韓英群，郭丹，郝義，邢英麗

（遼寧省果樹科學研究所，遼寧營口115009）

室溫下1-MCP緩釋劑對早金酥梨貯藏品質(zhì)的影響

韓英群，郭丹，郝義*，邢英麗

（遼寧省果樹科學研究所，遼寧營口115009）

以早金酥梨為試材，研究其分別經(jīng)1、2、4包/10 kg的1-MCP處理后，放置在（23±1）℃室溫下貯藏16 d的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，1-MCP處理較好地保持果實中總糖、可滴定酸和VC的含量，維持果實硬度，抑制果實的呼吸強度，降低了果實的腐爛率，提高了果實的品質(zhì)，以2包/10kg的1-MCP處理效果最好。

早金酥梨；1-MCP緩釋劑；貯藏品質(zhì)

早金酥梨是遼寧省果樹科學研究所采用早酥梨×金水酥人工雜交選育的優(yōu)良早熟品種，2009年3月通過遼寧省非主要農(nóng)作物品種備案并正式冠名為早金酥[1]。2011年獲遼寧省農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新獎二等獎，2012年開始在遼寧省適栽區(qū)推廣，目前栽植面積已達2 000 hm2。

早金酥梨果實于8月上旬成熟，比早酥梨早20 d，果實平均單果重240 g，最大果重可達600 g，果面鮮綠，果肉酥脆、汁多，酸甜可口，石細胞少，品質(zhì)極佳。

因該品種具有早熟、早產(chǎn)、早豐、優(yōu)質(zhì)、易栽培等特點，隨著大面積的推廣栽培，產(chǎn)量也呈現(xiàn)出迅猛增長的趨勢。該果實成熟正值高溫季節(jié)，為解決該品種集中上市和緩解市場壓力問題，同時滿足長期市場供應(yīng)的需要，促進該品種產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，貯藏保鮮技術(shù)的配套必須跟上。

人們在蘋果[2]、梨[3]、香蕉[4]、草莓[5]等多種水果上對1-MCP的作用進行研究，發(fā)現(xiàn)1-MCP對于呼吸躍變型水果有明顯作用，阻止或延緩乙烯作用的發(fā)揮，從而使生理代謝相對減弱[6]。1-MCP（1-methylcyclo propene，1-甲基環(huán)丙烯）是一種含雙鍵的環(huán)狀碳氫化合物，常溫下成氣態(tài)，與乙烯受體結(jié)合不可逆，可阻斷乙烯與受體結(jié)合，是一種高效的乙烯阻斷劑，從而抑制乙烯誘導果實的后熟和衰老[7]。1-MCP在許多果實上的成功應(yīng)用表明，1-MCP能夠顯著抑制果實體內(nèi)乙烯的產(chǎn)生，延緩果實衰老、延長貨架期[8-9]。本實驗是將早金酥梨果實用1-MCP緩釋劑處理后，于室溫（23±1）℃下貯藏，探索其貯藏期生理及品質(zhì)的變化，旨在為1-MCP在早金酥梨貯藏保鮮上的應(yīng)用提供理論和實踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗試材

試驗所選用的早金酥梨，于2014年8月10日采自遼寧省果樹科學研究所管理良好的10年生早金酥示范園，每次在果園內(nèi)隨機選定多株正常結(jié)果株采果，于樹冠中部挑選大小均一，成熟度一致，無傷、殘、次、病蟲害的果實。供試的包裝材料（0.04 mm厚，大小為0.65 cm×0.65 cm）和1-MCP緩釋劑（1-MCP含量為0.03%）：均由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。

1.2 主要試劑和儀器

氫氧化鈉、草酸、2，6-二氯靛酚：國藥集團化學試劑有限公司；ADC2250遠紅外CO2分析儀：英國ADC生物技術(shù)有限公司；ME204E型分析天平：瑞士梅特勒-托利多儀器公司；Milli-Q超純水系統(tǒng)：默克化工技術(shù)（上海）有限公司。

1.3 試驗設(shè)計與處理

將采摘的早金酥梨果實裝入內(nèi)襯0.04 mm厚PE薄膜袋的塑料箱中，10 kg/箱，當天及時運回實驗室，于室溫（23±1）℃下，按0、1、2、4包/10 kg將準備好的1-MCP緩釋劑放入，扎口、碼垛，每處理5箱，重復(fù)3次。

