劉廣偉

中國的“一帶一路”偉大倡議，聯結著歷史、未來、旅游、經濟、貿易、外交、文化等多個維度，對沿線各國的消費、就業(yè)、進出口等具有極大地促進作用。

在國際間的交流合作中，總是具有親和力的文化先行，美食正好具備這個屬性。美食無國界，它不僅具有文化的親和力，還有極強的感染力，可以給“一帶一路”沿線20億人民帶來愉悅、帶來健康，增加幸福指數。

美食文化的傳播應該是各類文化傳播中受阻最小的一種，不僅傳播阻力小，而且美食的傳播還能帶動其他領域的交流和溝通。“一帶一路”在沿線國家落地生根，需要道路、橋梁、港口、隧道等重資產項目，也需要包括美食等在內的文化軟項目發(fā)揮先鋒領路作用。

聯結歷史源遠流長

我國曾有海上、陸上兩條絲綢之路。除了絲綢和瓷器，食物也一直是絲綢之路上交流的重要內容。張騫通西域，為我國帶來了胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材；明代盛邊貿，我國又引進了番椒、番薯、番瓜等農作物。

如今，這些引進的食物食材均對我國的農作物種植結構和飲食文化產生了重要的影響。以“辣椒”為例，它的到來不僅極大的豐富和滿足了國人的口腹之欲，甚至對中國的菜系結構也產生了深遠的影響，在川菜、湘菜、黔菜等菜系中，它儼然已經成為首當其沖的當家花旦。再比如，西域特產的葡萄酒自漢朝傳入我國后，伴隨著歷史的發(fā)展目前已經充分的融入到了中國的傳統酒文化當中。

與此同時，從我國走出的茶葉、小麥等食物也同樣在“潤物細無聲”般地影響著沿線國家，不斷地充盈著他們的餐桌和飲食文化。如今的“一帶一路”沿途8萬余家中餐館更是遍地開花，受到所在國人民的喜愛。美食，無疑是人類文明互鑒過程中當之無愧的“先遣使”。

在“一帶一路”建設中，食物的交流是多向的，食物的交流是文化交流的重要內容。在歷史的長河中，無論是中國還是沿線各國的人民，均是這類交流的受益者。

聯結民心通向未來

“一帶一路”的主要內容是“政策溝通、設施聯通、資金融通、貿易暢通、民心相通”。這就是說，“一帶一路”建設要造福沿線人民，不僅包括物質層面，同樣還囊括精神領域，不僅是要聯結道路設施，更重要的還在于要聯結民心。

如何在項目建設中把“民心互通”的工程做深做好，美食的作用不可低估。

美食是國際交流的潤滑劑，是推動民心相通的親和劑，美食所具備的穿透力往往能直達民心。千百年來，任何民族對于外來文化的傳入都要經歷長時間的磨合才能充分接納。但是食物則不同，食物的貿易性、文化性、親和性，讓人難以對其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進一步對當地的經濟與文化產生作用和影響。

中餐是中國文化的經典，可以稱為我國的“第一國粹”。緣由一，中餐在世界上的傳播最廣。中餐是為世界接受度最廣的中國文化，自19世紀中餐走出去的200年間，中餐館遍布世界各個角落，據不完全統計，大約有30萬家之多。緣由二，中餐的體驗感最美好，它將“聽、視、嗅、味、觸”的五覺審美發(fā)揮的淋漓盡致。緣由三，中餐產品的存量最多，這主要體現在中餐的豐富性上，中餐不僅選材多樣，烹飪技法也多達40多種。緣由四，中餐的生命力最強，中華文明歷經千年，中餐文化卻依舊充滿旺盛的生命力，絲毫沒有衰落的跡象。由于以上種種原因，中餐不僅在中國被發(fā)揚光大，還走出了國門，作為一種具備親和力的文化形態(tài)為世界各國人民所接納。

