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        最愛吃的瓜子,一言不合就中毒?

        2017-07-01 07:50:52高超
        創(chuàng)新時(shí)代 2017年6期
        關(guān)鍵詞:致癌性瓜子苦味

        高超

        瓜子作為日常必備的休閑食品,自然受到許多人的喜愛。不過,日常生活中,我們吃瓜子或是吃花生,都會(huì)吃到壞瓜子,這時(shí),你會(huì)把壞瓜子吞了還是吐了呢?壞瓜子有毒嗎?我們又該如何挑選瓜子?

        在網(wǎng)上看到關(guān)于發(fā)苦的瓜子有毒、致癌的說法:“如果吃到帶有苦味的瓜子后,請馬上吐掉,并用清水漱口!因?yàn)檫@種瓜子可能導(dǎo)致肝癌!因?yàn)楣献右坏┌l(fā)霉,其中可能含有黃曲霉毒素,它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一!毒性是砒霜的68倍,經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)!”

        這條消息著實(shí)讓許多人嚇了一跳,“最愛吃的瓜子,一言不合就中毒”?那么,發(fā)苦的瓜子真有這么大的毒性嗎?其實(shí),這條消息并非無中生有,可以說基本屬實(shí),但也不是說吃幾顆壞瓜子就會(huì)致癌。

        什么是黃曲霉毒素?

        早在1993年,黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

        黃曲霉毒素的常見來源有哪些?

        黃曲霉毒素常由黃曲霉及寄生曲霉等幾種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生,是這些霉菌的代謝產(chǎn)物。霉菌的孢子(種子)廣泛存在于土壤、空氣中,當(dāng)濕度大時(shí),霉菌特別容易在谷物、堅(jiān)果上繁殖,如玉米、豆類、花生等,葵花子也一樣,并產(chǎn)生毒素。

        黃曲霉毒素有哪些危害?

        食品受到的污染的主要是黃曲霉毒素B1,一般認(rèn)為其毒性主要有三種臨床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。

        急性中毒:黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì),一次攝入較大劑量黃曲霉毒素,能導(dǎo)致機(jī)體急性中毒和急性肝損傷,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生等。

        慢性中毒:長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒,其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長發(fā)育遲緩,體重減輕,母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。

        致癌性:黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),其致癌范圍廣,致癌強(qiáng)度大,可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌和直腸癌等多種癌癥。

        壞瓜子也不一定都有毒

        瓜子有苦味跟它變質(zhì)發(fā)霉有一定的關(guān)系。天氣溫暖濕潤時(shí),農(nóng)作物就容易發(fā)霉變質(zhì),如果感染了黃曲霉菌,就會(huì)產(chǎn)生讓人致癌的黃曲霉毒素??梢?,變苦的瓜子確實(shí)有含有黃曲霉毒素的可能,但并不是每一顆有苦味的瓜子都是受到黃曲霉毒素污染的。瓜子被炒糊了或者被蟲蛀了,也會(huì)有苦味。而且瓜子中含有40%~50%的脂肪,如果放久了,其中的脂肪會(huì)被氧化,從而產(chǎn)生苦味。偶爾吃到有苦味的瓜子,吐出后漱漱口即可,不必過于緊張。

        瓜子存放要注意

        要避免食物受黃曲霉毒素污染,就要避免食物發(fā)霉。尤其是遇到潮濕天氣時(shí),要注意把瓜子存放在干燥通風(fēng)的地方。此外,食物存放的地方一定要干凈,如果不夠衛(wèi)生,或本來就存在黃曲霉菌,那食物放進(jìn)去就會(huì)受到污染。

        好瓜子也別吃過量

        瓜子雖然好吃,但是瓜子內(nèi)的油脂含量較豐富,建議不要吃太多。中國居民膳食指南推薦,每人每周可攝入堅(jiān)果50—70克,即葵花瓜子20—25克,或者花生15—20克,或者核桃2—3個(gè)。此外,食用原味堅(jiān)果為首選,因?yàn)榧庸み^程中通常會(huì)帶入較多的鹽、糖或油脂。

        (本文轉(zhuǎn)自知識就是力量公眾號)

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        吐瓜子
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