周 靜,劉 姝,胡晟源,來(lái)蔣麗,顧張慧

(1.連云港市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,江蘇連云港 222006;2.江蘇省海洋資源開(kāi)發(fā)研究院,江蘇連云港 222000;3.淮海工學(xué)院海洋生命與水產(chǎn)學(xué)院,江蘇連云港 222005)

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一株產(chǎn)黃色素海洋真菌的分離、鑒定及黃色素特性的研究

周 靜1,劉 姝2,3,*,胡晟源3,來(lái)蔣麗3,顧張慧3

(1.連云港市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,江蘇連云港 222006;2.江蘇省海洋資源開(kāi)發(fā)研究院,江蘇連云港 222000;3.淮海工學(xué)院海洋生命與水產(chǎn)學(xué)院,江蘇連云港 222005)

海洋真菌可代謝生成豐富的色素,其中部分色素具有應(yīng)用于醫(yī)藥或開(kāi)發(fā)為食品添加劑的潛力。本研究從海州灣海域的海泥樣品中篩選產(chǎn)黃色素真菌,獲得黃色素高產(chǎn)真菌菌株MP-16。通過(guò)對(duì)該菌株的形態(tài)觀察和ITS基因序列比對(duì)分析,鑒定菌株MP-16為Penicilliumcitreonigrum。該菌株所產(chǎn)黃色素在330 nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰,具有良好的光熱穩(wěn)定性,在紫外及自然光下放置36 h,黃色素光吸收值無(wú)顯著變化;在pH6～10,20～100 ℃下較穩(wěn)定;該色素對(duì)大部分金屬離子穩(wěn)定。本研究結(jié)果為Penicilliumcitreonigrum黃色素的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。

海洋真菌,黃色素,菌株鑒定,性質(zhì)

色素在人們的生活與食品工業(yè)的生產(chǎn)中扮演著重要的角色[1]。在食品工業(yè)生長(zhǎng)中主要使用的有天然色素和人工合成色素兩大類。人工合成色素著色能力強(qiáng)、成本低廉、種類繁多,但對(duì)于食品工業(yè)中合成色素的選擇與使用劑量，各個(gè)國(guó)家有著嚴(yán)格的要求和規(guī)范[2-4]。天然色素具有安全性高,有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)點(diǎn),但是生產(chǎn)量少、價(jià)格昂貴、穩(wěn)定性較差,在使用和存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)掉色和脫色現(xiàn)象,很大程度上限制了天然色素的使用[5]。因此,開(kāi)發(fā)安全、廉價(jià)、高效的色素成為研究熱點(diǎn)。

微生物特別是海洋真菌可以產(chǎn)生豐富的色素,可通過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)的方式大批量的生產(chǎn),具有培養(yǎng)周期較短、生產(chǎn)成本低廉、對(duì)人體無(wú)毒害作用、不受資源、環(huán)境的限制等優(yōu)點(diǎn),是高效的天然色素生產(chǎn)途徑,具有廣闊的市場(chǎng)前景[6]。海洋真菌大多分泌具有抗氧化功能的黑色素和不同結(jié)構(gòu)的孢粉素來(lái)對(duì)抗惡劣的生存環(huán)境[7]。部分海洋真菌亦可以分泌鮮亮的屬于聚酮類化合物的色素,如分離于湛江紅樹(shù)林內(nèi)生菌Alternariasp.可以分泌黃色素[8],海南紅樹(shù)林分離的Eurotiumrubrum可以分泌橙色、黃色和紫色色素[9],高鹽環(huán)境分離的Periconiasp.分泌非常特殊的綠色素[10]。目前,國(guó)際上已有多種來(lái)源于海洋真菌色素被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、食品、紡織品等行業(yè)[11-13]。

本研究組從海洋海泥樣品海洋樣品中分離了一株產(chǎn)黃色素的真菌,并對(duì)菌株進(jìn)行鑒定,對(duì)色素性質(zhì)進(jìn)行研究,為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用該菌產(chǎn)生的黃色素奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

海泥和海水樣品 采集于海州灣連島海域,放置于冰盒,并盡快帶回實(shí)驗(yàn)室;真菌基因組提取試劑盒、PCR試劑盒 Promega公司;PDA培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基 杭州微生物試劑有限公司;乙酸乙酯、無(wú)水乙醇 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;其它化學(xué)試劑 均為分析純;引物和合成即測(cè)序鑒定 由南京金斯瑞有限公司完成。