1.4 測定項目及方法

貯藏期間每隔1 d取樣1次進行相關(guān)指標測定，每個重復(fù)隨機取樣10個果實。

1.4.1 果實呼吸強度的測定

參照孫希生[9]等采用的方法用呼吸強度用遠紅外CO2分析儀（ADC2250英國）測定，單位為mgCO2/kg·h。

1.4.2 果實硬度

采用GY-1型手持硬度計測定。

1.4.3 可溶性固形物（TSS）含量

采用日產(chǎn)PAL-1型數(shù)顯測糖儀測定。

1.4.4 總糖含量

采用菲林試劑法測定。

1.4.5 總酸（TA）含量

采用NaOH滴定法測定（以蘋果酸計）。

1.4.6 VC含量

采用2，6-二氯靛酚法測定。

1.4.7 腐爛指數(shù)

每組統(tǒng)計10個果實，以早金酥梨果實表面出現(xiàn)病斑作為果實腐爛的判別依據(jù)。按果實腐爛面積大小將果實劃分為4級，0級：無腐爛；1級：果面有1個～3個小腐爛斑點；2級：腐爛面積占果實面積的25%～50%；3級：腐爛面積大于果實面積的50%。

1.5 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均采用Microsoft Excel2007處理，采用DPS軟件進行差異顯著性分析（p=0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對早金酥梨果實呼吸強度的影響

1-MCP對早金酥梨果實呼吸強度的影響見圖1。

圖1 1-MCP處理對早金酥梨呼吸強度的影響Fig.1 Effects of 1-MCP treatment on respiration of Zaojinsu pear

由圖1可見，早金酥梨是典型的呼吸躍變型果實，在常溫條件下，1-MCP處理顯著地抑制了果實呼吸強度，延緩了呼吸高峰的出現(xiàn)（P<0.05），降低了果實的呼吸強度的峰值。CK果實的呼吸高峰出現(xiàn)在貯藏4 d，其峰值為32.5 CO2mg/kg·h，與1-MCP處理果實差異顯著（P<0.05）；而經(jīng)1-MCP處理各果實的呼吸高峰分別延遲至第6天和第8天，且其呼吸高峰值分別比CK低3.0、3.56、2.7 CO2mg/kg·h，1-MCP處理間差異顯著（P<0.05），說明1-MCP可以有效的抑制果實的呼吸強度，以2包/10 kg處理效果最佳。

2.2 1-MCP對早金酥梨果實硬度的影響

1-MCP對早金酥梨果實硬度的影響見圖2。

圖2 1-MCP處理對早金酥梨硬度的影響Fig.2 Effects of 1-MCP treatment on firmness of Zaojinsu pear

由圖2可以看出，隨著貯藏時間的延長，CK及處理果實的硬度均呈逐漸下降趨勢，且CK果實的硬度明顯低于1-MCP處理果實（P<0.05），且1-MCP處理濃度越大，果實的硬度下降幅度越小，1-MCP處理間差異亦顯著（P<0.05），貯藏至第12天，CK果實的硬度下降了1.99 kg/cm2，各處理與入貯時相比，分別下降了1.7、0.85、1.26 kg/cm2，表明1-MCP處理可有效保持果實的硬度，以2包/10 kg處理效果較顯著。

2.3 1-MCP對早金酥梨果實TSS含量的影響

1-MCP對早金酥梨果實TSS含量的影響見圖3。

圖3 1-MCP處理對早金酥梨可溶性固形物含量的影響Fig.3 Effects of 1-MCP treatment on the soluble solid content of Zaojinsu pear

由圖3可見，在整個貯藏期內(nèi)對照與處理果實的TSS含量均表現(xiàn)為前期快速升高而后期逐漸下降的變化趨勢，說明采后果實中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化，致使TSS含量升高，之后代謝過程中消耗底物使TSS含量逐漸下降。貯藏至第2天，CK及各處里果實的TSS含量均達到最大值，分別為13.5%、13.4%、13.53%和13.45%，此后隨貯藏期的延長，處理果實的TSS含量明顯高于對照（P<0.05），而1-MCP處理間無顯著差異。表明1-MCP處理可有效保持早金酥梨果實的TSS含量。

2.4 1-MCP對早金酥梨果實總糖含量的影響

1-MCP對早金酥梨果實總糖含量的影響見圖4。

由圖4可知，隨貯藏期的延長，早金酥梨果實總糖含量呈逐漸下降的變化趨勢。處理果實的總糖含量顯著高于CK（P<0.05），隨貯藏期的延長，差異更明顯，而1-MCP處理間無顯著差異。貯藏至第12天，CK及各處理與入貯時相比，果實總糖含量分別下降了12.6%、8.7%、8.6%和7.9%，表明1-MCP處理可保持果實的果實總糖含量，以2包/10 kg處理效果較明顯。

圖4 1-MCP處理對早金酥梨總糖含量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP treatment on the total sugar content of Zaojinsu pear