在人類文明的長河中，食物交流是貫穿全程的主線之一，也是聯結民心的重要工具，在未來將有望成為一個能夠聯結經濟、貿易、外交、文化、民心的多功能鏈條。

聯結旅游帶動消費

旅游有六大要素之說，即吃、住、行、游、購、娛。很明顯，作為重要的組成部分，“吃”被放在了第一位。

吃不僅是旅游的一大要素，也是旅游的一大資源。究其原因，除去“一日三餐，生命之本”的必不可缺外，還因為“吃”即美食之旅，已成了當下相當一部分旅游愛好者尤其是年輕人出行的一大目的。旅游資源可分為兩大類。一類是自然旅游資源，一類是人文旅游資源，而地方風味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素。不同地域有著截然不同的物產與習俗，也因之而形成了各具特色的美食。中國的八大菜系各領風騷，繁多的異域美食同樣也能讓人流連忘返。人們對未知事物本就抱有一定的好奇心，更何況是可品可感的美食，單就親和性而言，美食對于游客具有的強大吸引力。有人總結說，旅游就是“一半美景，一半美食”。

世界旅游和旅行理事會（WTTC）預測，到2025年，全球國際游客數量將達18億人次。中國國家旅游局預測，2016—2020年間，中國將為“一帶一路”沿線國家輸送1.5億人次中國旅客和2000億美元的旅游消費，同時還將吸引沿線國家8500萬人次游客來華旅游，拉動旅游消費約1100億美元。

近些年，旅游餐飲已成為世界各大城市旅游產業(yè)收入的主要來源之一，餐飲消費作為旅游活動的重要組成部分，拉動的旅游業(yè)的消費增長早已不容小覷。2010年，中國居民的國內旅游總花費為12579.77億元，而最近發(fā)布的《2016-2021年中國旅游餐飲行業(yè)市場需求與投資咨詢報告》也表明，目前我國國內旅游和入境旅游30% 左右的收入來自于旅游者在餐飲上的消費，可以說，餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要發(fā)展基礎，除去直觀的經濟創(chuàng)收影響外，餐飲業(yè)的服務質量也會間接的影響當地的旅游產業(yè)。與此同時，旅游業(yè)對餐飲業(yè)也產生著重要的影響和作用，最直觀的表現在于，發(fā)達的旅游業(yè)可以為當地餐飲帶去更多的客群。因此，如果這兩者能夠形成良性互動，勢必會對沿線國家的當地發(fā)展帶去可觀收益。

聯結經濟帶動就業(yè)

美食及其相對應的餐飲行業(yè)對于城市的發(fā)展意義非凡，其中很重要的一點在于它對于就業(yè)的貢獻，這也是“美食聯結經濟”的一個具象表現。

以美食為核心的餐飲業(yè)，作為勞動密集型產業(yè)同樣也是吸納農村富余勞動力的重點行業(yè)。它具有需求旺盛、崗位多、起點低、包容性強等特點，因此為各地的就業(yè)工程做出了不小的貢獻。有統計顯示，目前食物生產產業(yè)鏈上的農業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)等行業(yè)的就業(yè)比例已經高達40%，幾乎占據了就業(yè)市場的半壁江山。單就中國餐飲業(yè)來說，每年新增就業(yè)崗位160萬個，從業(yè)人員總數已超過4000萬人，占服務業(yè)就業(yè)總人口的8%。

由此可見，美食承載了龐大的就業(yè)群體，對于安置勞動力、提升社會就業(yè)率、扶貧幫困、維護社會穩(wěn)定等均發(fā)揮著巨大的作用。同時，從某種意義上來說，餐飲業(yè)對于讓農民真正迅速融入城市也發(fā)揮著間接且持續(xù)的作用，它所形成的文明禮儀和技術技能培訓體系，不僅使農民走入城市，也通過以培訓提升個人素質的方式，使他們摘掉“城市中的農民”的帽子，真正的融入城市。

聯結貿易帶動進出口

各國之間的食品貿易是國際經濟貿易的一個重要構成部分。從糧食、肉類、蛋類、奶類、蔬菜、水果，到茶酒飲料，再到油鹽醬醋糖等調味品，均為食物貿易的對象。

在歷史上，與美食相關的大宗商品貿易便已成規(guī)模。這些美食的交流不僅豐富了各國的食文化，也在一定程度上推動了各地的經濟往來，帶動了沿線的經濟發(fā)展?，F如今，隨著科學技術的不斷提高，世界各國的聯系也日趨緊密。交通的便利，運輸條件的提升，使得以食物貿易為代表的各國之間的進出口貿易也愈發(fā)頻繁，各國的優(yōu)質食材和特色美食均能以更快更好的方式實現及時的運輸傳遞和交流共享。法國的葡萄酒登上中國人的餐桌，澳洲的牛羊肉擺放在中國的超市，中國的谷物、水果等食物也出現在了沿線各國的餐館和市場里。

