云無心

人對(duì)于糖的偏好是與生俱來的，給嬰兒果汁，會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化這種偏好，從而影響對(duì)其他“健康食物”“本色食物”的接受

最近，朋友圈里被“果汁被美國(guó)兒科協(xié)會(huì)最新指南拉黑”的消息刷了屏。不讓孩子喝果汁，這并非美國(guó)兒科協(xié)會(huì)心血來潮。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界以前也是這么建議的，只是這一次兒科協(xié)會(huì)把它寫進(jìn)了“指南”。

從水果到果汁

我們先要明白：水果是什么？

雖然是固體，但水果的主要成分還是水。在固體部分中，會(huì)含有比較多的糖和膳食纖維。

凡是好吃的水果，糖的含量都不會(huì)低。一般而言，水果中的蛋白質(zhì)和脂肪都比較少，只有很少數(shù)特立獨(dú)行者例外，比如牛油果。與膳食纖維在一起的，往往還有一些礦物質(zhì)。作為天然食物，水果中自然還有一些維生素和多酚等抗氧化劑。

水果中糖的含量并不低，不過考慮到它們同時(shí)也提供不少礦物質(zhì)、維生素和一些膳食纖維，這些糖也就可以被接受了。

總體而言，水果是一種比較好的食物。那么，從水果到果汁，發(fā)生了什么？

水果中除了多酚等抗氧化劑，還有多酚氧化酶。二者是冤家，不過在水果中井水不犯河水，相安無事。在榨汁的時(shí)候，細(xì)胞破裂，它們就會(huì)見面。多酚氧化酶的作用，就是讓多酚氧化。

此外，維生素C等具有抗氧化性的維生素，也會(huì)因?yàn)楦諝獬浞纸佑|而被氧化。也就是說，把水果榨成汁，抗氧化劑會(huì)有相當(dāng)大的損失。

榨果汁會(huì)進(jìn)行汁和渣的分離，只留下果汁而把殘?jiān)鼇G棄。這也是孩子們喜歡果汁的原因。水果中的膳食纖維往往是不溶的，榨汁后也就成了“渣”。而礦物質(zhì)主要是跟纖維結(jié)合在一起的，也就一起被丟棄了。進(jìn)入到果汁中的，主要是糖了。

商業(yè)化生產(chǎn)的果汁需要進(jìn)行滅菌。如果是復(fù)原果汁，在榨汁后需要加熱濃縮，經(jīng)過運(yùn)輸保存后再加水稀釋，然后再滅菌包裝。這些加熱操作，還會(huì)進(jìn)一步破壞對(duì)熱敏感的維生素。即便是“非濃縮果汁”，也要進(jìn)行巴氏殺菌才能夠達(dá)到足夠的保質(zhì)期，多少也還是會(huì)損失一些維生素。

損失了膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，主要留下了糖——相當(dāng)于糖被濃縮了。好喝的果汁，糖含量往往在10%以上——雖然是“純天然的糖”，但對(duì)健康的影響，是一樣的。

為什么不給嬰兒喝果汁

兒科協(xié)會(huì)拉黑果汁只是針對(duì)嬰兒。在美國(guó)，“嬰兒”的定義是周歲之前。在6個(gè)月之前，孩子的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該來自于母乳或者配方奶。母乳和配方奶中，已經(jīng)含有足夠的水，所以不應(yīng)該給孩子喝任何其他的飲料。

被拉黑的不僅僅是果汁，還包括水和飲料。這是因?yàn)?，孩子的食量是有限的，喝了果汁或者其他飲料，也就必然?huì)減少喝奶量。

6個(gè)月之后（也有一些發(fā)育快的孩子提前到4個(gè)月），應(yīng)開始給嬰兒添加輔食。輔食的主要作用不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而是讓孩子逐漸向常規(guī)食物過渡。主要的營(yíng)養(yǎng)，還是需要來自于母乳或者配方奶。這個(gè)階段，是孩子嘗試新事物，接受多樣化食物的關(guān)鍵階段。而果汁的引入，對(duì)此毫無幫助。人對(duì)于糖的偏好是與生俱來的，這個(gè)時(shí)候給他們果汁，會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化這種偏好，從而影響對(duì)其他“健康食物”“本色食物”的接受。

所以，兒科協(xié)會(huì)的指南對(duì)它采取了“拉黑”的態(tài)度。

周歲之后，孩子可以像大人一樣從常規(guī)飲食中獲得各種營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)階段，對(duì)飲食的要求是全面和均衡。任何一種特定的食物或者飲料是否適合，需要考慮的，是它對(duì)于整體食譜的影響。

果汁作為一種飲料，并沒有有害成分，所以并非不能喝。但它的營(yíng)養(yǎng)缺陷依然是缺陷：高糖，而其他營(yíng)養(yǎng)成分比如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，卻乏善可陳。所以，它只能作為一種飲食的調(diào)劑，可以喝一點(diǎn)，但不要影響到其他“健康食物”的攝取。

喝什么更合適

實(shí)際上，比喝不喝果汁更重要的，是喝什么合適，以及喝什么不合適。

人體每天都需要一定量的水。如果不喝果汁，用純水或者牛奶代替，那么就是很好的選擇。水是最直接有效的補(bǔ)水方式，不增加熱量也不增加糖的攝入。牛奶，則可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富且吸收率高的鈣，以及一些維生素。優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，都是孩子們生長(zhǎng)發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)成分，而牛奶是很好的來源。

除了純水和牛奶，純茶和純咖啡也是很健康的飲料，不過絕大多數(shù)孩子都不會(huì)喜歡，而且太小的孩子也不適合攝入咖啡因。

除此之外，市場(chǎng)上的其他飲料，比如碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、椰子汁等，都是“炒作概念的糖水”。比起果汁來，它們更為糟糕。

簡(jiǎn)單地考慮“拉黑果汁”“控制果汁”，把果汁的飲用量控制到每天多少毫升，意義并不大。

指南的意義，在于告訴大家果汁并非大家想象的那么好。給出一個(gè)“控制量”，只是希望大家不要因?yàn)樗绊懭婢獾氖匙V。問題的核心，在于讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，通過多樣化的食譜，攝入全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)——而控制糖、控制熱量，是這個(gè)目標(biāo)的一個(gè)方面。