□本刊記者 王玉東

用真相擊破十大食品謠言

□本刊記者 王玉東

“豬肉里有鉤蟲，煮不爛”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言看起來(lái)有圖有“真相”，在網(wǎng)絡(luò)上和朋友圈內(nèi)廣泛傳播，讓不少人膽戰(zhàn)心驚。近日，在北京市東城區(qū)創(chuàng)建食品安全示范區(qū)暨食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上，北京市東城區(qū)食藥監(jiān)局出面辟謠，工作人員在現(xiàn)場(chǎng)利用科學(xué)實(shí)驗(yàn)將謠言個(gè)個(gè)擊破。

北京東城區(qū)食藥監(jiān)局還現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)發(fā)放了家用快檢試劑盒，培訓(xùn)快檢流程，讓居民們不出家門就能檢測(cè)食品。快檢試劑盒可以檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺、食品亞硝酸鹽、瘦肉精、食用油酸價(jià)和水的純凈度5個(gè)項(xiàng)目。

豬肉里有鉤蟲，煮不爛，殺不死？

真相：所有感染畜禽的寄生蟲及微生物(包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過(guò)高溫處理后被滅活，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說(shuō)的“鉤蟲‘水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死’”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x子，也沒(méi)有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以采用一般的烹飪方法很難將其煮爛。

有毒！黑心商販竟給西瓜打針？

真相：注射器扎進(jìn)西瓜之后，會(huì)令西瓜表皮受損，這樣的西瓜很容易腐爛。因?yàn)槲鞴虾乃趾吞欠趾芏啵绻砥け黄茐牧?，在炎熱的夏天很容易就變質(zhì)，一般商家不會(huì)這樣做。

毒豆芽竟五毒俱全？

真相：2015年5月21日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合出臺(tái)了《綠色食品芽苗類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，為豆芽中無(wú)根劑使用劃定限量，只要在使用限量范圍之內(nèi)的均是可正常食用的豆芽。

青蟹被注射不明液體？

真相：有網(wǎng)傳視頻顯示，一位大媽手持注射器向青蟹注射不明液體，網(wǎng)民紛紛猜測(cè)注射物為胡蘿卜素、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。業(yè)內(nèi)多名專家證實(shí)，如此打針，青蟹很容易死。注入異物后，蟹的口感也會(huì)變得不一樣，馬上就會(huì)變味，商家不會(huì)這么做。

低鈉鹽=奪命鹽？

真相：攝入鹽過(guò)多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)2倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。為了遏制越來(lái)越多的居民由于吃鹽多而引發(fā)高血壓等慢性病，北京市發(fā)起過(guò)“限鹽行動(dòng)”，每人每天吃鹽不超過(guò)6克。可鹽量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

你吃的紫菜和粉絲都是塑料做的？

真相：粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓?，所以易燃，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來(lái)判定，不靠譜。紫菜藻體呈膜狀，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開(kāi)，有的不好撕開(kāi)，不能簡(jiǎn)單通過(guò)不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測(cè)。

橘子變紅，竟然是用針注射甜蜜素？

真相：水果使用甜蜜素的謠言傳了多年，不僅“注射”一說(shuō)不靠譜，“浸泡”之法也基本不可能。因?yàn)楦涕俦砥ず駥?shí)且為油性，外界物質(zhì)很難附著穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會(huì)使用甜蜜素。而且，注射甜味劑，雖能讓橘子局部變甜，但這種橘

子極易腐爛變質(zhì)，得不償失，一般不會(huì)被商販所采納。

黃鱔是避孕藥催大的？

真相：黃鱔變得又粗又大是因?yàn)椴捎昧丝茖W(xué)的飼養(yǎng)方法，解決了影響黃鱔生長(zhǎng)的水溫和餌料等問(wèn)題，與避孕藥無(wú)關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學(xué)試驗(yàn)顯示，一個(gè)月內(nèi)，黃鱔生長(zhǎng)速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個(gè)月后開(kāi)始大批死亡，死亡率在50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長(zhǎng)周期一般都較長(zhǎng)，如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥，將會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒(méi)有必要，而且得不償失。

隔夜飯致癌？

真相：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但這個(gè)正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)放入冰箱，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說(shuō)明要達(dá)到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對(duì)健康最大的不利實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時(shí)損失一般能達(dá)到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會(huì)保存得更少了。

化了又凍的雪糕有毒？

真相：有報(bào)道稱，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。

專家稱，有可溶性蛋白但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法。蛋白質(zhì)可能對(duì)人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)

發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病；三是一些人會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過(guò)量繁殖，這和蛋白并沒(méi)有關(guān)系。因此，建議買雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒(méi)有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。