上海凱賓斯基大酒店新天世紀(jì)中餐廳主廚。“進(jìn)補(bǔ)方面是有搭配的，比如魚搭配天麻，羊肉搭配魚湯，才能體現(xiàn)它進(jìn)補(bǔ)的性能，不是說(shuō)隨便在家燉點(diǎn)什么就叫進(jìn)補(bǔ)?！?/p>

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看張師傅如何用

本土的蝦膏來(lái)做澳帶：

澳帶，即澳洲帶子，也就是指澳大利亞出產(chǎn)的帶子，是產(chǎn)自暖水性海洋中的澳大利亞的日月貝，是極名貴的海珍品。與國(guó)產(chǎn)帶子質(zhì)量有本質(zhì)區(qū)別。

大廚小竅門

1. 帶子是大的扇貝里面的那塊肉，因?yàn)樯w子是蓋起來(lái)的，帶子非常有彈性。

2. 好帶子要選個(gè)頭大的、厚實(shí)的，捏起來(lái)很緊實(shí)很Q的，這樣的帶子才是新鮮的。

3. 做帶子前要先用溫水泡5分鐘，把它慢慢泡熟，不要用熱水煮，會(huì)一下子給煮死。

4. 我們的蝦膏是蝦打爛以后做出來(lái)的，把鮮味提煉出來(lái)，讓它吸收到澳帶里面，味道會(huì)很香。

小編說(shuō)

至此，我們冬日時(shí)令菜的內(nèi)容就結(jié)束啦，你們最喜歡哪位師傅的哪道菜呢？快快留言回復(fù)吧！不管是自己動(dòng)手還是外出覓食，冬天還是要好好吃飯補(bǔ)身體，畢竟明年夏天我們還會(huì)瘦回來(lái)噠endprint