張磊

摘要：葡萄酒文化旅游是蓬萊產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的旅游資源，但是最近幾年在蓬勃發(fā)展的同時(shí)也存在很多問(wèn)題，本文通過(guò)調(diào)研目的是找到有效地解決問(wèn)題的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：蓬萊；葡萄酒文化旅游；調(diào)研與思考

一、蓬萊葡萄酒文化旅游發(fā)展的基本現(xiàn)狀

葡萄酒文化旅游是基于葡萄酒產(chǎn)業(yè)及葡萄酒文化相結(jié)合的一種旅游形式，是蓬萊產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的旅游資源，是蓬萊全域旅游的重要組成部分。近年來(lái)，在蓬萊市委市市政府的大力扶持下，形成了以葡萄酒企業(yè)、葡萄酒莊、葡萄種植園、葡萄及葡萄酒節(jié)等活動(dòng)為主要表現(xiàn)形式的產(chǎn)品系列，在國(guó)內(nèi)十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，表現(xiàn)出明顯旅游發(fā)展優(yōu)勢(shì)，獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的葡萄酒莊。比如：中糧長(zhǎng)城葡萄酒有限公司是全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)，君頂酒莊獲評(píng)國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，國(guó)賓酒莊獲評(píng)3A級(jí)景區(qū)；君頂酒莊、國(guó)賓酒莊、瑞楓奧塞斯酒莊、古頂酒莊4家酒莊入選“煙臺(tái)十大休閑葡萄酒莊”。葡萄酒文化旅游收入也日漸提高。2015年，君頂酒莊、國(guó)賓酒莊、蘇各蘭酒莊、文成城堡四家酒莊有門(mén)票收入的游客8.97萬(wàn)人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1970萬(wàn)元，人均消費(fèi)219元；2016年，新增沃族酒莊、泰生小鎮(zhèn)、金山羅斯蘭等旅游酒莊，全年接待游客30.5萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)收入9793萬(wàn)元，人均消費(fèi)321元。

二、當(dāng)前蓬萊葡萄酒文化旅游存在的問(wèn)題

雖然蓬萊葡萄酒旅游雖取得較大發(fā)展，但總的說(shuō)來(lái)葡萄酒文化旅游，依然是走馬觀花式旅游，始終沒(méi)有迎來(lái)市場(chǎng)突飛猛進(jìn)式發(fā)展。比如接待水平和規(guī)模最突出的君頂酒莊，全年接待游客僅為6.8萬(wàn)人次、旅游收入2500萬(wàn)元，是蓬萊閣景區(qū)149萬(wàn)人次、1.78億元的4%和14%。酒莊旅游的市場(chǎng)成效不足全市924萬(wàn)游客人次、114億元旅游綜合收入的5%。如果以全市酒莊年最大接待容量300萬(wàn)人次計(jì)算，接待數(shù)只占到總接待能力的9%，發(fā)展空間巨大，有待深入挖掘。

（一）企業(yè)對(duì)葡萄酒文化旅游重視程度不夠

首先，尚未完全認(rèn)識(shí)到旅游貢獻(xiàn)的直接經(jīng)濟(jì)效益、對(duì)企業(yè)品牌的宣傳力度，以及旅游者親身體驗(yàn)中建立的對(duì)企業(yè)的信任度和忠誠(chéng)度等重要意義。其次，企業(yè)對(duì)酒莊旅游投入較少，旅游基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃建設(shè)不完善，在旅游市場(chǎng)日益發(fā)達(dá)的今天，很難使游客獲得滿(mǎn)意的旅游體驗(yàn)。再次，部分酒莊雖然對(duì)旅游重要性有一定的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)拉近與旅行社、各類(lèi)旅游聯(lián)盟的關(guān)系，積極突破發(fā)展旅游市場(chǎng)。但由于專(zhuān)業(yè)理論與知識(shí)的欠缺和葡萄酒旅游積淀的薄弱，難以進(jìn)行合理的規(guī)劃開(kāi)發(fā)，錯(cuò)失發(fā)展機(jī)遇。

（二）各葡萄企業(yè)沒(méi)有認(rèn)識(shí)到資源整合的作用

主要表現(xiàn)在：一是缺少全市葡萄酒文化旅游整合機(jī)制。目前我市尚未在體制、機(jī)制上將各酒莊聯(lián)合起來(lái)，形成統(tǒng)一主題。全市缺少對(duì)葡萄酒企業(yè)、酒莊沿線(xiàn)文化旅游景點(diǎn)等旅游元素的整合，沒(méi)有形成具有蓬萊產(chǎn)區(qū)特色的葡萄酒旅游線(xiàn)路。二是缺少葡萄酒文化旅游的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)。目前，各葡萄酒企業(yè)和酒莊單打獨(dú)斗，各自為戰(zhàn)，各自跑市場(chǎng)、獨(dú)立找客源，在與旅行商特別是省內(nèi)外大型旅行商合作時(shí)，在線(xiàn)路購(gòu)買(mǎi)、產(chǎn)品定價(jià)方面沒(méi)有談判優(yōu)勢(shì)而是進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)。三是缺乏有效的葡萄酒文化旅游的推廣手段，大多數(shù)企業(yè)仍沉浸在單一依靠產(chǎn)品盈利的僵化思維之下，忽視了“互聯(lián)網(wǎng)+葡萄酒文化旅游”模式所帶來(lái)的潛在利益，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)淡薄。

