馬德鑫

【摘要】：食品檢驗(yàn)中抽樣、人員、儀器、環(huán)境、檢驗(yàn)方法等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)在檢驗(yàn)過(guò)程中嚴(yán)格把關(guān)，打擊不合格食品，促使企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，確保人民的健康和生命不受損害。

【關(guān)鍵詞】：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；影響因素

1、食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)出現(xiàn)了諸多有關(guān)食品安全的問(wèn)題，且這一趨勢(shì)正不斷蔓延。例如：之前央視新聞中所報(bào)道的“用紙盒做肉餡包子”的問(wèn)題，包子作坊已存在許久，而且周邊地區(qū)幾乎都采取了相同的制作方法，這種做法無(wú)疑會(huì)給人們的身體健康造成巨大傷害。另外，瘦肉精、塑化劑、蘇丹紅、防腐劑等有毒有害食品也層出不窮，主要原因就是食品質(zhì)量管理的疏忽，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度不夠。大量實(shí)踐數(shù)據(jù)表明，食品檢驗(yàn)的問(wèn)題可以從以下兩個(gè)方面分析。（1）檢測(cè)儀器與試劑的選擇問(wèn)題。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)食品安全時(shí)沒(méi)有選擇與其相應(yīng)的檢測(cè)儀器，直接導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。另外，也有可能是由于檢驗(yàn)的試劑富含過(guò)多的干擾雜質(zhì)而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。（2）表現(xiàn)在食品檢驗(yàn)的樣本選擇。樣本選擇的均勻與否、是否具有代表性等因素直接影響檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。因此，食品檢驗(yàn)的樣本采集也需要嚴(yán)格把控。

2、食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

2.1檢驗(yàn)方法影響

檢測(cè)方法的不同往往會(huì)得到具有細(xì)微差異的結(jié)果，這是因?yàn)椴煌臋z驗(yàn)方法對(duì)于誤差的控制都不相同。即使使用同種檢驗(yàn)方法，所得結(jié)果也會(huì)有所不同。所以，要特別注意檢驗(yàn)方法。檢測(cè)不同產(chǎn)品的不同方面，其標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)發(fā)生變化，即使是對(duì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)也存在許多形式的檢驗(yàn)方法，這無(wú)疑會(huì)在很大程度上影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。為充分考慮食品的成分和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室和人力條件會(huì)使用第一仲裁法，即當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)分歧差異時(shí)，通過(guò)仲裁獲得較為理想的結(jié)果，這樣的結(jié)果能夠使各方滿意，并且?guī)в幸欢茖W(xué)性，能夠滿足食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。另外，還會(huì)使用化學(xué)分析法，這種方法通常用來(lái)檢驗(yàn)食品中的某一特定指標(biāo)，例如檢測(cè)食品中的鈣含量，得到的結(jié)果相對(duì)準(zhǔn)確，但由于這一方法自身的問(wèn)題，只能應(yīng)用于某些方面，應(yīng)用次數(shù)要少于第一仲裁法。

2.2檢測(cè)環(huán)境影響

實(shí)驗(yàn)室與樣品的狀態(tài)會(huì)在很大程度上影響檢驗(yàn)結(jié)果。因此，在檢測(cè)時(shí)需要對(duì)這一方面格外注意。檢測(cè)時(shí)，整個(gè)過(guò)程都會(huì)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室中一點(diǎn)細(xì)微因素的影響都會(huì)引起一系列的連鎖反應(yīng)，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果。通常，為避免這樣的問(wèn)題，都會(huì)規(guī)范限制實(shí)驗(yàn)室的溫度濕度等，尤其是實(shí)驗(yàn)室溫度對(duì)理化檢驗(yàn)的影響。一旦溫度出現(xiàn)較大的波動(dòng)，就會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成非常大的影響。除此以外，光照、整潔度、氣味等也可能會(huì)造成一定的影響。除了實(shí)驗(yàn)室因素，樣品本身、實(shí)驗(yàn)儀器等，也會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。對(duì)樣品的處理方式、儀器的配備、試劑的選擇等，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果都有很大的影響，這些因素都會(huì)讓食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生偏差，對(duì)食品安全造成不利影響。

2.3檢驗(yàn)人員的影響

檢驗(yàn)需要充分的理論基礎(chǔ)以及長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行檢驗(yàn)所鍛煉出的能力，所以檢驗(yàn)人員的專業(yè)性有很大的影響。思想道德水平高、專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)員往往能夠很好的控制實(shí)驗(yàn)中的各項(xiàng)因素，最大程度地保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。檢驗(yàn)人員的自身水平與道德素質(zhì)也是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素，另外，在檢驗(yàn)過(guò)程中，人員不同的操作標(biāo)準(zhǔn)和操作習(xí)慣在某種程度上會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3、控制食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

3.1對(duì)食物樣品的控制

在檢驗(yàn)食品前，要將待檢驗(yàn)的食物樣品進(jìn)行處理，保證樣品均勻，以免由于樣品不均勻造成的檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的現(xiàn)象發(fā)生。另外，如果在處理樣品后，沒(méi)有及時(shí)檢驗(yàn)，必須合理地保存樣品，一方面防止雜物混入樣品影響其檢驗(yàn)結(jié)果，另一方面避免溫度、環(huán)境等因素對(duì)樣品性能造成影響。

3.2對(duì)檢驗(yàn)儀器的控制

在控制食品檢驗(yàn)儀器這一因素時(shí)，除要做好日常的維護(hù)和檢修工作外，還應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：（1）對(duì)于天平、酸堿計(jì)等需要校正的儀器和設(shè)備，必須做好相應(yīng)的校正工作，以免影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性；（2）對(duì)于一些氣密性儀器和設(shè)備，除定期維護(hù)和檢修外，還必須檢查其氣密性，防止在食品檢驗(yàn)時(shí)由于設(shè)備漏氣造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)。

3.3對(duì)檢驗(yàn)試劑的控制

用于食品檢驗(yàn)工作的化學(xué)試劑有很多種，對(duì)此控制工作提出了較高的要求。首先，要根據(jù)檢驗(yàn)試劑的類別分別保存，例如一些見(jiàn)光易分解的試劑，必須避光保存；其次，對(duì)于一些不穩(wěn)定的試劑，例如高錳酸鉀溶液極易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，必須定期檢查和重新配制，以免影響檢驗(yàn)結(jié)果；最后，必須詳細(xì)地了解檢驗(yàn)試劑的保質(zhì)期，例如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液的保質(zhì)期在一年左右，一旦超過(guò)期限，必須重新配制，以提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。

3.4檢驗(yàn)人員的控制

相關(guān)食品檢驗(yàn)企業(yè)和機(jī)構(gòu)必須重視食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，采取有效的方法提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)水平，從而給食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供必要的保障。首先，企業(yè)必須要對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高人員的儀器操作、試劑保護(hù)和樣品處理等水平，從而為食品檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展奠定基礎(chǔ)；其次，食品檢驗(yàn)企業(yè)和機(jī)構(gòu)必須提高人員的門(mén)檻，在招聘食品檢驗(yàn)人員時(shí)，必須衡量其綜合素質(zhì)，確保沒(méi)有問(wèn)題再招聘，從根本上減少人員素質(zhì)低的情況。

結(jié)論：

食品質(zhì)量安全是影響人們身心健康的主要問(wèn)題，而提高食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵所在。食品檢驗(yàn)工作中不確定的因素較多，使食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性受到影響。因此，相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和部門(mén)必須給予高度重視，深入分析影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為保障我國(guó)的食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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