礎(chǔ)德

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，茶是人們生活的必需品。俗話說(shuō)：“開(kāi)門過(guò)日子七件事，柴米油鹽醬醋茶?！闭f(shuō)明茶已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開(kāi)的物品了。那么飲茶習(xí)慣是從什么時(shí)候開(kāi)始的呢？

茶起源于中國(guó)

研究證據(jù)顯示，世界上很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，全球各國(guó)普遍認(rèn)為飲茶是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。

那么，中國(guó)人是從何時(shí)開(kāi)始喝茶的？我國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄，但無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”在中國(guó)文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)。文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大，又過(guò)了很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考古技術(shù)的發(fā)展，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。

春秋以前，茶葉多作為藥用

春秋以前，茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁，以感芬芳，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好，這時(shí)候是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的變化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮沸，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效更勝一籌。這以后，就養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這應(yīng)該是茶作為飲料的開(kāi)端。

秦漢時(shí)期茶由藥用發(fā)展為日常飲料

茶由藥用發(fā)展為日常飲料，是經(jīng)過(guò)了食用階段的。當(dāng)時(shí)的人以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒。從此，茶葉的利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了烹煮技術(shù)，也開(kāi)始注意到茶湯的調(diào)味。秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干后存放。飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活中的解毒藥品，且成為待客的食品。

西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽(yáng)買茶”的記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗。

魏晉南北朝時(shí)期茶葉供貴族享用

魏晉南北朝時(shí)期，茶葉的流行是有階層和地域之分的。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，只有王公貴族、官僚和世家子弟能夠喝到，普通百姓是無(wú)緣得見(jiàn)的。茶樹(shù)多生長(zhǎng)于山區(qū)丘陵地帶，且喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，因此南方產(chǎn)茶而北方罕見(jiàn)。南朝時(shí)，老莊的隱逸、淡泊和靜觀之思在整個(gè)社會(huì)蔚然成風(fēng)，茶葉清淡苦澀的口感恰好符合時(shí)人以清雅恬淡為美的審美趣味，于是便在文人墨客、官僚士大夫之間流行起來(lái)。而北朝以少數(shù)民族居多，仍未完全擺脫游牧民族的習(xí)俗，雖不至于茹毛飲血，卻也是北方人大口喝酒、大塊吃肉的豪爽性子，茶葉苦澀清淡的口感不合他們的胃口。于是，那時(shí)便出現(xiàn)了南方人嗜茶、北方人目之為怪的奇妙現(xiàn)象。

唐朝時(shí)茶成為百姓生活必需品

唐代，飲茶之風(fēng)蔚為壯觀。繼陸羽的《茶經(jīng)》之后，《茶述》《茶酒論》《煎茶水記》《十六湯品》等書相繼問(wèn)世，《封氏聞見(jiàn)記》中辟有專章《飲茶篇》，《四時(shí)纂要》中有關(guān)于茶樹(shù)種植和栽培技術(shù)的記載。除此之外，唐人大量寫作茶詩(shī)，白居易的《琵琶行》里有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句，元稹著有《一字至七字茶詩(shī)》，說(shuō)明茶葉已融入唐人的日常生活，成為唐代文化的一部分。不僅官家貴族，尋常百姓也開(kāi)始把飲茶當(dāng)作一種日常習(xí)慣，茶葉成了和柴米油鹽一樣的生活必需品。

宋朝時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)散茶

茶興于唐而盛于宋。在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、飲茶，飲用 時(shí)碾碎，人們多喜歡加調(diào)味品烹煮。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐漸減少。同時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主。此時(shí)烹飲工序逐漸簡(jiǎn)化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣由宋開(kāi)始至明清，出現(xiàn)了巨大變化。

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我國(guó)飲茶方法的演變

我國(guó)有數(shù)千年的飲茶史，人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)步，有過(guò)四次較大的演變。

第一個(gè)階段：煎飲法

當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期，由于生產(chǎn)力低下，常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí)，茶開(kāi)始從食糧中分離出來(lái)。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段。這個(gè)階段里，茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品。

第二個(gè)階段：羹飲法

從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時(shí)的飲用方法，正像郭璞在《爾雅》注中所說(shuō)的那樣：茶“可煮作羹飲”。也就是說(shuō)，煮茶時(shí)，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其他食品。

第三個(gè)階段：研碎沖飲法

此法早在三國(guó)時(shí)代就已出現(xiàn)了，唐代開(kāi)始流行，盛于宋。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒，令人不眠?！边@里說(shuō)得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉，要先制餅，飲時(shí)再搗末、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應(yīng)該說(shuō)是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、橘子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過(guò)渡的痕跡。

第四個(gè)階段：全葉沖泡法

此法始于唐代，盛行于明清以來(lái)。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經(jīng)過(guò)蒸焙之后，制成散茶，飲用時(shí)用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，當(dāng)時(shí)已形成了審評(píng)茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣是一樣的。