2.5 1-MCP對早金酥梨果實TA含量的影響

1-MCP對早金酥梨果實TA含量的影響見圖5。

圖5 1-MCP處理對早金酥梨可滴定酸含量的影響Fig.5 Effects of 1-MCP treatment on the titratable acid content of Zaojinsu pear

由圖5可知，在整個貯藏過程中，隨著貯藏時間的延長，對照與處理果實的可滴定酸含量均一致呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，處理果實的總糖含量顯著高于CK（P< 0.05），隨貯藏期的延長，差異更明顯，而1-MCP處理間無顯著差異。貯藏至第12天時，對照果實的TA含量下降了68%，經(jīng)2包/10 kg1-MCP緩釋劑處理果實的TA含量僅下降了38.8%，表明1-MCP處理可有效保持早金酥梨果實TA含量。

2.6 1-MCP對早金酥梨果實VC含量的影響

1-MCP對早金酥梨果實VC含量的影響見圖6。

圖6 1-MCP處理對早金酥梨VC含量的影響Fig.6 Effects of 1-MCP treatment on the VCcontent of Zaojinsu pear

由圖6可以看出，貯藏中CK與1-MCP緩釋劑處理果實的VC含量均呈下降趨勢，1-MCP處理果實的VC含量效果顯著高于CK（P<0.05），貯藏至6 d時，2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理果實的VC含量顯著高于1包/10 kg和4包/10 kg的處理（P<0.05），貯藏至第12天時，對照果實的VC含量下降了77.5%，經(jīng)2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理果實的VC含量僅下降了56.8%，表明1-MCP處理可有效保持早金酥梨果實VC含量。

2.7 1-MCP對采后早金酥梨果實腐爛指數(shù)的影響

1-MCP對采后早金酥梨果實腐爛指數(shù)的影響見圖7。

圖7 1-MCP處理對早金酥梨腐爛指數(shù)的影響Fig.7 Effects of 1-MCP treatment on the decay index of Zaojinsu pear

由圖7可以看出，在整個貯藏過程中，果實的腐爛指數(shù)均隨貯藏時間的延長而呈快速上升趨勢，CK果實的腐爛指數(shù)顯著高于1-MCP處理（P<0.05），2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理顯著高于其他處理（P<0.05），貯藏至第4天，CK果實開始出現(xiàn)腐爛，貯藏至第6天，CK果實的腐爛指數(shù)已高達53.6%，貯藏至第10天，CK果實全部腐爛；貯藏至第14天時，2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理果實才開始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，較其他處理延遲6 d（P<0.05）。表明1-MCP處理可有效抑制早金酥梨果實的腐爛，以2包/10 kg處理效果較顯著。

3 結(jié)論

本試驗中，1-MCP處理可以有效抑制果實的呼吸強度，延遲果實呼吸高峰的出現(xiàn)，同時有效地保持果實的硬度、可溶性固形物含量、TA和VC含量，降低了果實腐爛率，從而保持了果實的營養(yǎng)品質(zhì)，延長貯藏期，1-MCP處理對早酥梨果實有較顯著的貯藏保鮮效果，通過比較分析，在試驗所用的1-MCP范圍內(nèi)，2包/ 10 kg 1-MCP緩釋劑處理的貯藏效果較顯著（P<0.05），其原因還有待于做進一步深入研究。

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Effect of 1-MCP Relievers on Quality in Zaojinsu Pear during Room Temperature Storage

HAN Ying-qun，GUO Dan，HAO Yi*，XING Ying-li
（Liaoning Institute of Pomology，Yingkou 115009，Liaoning，China）

Using Zajinsu pear as the materials，the changes of fruit quality during 16 days storage by the treatment of 1，2，4 packs/10 kg 1-MCP concentration were studied，the fruits were storaged under（23±1）℃temperature.The results showed that：the content of total sugar，titratable acid and Vc were well maintained，the firmness was maintained，the respiration was suppressed，the decay rate was declined，the quality was enhanced by the 1-MCP treatment，the concentration4 of 2 packs/10 kg had the best effect.

Zaojinsupear；1-MCPrelievers；storage quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.12.039

2016-09-08

遼寧省果樹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“采后無害化貯藏及商品化處理技術(shù)”崗位（LNGSCYTX-13/14-9）；遼寧省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目“遼寧優(yōu)勢梨新品種及優(yōu)質(zhì)果標準化技術(shù)集成與推廣”（SNF-2014-A-07）

韓英群（1965—），女（漢），助理研究員，大專，從事果品貯藏保鮮技術(shù)研究。

*通信作者：郝義（1969—），男（漢），研究員。