí)將一小撮茶葉捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了；也可以用水泡來嗅聞香氣，以醇香、無異味為好，香氣濃郁為最優(yōu)。

如何看顏色挑出好蜂蜜？

來自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色香味，如刺槐蜜呈水白色且清澈透明，棗花蜜、桂圓蜜呈琥珀色等。國際市場上按蜜源植物的顏色將蜂蜜分為水白色、白色、特淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色等。

一般來說，顏色越淺，香味越清淡，味道越甜潤可口，等級越高；而顏色越深，味道越濃重。蜂蜜無論顏色深淺，其營養(yǎng)成分和保健功效大體相同。單花蜜色澤、純度、口感較好，而百花蜜色澤、口感相對差些。

調(diào)味料如何辨真假

八角茴香八角茴香又名大料或八角，其他同科同屬不同植物的果實(shí)統(tǒng)稱為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。而真八角茴香常有8枚青突果組成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實(shí)前端平直圓鈍，而假八角茴香中的紅茴香由青突果7～8枚組成聚合果，果實(shí)整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實(shí)前端尖而向上彎曲，氣味弱而特殊，味道酸而略甜。

花椒面正品花椒面呈棕褐色粉末狀，有刺激性特異香氣，聞之刺鼻、打噴嚏，用舌尖品嘗很快就會(huì)有麻的感覺。而摻假花椒面，因摻入了大量麥麩皮、玉米面等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象，花椒香味很淡，口嘗時(shí)舌尖微麻或不麻，并有苦味。

胡椒粉只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，即可識(shí)別。優(yōu)質(zhì)胡椒粉搖動(dòng)后，其粉末松軟如塵土；次質(zhì)胡椒粉搖動(dòng)后粉末會(huì)變成小塊狀。造成這種情況的原因一是次質(zhì)胡椒粉干燥不足，二可能是摻入了較多的淀粉或辣椒粉。

如何辨別海蜇絲真?zhèn)危?/h2>

海蜇是具有很高營養(yǎng)價(jià)值的一種食品，但是真海蜇價(jià)格較貴，從而造成了現(xiàn)在市面上很多人造海蜇的出現(xiàn)，但是這類人造海蜇是用各種化學(xué)制品制作而成的，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，長期食用還會(huì)對人體產(chǎn)生很大的危害。人造海蜇絲由化學(xué)試劑海藻酸鈉加無水氯化鈣和明礬制作而成，制作過程中可以使用各種模具做出各種形狀的海蜇制品。

可以通過以下三個(gè)步驟，辨別海蜇絲真?zhèn)危?/p>

一看顏色。真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，人造海蜇絲為透明的白色；

二聞氣味。真海蜇絲有一股濃郁的海腥味，而人造海蜇沒有氣味，有時(shí)甚至還會(huì)有化學(xué)藥品的味道；

三拉拽看質(zhì)感。真海蜇絲撕扯容易碎裂、扯斷，而人造海蜇絲經(jīng)過撕拉不易扯斷，有膠質(zhì)感。

切生食熟食的菜刀菜板為什么要分開？

“生食”是指那些尚未加熱、烹飪的食物原料，如生肉、蔬菜等，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中可能會(huì)被致病菌污染，不能直接食用。

“熟食”則指那些經(jīng)過蒸煮、煎炸或洗凈后刀切、涼拌即可直接食用的食物，如醬牛肉、涼拌西紅柿等。

作為處理、接觸食物的工具，案板和菜刀在切割“生的”食材時(shí)，不可避免會(huì)被食物中的細(xì)菌污染。若使用同一套刀具處理“熟食”，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和案板為媒介污染“熟食”。

食用了被細(xì)菌污染的“熟食”，可能導(dǎo)致腸胃不適，甚至導(dǎo)致食物中毒。因此，廚房中的案板和刀具最好是“生”“熟”分開的，也就是專門預(yù)備一套刀具和案板，用來加工熟食或直接食用的鮮果蔬菜。

對于沒有條件的家庭，也要注意遵循以下原則，即在洗凈、晾干的案板上，用燙過的菜刀先切熟食，再切生食。切過生食的刀具和案板，一定要立即用清潔劑刷洗、沖凈，置于通風(fēng)處晾干，并經(jīng)常煮沸消毒，避免細(xì)菌在案板上生長、繁殖。