食物的貿易在豐富沿線各國人民餐桌的同時，極大地促進了進出口，為各國帶來了切實的經濟收益。據有關數據顯示，近幾年來，中國已成為進口食品消費大國。2016年上半年，糧食進口就已達5664萬噸。隨著年輕消費群體對于進口食品的需求越來越大，有預測表示，至2018年中國的進口食品市場規(guī)模將達到4800億元。其中單就奶粉而言，2016上半年我國進口奶粉整體延續(xù)著2008年以來的上升趨勢，進口數量和進口金額分別得到了18.54%和2.8%的增長。窺一斑而知全貌，僅從中國的食物進出口貿易的數據就可看出，食物貿易在沿線各國貿易中的占比之重、規(guī)模之大。

聯結外交帶動友誼

在公共外交的領域里，美食外交也是一個非常好的選項。

“美食外交”傳統由來已久。一方面與中國的好客之道密切相關，另一方面也在一定程度上折射出了“美食的誘惑”。除增進友誼之外，美食在外交中起到的化解僵局、增加話題的作用是非常重要的。

2014年，美國華盛頓大學開設了一門新課：美食外交，教師是美國國際沖突問題專家Johanna Mendelson Forman。他認為，“美食應當作為一種工具，可以促進國家間文化的理解和認同?！逼鋵嵅粌H是沿線各國，延伸到國際領域來看，許多外交活動都需借助美食。1971年，美國國務卿基辛格秘密訪華，與周恩來總理密晤，協商尼克松總統訪華事宜。午飯時，周總理用北京烤鴨招待基辛格，一掃飯前緊張的會談氣氛。席間主賓盡歡，下午的會談也順利進行。后來，尼克松總統接受邀請，并于1972年2月按計劃如期訪華，中美關系從此揭開新的一頁，全球的政治格局也得以改變。北京烤鴨還因此收獲了一個響當當的名號——“外交神器”。北京烤鴨至今仍在發(fā)揮重要的外交功能，世界60多位國家政要在訪問北京之后，前往大董烤鴨進行品鑒，贊不絕口，足見美食外交的潛力巨大。習近平主席出訪歐洲時，有關歡迎宴會的報道也引發(fā)了人們的興趣。荷蘭國王以歐洲王室最高規(guī)格禮遇“白領結”盛裝宴會迎接中國客人；在法國的接風晚宴由名廚精心準備；德國總理默克爾夫婦為中國貴賓舉行了私人晚宴，除譯員外無任何陪同人員出席，這是默克爾首次在總理府為外國領導人舉行私人晚宴。宴請不只是外事交往中的一個接待程序，更重要的是宴請環(huán)境和菜肴中傳遞出禮遇和規(guī)格，會成為外交事務中的一個亮點，有時某道菜肴會被賦予特別意義，甚至會成為一個歷史中的重要折點。

法國美食家布里耶·沙瓦朗曾說過這樣的一句話：“餐桌上，看得到政治的精髓?！庇纱丝梢娒朗硨τ谕饨贿^程中維護和塑造國家形象的重要性。近些年來，伴隨中國對外交往的日益頻繁，美食外交也更加豐富多彩。例如2011年，廣州老字號組團參加國務院僑辦推出的“中華美食月圓中秋——中華廚藝五洲行”活動，到華人華僑聚居地、中餐從業(yè)者眾多的墨西哥、多米尼加和巴拿馬三國舉辦廚藝表演培訓活動，受到當地各階層人士的熱烈歡迎。由此可見，美食對于外交的影響已經不單單停留在國家層面，還在逐漸滲透到普通民眾之中。

美食不僅聯結著國與國，也聯結起每一個人，不僅聯結著物質，同時聯結著文化，作為“一帶一路”建設中的軟力量，在國際交流間的影響力和作用不可估量。

（作者：北京東方美食研究院院長）