時(shí)下流行的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開(kāi)端。

中國(guó)茶文化是怎么傳到世界的？

當(dāng)今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由我國(guó)向外傳播出去的。據(jù)推測(cè)，中國(guó)茶葉傳播到國(guó)外，已有一千多年的歷史。約于公元5世紀(jì)南北朝時(shí)，我國(guó)的茶葉就開(kāi)始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)。805～806年，日本最澄、海空禪師來(lái)我國(guó)留學(xué)，歸國(guó)時(shí)攜回茶籽試種；宋代的榮西禪師又從我國(guó)傳入茶籽種植。日本茶業(yè)繼承我國(guó)古代蒸青原理制作的碧綠溢翠的茶，別具風(fēng)味。

10世紀(jì)時(shí)，蒙古商隊(duì)來(lái)華從事貿(mào)易時(shí)，將中國(guó)磚茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞帶至中亞。15世紀(jì)初，葡萄牙商船來(lái)中國(guó)進(jìn)行通商貿(mào)易，茶葉對(duì)西方的貿(mào)易開(kāi)始出現(xiàn)。而荷蘭人約在1610年左右將茶葉帶至西歐，1650年后傳至東歐，17世紀(jì)時(shí)傳至美洲。印度尼西亞于1684年開(kāi)始引入我國(guó)茶籽試種，以后又引入日本茶種及阿薩姆種試種。

1780年，印度由英國(guó)東印度公司引入我國(guó)茶籽種植，至19世紀(jì)后葉已是“印度茶之名，充噪于世”。17世紀(jì)開(kāi)始，斯里蘭卡從我國(guó)引入茶籽試種，1824年以后又多次引入中國(guó)、印度茶種擴(kuò)種和聘請(qǐng)技術(shù)人員，所產(chǎn)紅茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，為世界茶創(chuàng)匯大國(guó)。1880年，我國(guó)出口至英國(guó)的茶葉多達(dá)72500噸，占中國(guó)茶葉出口量的60%～70%。

目前，中國(guó)茶葉已行銷世界五大洲上百個(gè)國(guó)家和地區(qū)，世界上有50多個(gè)國(guó)家引種了中國(guó)的茶籽、茶樹(shù)，有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人民有飲茶習(xí)俗，飲茶人口有20多億。

茶道起源于中國(guó)

茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴是一種很流行的社交活動(dòng)。在唐宋年間，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代開(kāi)創(chuàng)了“斗茶”，“斗茶”的茶室一般為二層建筑，當(dāng)時(shí)稱作“茶亭”。“斗茶”采用“四種十服”方法，參賽者每人飲十服四種茶，然后說(shuō)出茶的“本非”和“水品”，按得分多少?zèng)Q定勝負(fù)，勝者獲得茶亭主人設(shè)下的華貴獎(jiǎng)品。茶的“本非”意即本地茶葉和非本地茶葉；“水品”是指沖茶所用水的水質(zhì)，亦即水的出處。

南宋紹熙二年（1191），日本僧人榮西首次將茶種從中國(guó)帶回日本，從此日本才開(kāi)始遍種茶葉，并著有《飲茶養(yǎng)生記》，極力宣揚(yáng)飲茶益壽延年。在南宋末期，日本南浦昭明禪師來(lái)到我國(guó)浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。日本室町中期（15世紀(jì)中葉），“斗茶”的方法及茶亭幾乎完全模仿中國(guó)。可是，室町中期以后，中式茶亭遭廢除，改用舉行歌道和連歌道的會(huì)所，于是出現(xiàn)了貴族趣味的茶儀和大眾化的品茶方法。日本人珠光制定了第一部品茶法，因此被后世稱為“品茶的開(kāi)山祖”，珠光使品茶從宋人游藝變成了真正的本土茶道。

珠光流茶道歷經(jīng)幾代人，到了日本豐臣秀吉時(shí)代（16世紀(jì)中后期），出現(xiàn)了一位茶道大師千利休，千利休創(chuàng)立了利休流草庵風(fēng)茶法，一時(shí)風(fēng)靡天下，將茶道發(fā)展推上頂峰，千利休被譽(yù)為“茶道天下第一人”。他高高舉起了“茶道”這面旗幟，并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”。顯然這個(gè)基本理論是受到了中國(guó)茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國(guó)。

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茶館的起源及演變

茶館又叫茶樓、茶肆、茶坊、茶寮、茶室等，它是以營(yíng)業(yè)為目的，供客人飲茶、休閑等的場(chǎng)所，是社會(huì)上飲茶習(xí)慣相當(dāng)普遍情況下才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。那么，我國(guó)最早的茶館起源于什么時(shí)代呢？最早的茶館是以茶攤形式出現(xiàn)的，在東晉元帝（317～322在位）時(shí)，南北朝時(shí)出現(xiàn)了供喝茶住宿的茶寮。真正茶館的起源，比較公認(rèn)的還是在唐代。唐代商業(yè)發(fā)達(dá)，從京城長(zhǎng)安、洛陽(yáng)到四川、山東、河北等地的大中城市，都出現(xiàn)了茶肆。從發(fā)展階段上看，東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時(shí)形成初級(jí)的茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋、元、明、清、民國(guó)時(shí)期，茶館日趨發(fā)達(dá)，在大中小城市乃至于鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，都有了廣泛的立足之地，成為中國(guó)社會(huì)生活的重要內(nèi)容和一大景觀。

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