5418型高速冷凍離心機(jī) Eppendorf公司;PCR儀 Eppendorf公司;凝膠成像系統(tǒng) Bio-red公司;Nano Drop 2000 Thermo公司;JSM-6390LA型掃描電鏡 日本電子公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 產(chǎn)黃色素真菌的篩選 將放置于室溫2周的海水于121 ℃,滅菌20 min,得到滅菌陳海水(本實(shí)驗(yàn)中所有培養(yǎng)基均采用滅菌陳海水配制)。稱取1.0 g海泥樣品加入9 mL滅菌陳海水中混勻,按10倍梯度系列稀釋成10-1、10-2、10-3、10-4、10-5的稀釋液,選取濃度為10-4、10-5的稀釋液1 mL涂布在PDA培養(yǎng)基上,倒置于28 ℃恒溫箱培養(yǎng)96 h;挑取產(chǎn)黃色素顏色較深的菌落,采用多次劃線分離法進(jìn)行分離純化得到單菌落;挑取獲得的單菌落接種至250 mL三角瓶裝有50 mL發(fā)酵培養(yǎng)基中,150 r/min,28 ℃條件下,搖床振蕩培養(yǎng)72 h;將發(fā)酵液8000 r/min離心10 min,選取上清液黃色最深的菌株進(jìn)行菌種鑒定、色素提取和色素性質(zhì)研究。

1.2.2 菌株的鑒定 菌株接種于平板,滅菌的蓋玻片以45 ℃傾角插入靠近接菌位點(diǎn)的培養(yǎng)基平板上,25 ℃培養(yǎng)。定期觀察菌落形態(tài),待菌絲接觸蓋玻片,取下蓋玻片敲成適當(dāng)大小,粘貼于樣品臺(tái)導(dǎo)電膠上,真空電鍍后,電鏡觀察。

利用DNA提取試劑盒按照說(shuō)明書(shū)提取菌株MP-16基因組DNA。以基因組為模板ITS1F(TCC GTAGGTGAACCTGCG)和ITS4F(TCCTCCGCTTATTG ATATGC)為引物進(jìn)行PCR擴(kuò)增。反應(yīng)體系(50 μL):模板1 μL;上下游引物各1 μL;2× Buffer 25 μL;Taq酶 1 μL;雙蒸水22 μL。反應(yīng)參數(shù):95 ℃預(yù)熱3 min,95 ℃變性3 min,55 ℃退火30 s,72 ℃延伸30 s,設(shè)置30個(gè)循環(huán),72 ℃延伸10 min。PCR產(chǎn)物送南京思普金生物科技有限公司測(cè)序后,BLAST搜索同源序列,并構(gòu)建進(jìn)化樹(shù)。

1.2.3 色素提取 將斜面保存的菌株接種到裝有50 mL發(fā)酵培養(yǎng)基的三角瓶中,30 ℃、160 r/min、振蕩培養(yǎng)72 h。將三角瓶中加入50 mL乙酸乙酯,20 ℃、160 r/min,振蕩30 min后,過(guò)濾,濾液用分液漏斗分液,獲得有機(jī)相,采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀40 ℃蒸干,用3 mL無(wú)水乙醇溶解轉(zhuǎn)移裝入至玻璃瓶中,氮?dú)獯蹈?并用無(wú)水乙醇配制成1 mg/mL的色素溶液。

1.2.4 色素的光譜特性分析 以無(wú)水乙醇為對(duì)照,使用NanoDrop2000在210～900 nm對(duì)1 mg/mL色素溶液進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描,觀察其吸收光譜特征,確定其最大吸收波長(zhǎng)。

1.2.5 光照對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 取0.5 mg/mL色素溶液各5 mL,分別置于暗室、室內(nèi)自然光及15 W紫外光下36 h,每隔6 h測(cè)定其在330 nm處的光吸收值(吸光度)。

1.2.6 色素的溫度穩(wěn)定性 取0.5 mg/mL色素溶液10 mL,分別置于20、40、60、80、100 ℃水浴24 h后,迅速冷卻至室溫,測(cè)定330 nm吸光度。

1.2.7 pH對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 取0.5 mg/mL色素溶液,用5 mol/L HCl、5 mol/L NaOH將pH分別調(diào)為2、4、6、8、10、12后,于室溫下放置24 h,然后測(cè)330 nm吸光度。

1.2.8 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 在5 mL 0.5 mg/mL色素溶液中分別加入1 mL濃度為0.05 mol/L和1 mol/L的下列金屬離子(Mg2+、Ca2+、Cu2+、Fe3+、Na+)溶液。并以無(wú)水乙醇加入相同濃度的金屬離子作為對(duì)照。振蕩搖勻后于黑暗中靜置24 h,測(cè)定330 nm處的吸光度。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有實(shí)驗(yàn)均為三次平行操作;采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,應(yīng)用Origin 9.0軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)黃色素菌株的篩選