（三）各葡萄酒產(chǎn)業(yè)旅游產(chǎn)品單調(diào)雷同內(nèi)涵不足

主要表現(xiàn)在：一是內(nèi)容雷同。所有的葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)幾乎都是是一家集種植、釀造、旅游、休閑、餐飲、住宿于一體的綜合場(chǎng)所，沒(méi)有各自的特點(diǎn)，沒(méi)有能夠充分發(fā)揮挖掘和展現(xiàn)蓬萊各具特色的酒莊文化，也無(wú)法滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的多元的消費(fèi)者的需求。二是內(nèi)涵不足。蓬萊酒莊旅游產(chǎn)品內(nèi)容相對(duì)單一，在相當(dāng)一部分具有旅游功能的酒莊里，參觀與品酒基本構(gòu)成了酒莊旅游的全部?jī)?nèi)容，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)于葡萄酒的歷史文化、禮儀文化等等挖掘和普及不夠。三是葡萄酒文化旅游產(chǎn)品單一。酒莊旅游商品售賣(mài)中，不僅商品種類(lèi)和數(shù)量嚴(yán)重缺乏，而且在場(chǎng)所設(shè)計(jì)、室內(nèi)裝潢、商品擺放等方面也缺少對(duì)游客消費(fèi)心理的揣摩和營(yíng)銷(xiāo)技巧的應(yīng)用。

（四）專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備不足，服務(wù)質(zhì)量不高

蓬萊大多數(shù)企業(yè)在服務(wù)質(zhì)量上不盡如人意，主要表現(xiàn)在：一是缺乏全面的葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)。目前大多企業(yè)都是靠講解員講解，游客對(duì)于葡萄酒文化的理解只限于導(dǎo)游的講解。很多講解員只會(huì)背誦講解詞而對(duì)葡萄酒歷史文化、禮儀文化、健康文化，本企業(yè)的品牌文化和企業(yè)文化，以及“蓬萊產(chǎn)區(qū)”的釀酒文化、產(chǎn)區(qū)風(fēng)貌等缺少研究、總結(jié)、提煉，講解的深度、廣度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。二是缺乏扎實(shí)的旅游服務(wù)技能。目前大多數(shù)酒莊講解人員不僅缺乏標(biāo)準(zhǔn)化待客禮儀和職業(yè)素養(yǎng)，缺乏針對(duì)年齡、性別、職業(yè)等不同人員的個(gè)性化導(dǎo)游服務(wù)，也很少能根據(jù)游客的需要穿插扮演好農(nóng)藝師、釀酒師、侍酒師等角色，與游客的品質(zhì)化旅游需求相差甚遠(yuǎn)。三是沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員。很多葡萄酒文化旅游產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)都是靠講解員，講解員如果沒(méi)有充足的葡萄酒知識(shí)背景和靈活的運(yùn)用手段，往往在酒品營(yíng)銷(xiāo)技巧和效果上大打折扣，不能成功打動(dòng)游客、激發(fā)游客購(gòu)買(mǎi)欲，難以為酒莊帶來(lái)更多的銷(xiāo)售效益。

三、蓬萊葡萄酒文化旅游發(fā)展建議

（一）充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)和扶持作用，為葡萄酒文化旅游創(chuàng)造濃厚的氛圍

一是政府要高起點(diǎn)規(guī)劃，高標(biāo)準(zhǔn)定位。蓬萊市著名的葡萄酒城，擁有100多家葡萄酒企業(yè)。對(duì)蓬萊的葡萄酒企業(yè)、葡萄酒文化、葡萄酒產(chǎn)品要進(jìn)行全方位摸底，高標(biāo)準(zhǔn)定位，納入全域旅游中統(tǒng)一規(guī)劃。二是政府要制定相關(guān)扶持政策，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。為促進(jìn)全市葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，市政府及相關(guān)部門(mén)制定并出臺(tái)一系列旅游產(chǎn)業(yè)與葡萄酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)章制度，要盡快落實(shí)，并在財(cái)政、稅收、金融、產(chǎn)權(quán)、可持續(xù)發(fā)展等方面促進(jìn)葡萄酒文化旅游的發(fā)展。三是引導(dǎo)企業(yè)做好旅游市場(chǎng)研究工作，規(guī)范企業(yè)行為。引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)“游客滿(mǎn)意度調(diào)查”、“旅游客源市場(chǎng)調(diào)研”等形式，及時(shí)掌握消費(fèi)者的個(gè)性需求和興趣變化，動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品內(nèi)容，迎合市場(chǎng)需要。同時(shí)要制定相關(guān)制度規(guī)范，約束各部門(mén)各企業(yè)的不良行為和違規(guī)行為，為產(chǎn)業(yè)及各利益相關(guān)者的權(quán)益提供保證，規(guī)范酒莊旅游發(fā)展。

