孫安凱

山東的煎餅名揚(yáng)天下。（簡(jiǎn)單的一個(gè)總起句，就把山東煎餅的名氣之大交代清楚了）要說(shuō)最具特色的還數(shù)沂蒙山區(qū)的煎餅。（強(qiáng)調(diào)了沂蒙煎餅，名品中的精品）這里有白里泛紅的瓜干煎餅、金黃的小米煎餅、紫紅色的高粱煎餅、淡黃的玉米大豆煎餅……（沂蒙煎餅的種類之多令人驚嘆，僅煎餅的顏色就令人垂涎。省略號(hào)用得也很合適，避免語(yǔ)言累贅。）

這里的人們家家戶戶都以煎餅為主食。（先交代當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，為下文寫煎餅的“美味”做了鋪墊）大姑娘、小媳婦個(gè)個(gè)是烙煎餅的高手（“高手”用得很好，“高手”說(shuō)明技藝高超，技藝高超的人做的煎餅一定不一般。這樣就很容易引起讀者對(duì)“美味”深入了解的興趣）小麥、玉米、地瓜、大豆、高粱、小米……都是烙煎餅的好原料。（介紹原料，使讀者更容易了解這一美味。）

沂蒙煎餅做法簡(jiǎn)單。不需要特別的工具，只需一支鏊子。先將面粉調(diào)成糊狀，再用傳統(tǒng)工藝制作的酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)煎餅糊有了酸甜的氣味時(shí)，就可以烙煎餅了。待柴草燒熱鏊子，舀起一勺煎餅糊攤上去，只聽(tīng)“吱啦”一聲，隨著一般熱氣，（“吱啦”一詞惟妙惟肖，給人一種耳聞目睹的感覺(jué)）你會(huì)立馬聞到一股酸里帶著甜、甜里伴著香的味道，這時(shí)任誰(shuí)都會(huì)忍不住流出口水來(lái)。（味道描寫，用詞恰當(dāng)?shù)皿w）看烙煎餅是一種享受，煎餅筢子在巧媳婦們的手里滴溜一轉(zhuǎn)，煎餅糊糊就均勻地?cái)傇邛俗由狭?，不到一分鐘的工夫，鏊子周圍開(kāi)始翹起，這時(shí)煎餅的香味就更濃了，輕輕捏著煎餅的邊沿，慢慢揭起，一張薄似紙，亮如蟬翼，圓似蓋的煎餅就烙成了。隨著兩只手一起一落，如京戲里舞動(dòng)水袖那樣飄逸，又如絲綢般輕飄飄地落在了煎餅蓋頂上，烙煎餅就是這么簡(jiǎn)單。（看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易，這都是需要工夫的。發(fā)酵的時(shí)間、煎餅的厚薄，以及燒鏊子的火候等都需要一定的技術(shù)，不是高手很難烙出“薄似紙，亮如蟬翼”的煎餅來(lái)。）

最后一道工序，將烙好的煎餅經(jīng)過(guò)對(duì)折再對(duì)折成一個(gè)好看的扇形，有的是沿四面均勻地向里折疊，然后對(duì)折成一個(gè)長(zhǎng)方形，這時(shí)煎餅就可以吃了。（寫煎餅的制作過(guò)程步驟清晰，有條理。語(yǔ)言生動(dòng)形象，有特點(diǎn)，巧妙的比喻簡(jiǎn)直就像現(xiàn)場(chǎng)直播一般，給人以清晰的印象。同時(shí)也印證了“高手”們的高超技藝。）

煎餅吃起來(lái)更方便。剝一根大蔥，用清水一沖，疊一個(gè)煎餅把蔥一捋卷進(jìn)去就可以食用了。經(jīng)過(guò)發(fā)酵烙的煎餅酸甜可口，再加上沂蒙大蔥微微的甜、淡淡的辣，構(gòu)成了原生態(tài)美味一絕。咬一口，那滋味真是妙不可言，酸辣香甜還帶著一股淡淡的柴草的熏烤味，一起浸入你的肺腑。（味道描述準(zhǔn)確、細(xì)致，簡(jiǎn)直寫絕了?！跋恪奔扔屑屣灥南?，又有柴草熏烤的香；“甜”既有發(fā)酵煎餅的甜，又有大蔥的甜。“酸辣香甜”并存，是任何食品都不能與之相比的，突出了煎餅的特色。）

沂蒙煎餅純手工制作，營(yíng)養(yǎng)均衡，沒(méi)有任何添加劑，要比機(jī)器制作的煎餅味道更好，更筋道。（簡(jiǎn)單的對(duì)比進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了煎餅的美味。）

來(lái)沂蒙山區(qū)旅游的人們，煎餅卷大蔥是他們必嘗的美味之一。現(xiàn)在煎餅通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷到全國(guó)各地，給沂蒙山人帶來(lái)了源源不斷的財(cái)富。（結(jié)尾語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，進(jìn)一步說(shuō)明了沂蒙煎餅名揚(yáng)天下，名副其實(shí)。）

總評(píng)

習(xí)作抓住“美味”最具特點(diǎn)的幾個(gè)方面來(lái)寫，有詳有略，行文流暢，層次分明，主要有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

1.直接用美味的名稱做題目，一目了然。

2.開(kāi)頭結(jié)尾語(yǔ)言簡(jiǎn)潔?！吧綎|的煎餅名揚(yáng)天下，要說(shuō)最具特色的還數(shù)沂蒙山區(qū)的煎餅”，突出表現(xiàn)了沂蒙煎餅這一美味的地位；“來(lái)沂蒙山區(qū)旅游的人們，煎餅卷大蔥是他們必嘗的美味之一”，表達(dá)了人們對(duì)沂蒙煎餅卷大蔥的喜愛(ài)。

3.煎餅的制作過(guò)程寫得很有特點(diǎn)，僅烙煎餅的姿態(tài)就給人一種美的享受：“煎餅筢子在巧媳婦們的手里滴溜一轉(zhuǎn)，煎餅糊糊就均勻地?cái)傇邛俗由狭耍坏揭环昼姷墓し?，鏊子周圍開(kāi)始翹起，這時(shí)煎餅的香味就更濃了，輕輕捏著煎餅的邊沿，慢慢揭起，一張薄似紙，亮如蟬翼，圓似蓋的煎餅就烙成了。隨著兩手一起一落，如京戲里舞動(dòng)水袖那樣飄逸，又如絲綢般輕飄飄地落在了煎餅蓋頂上?！眱?yōu)美的語(yǔ)言，把烙煎餅描述得活靈活現(xiàn)。在寫的時(shí)候，小作者注意了從色、味、形幾個(gè)方面進(jìn)行描寫，又重點(diǎn)介紹了“味”，突出其特色。

4.煎餅的類型、原料介紹得很全面。介紹這一美味的做法，清楚明白，且語(yǔ)言也符合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，再加上恰當(dāng)?shù)谋扔髟鰪?qiáng)了習(xí)作的感染力。

（孫永太）