通過(guò)平板篩選,獲得能夠分泌黃色素的菌株16株。將16株菌進(jìn)行搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)后,離心獲得發(fā)酵上清液,觀察發(fā)酵液顏色,發(fā)現(xiàn)菌株MP-16黃色最深,因此選取菌株MP-16進(jìn)行下一步研究。

2.2 菌株MP-16的形態(tài)

菌株MP-16在發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)72 h后,菌落直徑11.5 mm,黃色菌絲,表面有黃色分泌物產(chǎn)生。電鏡觀察表明菌絲光滑,有隔,具分枝,直徑2～6 μm;分生孢子梗帚狀;分生孢子單輪生,較疏松;呈扁球形,鏈生于短枝頂端,表面光滑,直徑為2.5～5 μm(圖1)。

圖3 NJ法構(gòu)建菌株MP-16與參比菌株ITS基因序列系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)Fig.3 Phylogenetic tree based on homologous sequences of ITS and Neighbor-Joining analysis

圖1 菌株MP-16電鏡觀察Fig. 1 Electron microscope of strain Mp-16注:上圖放大倍數(shù)為1600,下圖放大倍數(shù)為1900。

2.3 菌株MP-16 ITS序列的擴(kuò)增與分析

以菌株MP-16基因組DNA為模板,ITS1和ITS4為引物進(jìn)行擴(kuò)增(圖2),產(chǎn)物測(cè)序后將其提交至GenBank,并將序列進(jìn)行BLAST比對(duì),與Penicilliumcitreonigrum的ITS序列(GU934551)的同源性最高,為98%。下載同源性較高的序列,用Clustal X軟件進(jìn)行多序列比對(duì)后,用MEGA5.1按N-J法聚類構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù),菌株MP-16同Penicilliumcitreonigrum(GU934551)聚為同一簇群(圖3)。綜合形態(tài)學(xué)特征及ITS序列分析,初步確定MP-16菌株為Penicilliumcitreonigrum。Penicilliumcitreonigrum分布廣泛,可以產(chǎn)生多種次級(jí)代謝產(chǎn)物[14-16],但是對(duì)色素的研究鮮有報(bào)道。

圖2 菌株MP-16瓊脂糖凝膠電泳Fig.2 Agarosegel electrophoretogram of ITS of MP-16注:M,DNA Marker;1,PCR產(chǎn)物。

2.4 色素的光譜特性分析

以無(wú)水乙醇作為對(duì)照,全波長(zhǎng)掃描色素溶液,該色素有2個(gè)吸收峰,且在波長(zhǎng)330 nm左右處吸收峰最強(qiáng)(圖4)。故本文以故本實(shí)驗(yàn)選擇330 nm作為特征吸收波長(zhǎng)。

圖4 菌株P(guān)enicillium citreonigrum P-16色素的吸收光譜Fig.4 The absorption spectra of the pigment from Penicillium citreonigrum

2.5 光照對(duì)色素穩(wěn)定性的影響

在暗室(避光)、室內(nèi)自然光和紫外燈下(紫外光)放置一定時(shí)間,測(cè)定色素溶液330 nm處吸光度,結(jié)果見(jiàn)圖5。在以上3種條件下,色素溶液吸光度隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)無(wú)顯著變化(p>0.05),表明該色素具有較強(qiáng)的光穩(wěn)定性。色素的光穩(wěn)定性是評(píng)價(jià)色素質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,良好的光穩(wěn)定性是色素用于食品加工的前提條件。

圖5 光照對(duì)菌株P(guān)enicillium citreonigrum色素穩(wěn)定性的影響Fig.5 Effect of light on the stability of the pigment from strain Penicillium citreonigrum

2.6 色素溫度穩(wěn)定性

如圖6所示,菌株P(guān)enicilliumcitreonigrum黃色素的吸光度隨溫度的增加呈先增后降的趨勢(shì),但在100 ℃保持24 h后,色素仍保持91%的吸光度,表明該色素耐熱性較好。色素溫度穩(wěn)定性好,在加工過(guò)程中不易脫色,而有些色素在加熱時(shí),不僅會(huì)氧化分解,還會(huì)引起聚合反應(yīng),造成顏色損失[17]。

圖6 溫度對(duì)菌株P(guān)enicillium citreonigrum色素穩(wěn)定性的影響Fig.6 Effect of temperature on the stability of the pigment from strain Penicillium citreonigrum