（二）整合葡萄酒企業(yè)旅游文化資源，做大主題推廣活動(dòng)

一是開(kāi)展系列主題活動(dòng)，塑造蓬萊區(qū)域品牌形象。成立蓬萊國(guó)際葡萄酒莊旅游聯(lián)盟，并以“蓬萊葡萄酒莊旅游聯(lián)盟”為平臺(tái)，整合各酒莊旅游資源，通過(guò)舉辦一系列主題活動(dòng)，比如：蓬萊葡萄酒之路馬拉松、蓬萊葡萄酒之路自行車(chē)賽、蓬萊葡萄酒嘉年華、蓬萊葡萄采摘節(jié)等系列活動(dòng)，推高蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒品牌知名度和酒莊旅游市場(chǎng)號(hào)召力。聯(lián)合全市酒店餐飲骨干企業(yè)，舉辦主題性美酒美食周，“蓬萊味道”美酒美食品評(píng)會(huì)等，持續(xù)推廣蓬萊產(chǎn)區(qū)特色美酒與美食。二是通過(guò)多種形式強(qiáng)化游客對(duì)蓬萊產(chǎn)區(qū)品牌的感知度。利用葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，以葡萄酒企業(yè)和酒莊為平臺(tái)，加強(qiáng)葡萄酒文化的挖掘，發(fā)展與葡萄酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的文化體驗(yàn)、休閑旅游項(xiàng)目，在景區(qū)、交通集散地廣泛設(shè)立葡萄酒展示中心，旅游綜合體集中打造葡萄酒吧風(fēng)情屋、風(fēng)情街。比如：在全市檔次較高的酒店大堂內(nèi)，設(shè)置葡萄酒免費(fèi)品嘗專(zhuān)區(qū)，讓來(lái)蓬游客第一時(shí)間領(lǐng)略到蓬萊葡萄酒的獨(dú)特之處；開(kāi)展平民化的評(píng)酒會(huì)、葡萄酒節(jié)，在新酒季面向游客售賣(mài)葡萄酒特色研討班和品鑒會(huì)門(mén)票；在海邊常年開(kāi)展葡萄酒品鑒服務(wù)，邀請(qǐng)游客品嘗美酒、美食、當(dāng)?shù)匦〕?；以“一帶三谷”酒莊布局為依托，打造“蓬萊葡萄酒之路等。

（三）利用“雙招雙引”平臺(tái)為企業(yè)招才引智，壯大旅游人才隊(duì)伍建設(shè)

一是利用“雙招雙引”平臺(tái)為企業(yè)招才引智。為改變大部分酒企自身缺乏旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)部門(mén)和人才的局面，積極利用“雙招雙引”平臺(tái)，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)旅游集團(tuán)、高等旅游院校等的交流和合作，為有需要的企業(yè)定向引入專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)或人才。二是積極整合當(dāng)?shù)卮笾袑?zhuān)院校的師資力量，加大培訓(xùn)力度，提升人才素質(zhì)。魯東大學(xué)、泉城學(xué)院、臨港工業(yè)學(xué)校，是我們當(dāng)?shù)氐拇笾袑?zhuān)院校，擁有葡萄酒專(zhuān)業(yè)方面的人才，我們要充分利用這方面的師資力量，一方面強(qiáng)化葡萄酒專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，另一方面加大對(duì)導(dǎo)游的培訓(xùn)，提升他們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和待客禮儀和服務(wù)技能，尤其是葡萄酒文化方面的知識(shí)能力和理論功底，大力提升全市葡萄酒旅游服務(wù)質(zhì)量。三是開(kāi)展葡萄酒全員教育，營(yíng)造全市“美酒之鄉(xiāng)”休閑度假氛圍。在這方面我們可以邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名葡萄酒專(zhuān)家、業(yè)界達(dá)人，各大高校專(zhuān)家教授，開(kāi)展全市旅游企業(yè)葡萄酒旅游知識(shí)培訓(xùn)，講授我市葡萄酒旅游現(xiàn)狀、葡萄酒品鑒、葡萄酒配餐、侍酒禮儀等方面內(nèi)容，同時(shí)我們還可以利用新聞媒體，開(kāi)辟葡萄酒文化方面的專(zhuān)欄普及，真正使蓬萊這座葡萄酒名稱(chēng)展現(xiàn)它應(yīng)有的魅力。