當(dāng)你越來(lái)越多的朋友開(kāi)始無(wú)麩質(zhì)飲食，你可能會(huì)想：是什么引起這次最新飲食熱潮？是由于麩質(zhì)不耐癥嗎？這種疾病會(huì)越來(lái)越普遍嗎？

答案顯然并不是。

大約只有1%的美國(guó)人有乳糜瀉，這種罕見(jiàn)的遺傳病使人不能攝入麩質(zhì)品，但是這個(gè)患病數(shù)字并沒(méi)有上升。換言之，一百個(gè)人中只會(huì)有一個(gè)人會(huì)患有乳糜瀉。

事實(shí)上，本月發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，自2009年以來(lái)，腹腔疾病的患病率基本上保持不變。

至于有些人說(shuō)他們并沒(méi)有乳糜瀉，只是對(duì)麩質(zhì)品“敏感”。2013年莫納什大學(xué)的研究表明，這可能也并不是實(shí)際情況。

那么當(dāng)人們停止吃麩質(zhì)品時(shí)，究竟發(fā)生了什么呢？

作為一位宗教、醫(yī)學(xué)交叉研究人員同時(shí)也是《麩質(zhì)謊言》一書(shū)的作者，杰姆斯麥迪遜大學(xué)的副教授阿蘭·列文諾維茨認(rèn)為，它本質(zhì)上是一種心理和行為交織的結(jié)果。

在這本書(shū)中，列文諾維茨采訪了莫納什大學(xué)胃腸科學(xué)的彼得·吉普森教授，吉普森曾參與過(guò)2013年的一項(xiàng)研究，該研究結(jié)論認(rèn)為，麩質(zhì)品不適很可能并不是乳糜瀉的原因。吉普森說(shuō)，許多人在減少麩質(zhì)品攝入后聲稱感覺(jué)更健康的真正原因只是他們改變了飲食習(xí)慣。

吉普森告訴列文諾維茨：“我注意到，很多時(shí)候有些人即使是與家人一起，也吃了許多外賣(mài)食品、快餐食品，吃得一點(diǎn)也不好。而當(dāng)了解了有關(guān)無(wú)麩質(zhì)的信息之后，他們買(mǎi)了新鮮的蔬菜，認(rèn)真烹飪，吃得好多了?！?/p>

換言之，減少麩質(zhì)品的攝入看上去似乎有助于減肥或提升氣色，事實(shí)上無(wú)數(shù)其他因素可能才是真正的原因。

“將一切歸咎于麩質(zhì)品很容易，但你也可以列舉出麩質(zhì)品的一百種益處，”吉普森補(bǔ)充說(shuō)。

但是這也許很難接受。

“當(dāng)談到食物敏感時(shí)，人們居然都不愿意質(zhì)疑自我診斷，”列文諾維茨寫(xiě)道，“沒(méi)有人想相信他們經(jīng)過(guò)無(wú)麩質(zhì)飲食所獲得的好處很可能只是心理上的?！?/p>

最重要的是，將我們所攝入的食物與身體機(jī)能癥狀相聯(lián)系是非常困難的。有研究表明，當(dāng)我們很難記住自己曾經(jīng)吃了什么，我們也很難判斷什么是健康的，什么不是。

所以，不要直接自我診斷，而是要咨詢醫(yī)生并堅(jiān)持科學(xué)。