2.7 pH對(duì)色素的影響

在不同pH下測(cè)定黃色素的吸光度,結(jié)果見(jiàn)圖7。黃色素在pH6～10均較穩(wěn)定,而在pH2～4之間的酸性條件和高于pH10的極堿條件下,黃色素的穩(wěn)定性較差。

圖7 pH對(duì)菌株P(guān)enicillium citreonigrum色素穩(wěn)定性的影響Fig.7 Effect of pH on the stability of the pigment from strain Penicillium citreonigrum

2.8 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響

在色素溶液和對(duì)照組中分別加入不同濃度的金屬離子,振蕩搖勻,于黑暗中靜置24 h后,進(jìn)行目測(cè)及330 nm處吸光度測(cè)定,結(jié)果見(jiàn)表1。目測(cè)發(fā)現(xiàn)添加了Cu2+的黃色素溶液變成了黃綠色,添加了Fe3+黃色素溶液變成了深黃色,而添加了Mg2+、Ca2+、Na+的黃色素溶液無(wú)明顯變化;因?yàn)閷?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)Cu2+和Fe3+在乙醇溶液中分別呈現(xiàn)藍(lán)色和黃色,它們自身呈現(xiàn)的顏色影響了色素溶液的顯色結(jié)果;而Mg2+、Ca2+、Na+在乙醇溶液中呈現(xiàn)無(wú)色,故對(duì)色素溶液顯色結(jié)果無(wú)顯著影響。通過(guò)檢測(cè)還發(fā)現(xiàn),添加的所有金屬離子對(duì)色素溶液的吸光度均無(wú)顯著影響(p>0.05),這是因?yàn)榻饘匐x子的最大吸收波長(zhǎng)與黃色素均不同,因而色素溶液添加各種金屬離子后的吸光度未產(chǎn)生顯著變化。

表1 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響(n=3)Table 1 Effect of metal ions on the stability of the pigments(n=3)

注:同列不同字母表示差異顯著(p<0.05)。

3 結(jié)論

從海州灣海域海泥樣品中篩選獲得產(chǎn)黃色素真菌菌株MP-16,通過(guò)形態(tài)學(xué)及分子生物學(xué)方法將菌株MP-16鑒定為Penicilliumcitreonigrum。Penicilliumcitreonigrum黃色素在330 nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰。該色素具有良好的光、pH(6～10)和熱穩(wěn)定性,并且對(duì)Mg2+、Ca2+、Cu2+、Fe3+、Na+金屬離子穩(wěn)定。本結(jié)果可為菌株P(guān)enicilliumcitreonigrum黃色素的進(jìn)一步應(yīng)用研究奠定基礎(chǔ)。

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Isolation and identification of yellow pigment producing marine fungi strain and characterization of the melanin pigment

ZHOU Jing1,LIU Shu2,3,*,HU Sheng-yuan3,LIAI Jiang-li3,GU Zhang-hui3

(1.Lianyungang Products Quality Supervision and Inspection Center,Lianyungang 222006,China;2.Jiangsu Institute of Marine Resources,Lianyungang 222000,China; 3.College of Marine Life and Fisheries,Lianyungang 222005,China)

Marine fungi can excrete many kinds of pigments with the potential to be applied in food and pharmaceutical industrials. Yellow pigments are widely used in the process of alcohol,beverage,and other food. In the present study,the melanin-producing fungi strains were screened from the mud collected from Haizhou Bay. The yellow pigment-producing fungi strain MP-16 was identified asPenicilliumcitreonigrumbased on morphological characteristics and ITS rDNA sequence analysis. The pigment showed a maximum absorption peak at 330 nm. The pigment showed good resistance to heat,natural sunlight,and UV light. The pigment was stable form pH6 to pH10,and the temperature form 20 to 100 ℃. Metal ions had little effects on its stability. The results laid the foundation for the further study of the pigment.

marine fungi;yellow pigment;strain identification;characterization

2016-11-01

周靜(1970-),女,碩士,高級(jí)工程師,研究方向:食品營(yíng)養(yǎng)與化學(xué),E-mail:zhoujing158@163.com。

*通訊作者:劉姝(1975-),女,博士,副教授,研究方向:食品營(yíng)養(yǎng)與加工,E-mail:jdliushu@163.com。

江蘇省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(BK20151282)；淮海工學(xué)院科研創(chuàng)新基金(Z2014016)。

TS201.3

A

1002-0306(2017)10-0217-05

10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.033