王君

中職教育的目標主要是培養(yǎng)應用型人才。因此，在中職教學中，除了基礎知識課程之外，更要重視學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。對于烹飪專業(yè)來說更是如此，企業(yè)在選拔人才時，主要考察的就是學生的實踐能力。但是在目前的專業(yè)教學中，由于教學方法和學生自身的原因，教學質量并不是十分理想。

一、中職烹飪專業(yè)教學現狀分析

1.核心課程設置不合理

中職院校的目標是培養(yǎng)高素質的技工人才，但是目前在烹飪教學中，很多教師依然采用傳統的教學方式，注重傳統理論知識的學習，缺乏實踐操作。在這種教學情況下，學生很難在教學中提升自己的實踐操作能力。除此之外，烹飪專業(yè)的學生在畢業(yè)以后將會進入到行業(yè)內部的不同領域中，也給學校在教學過程中的專業(yè)課選擇帶來了困難，很容易出現顧此失彼的現象。

2.教學方法落后

隨著各個烹飪院校的不斷發(fā)展，基礎設施越來越完善，但是很多教師依然沒有改變教學方式，不注重實踐操作。還有一部分院校在教學中過程中，雖然開展了實驗教學，但是為了節(jié)省資金，用道具代替實物讓學生進行操作練習，從根本上不利于他們實踐能力的培養(yǎng)。

3.缺少實踐操作練習

很多學生在校學習期間都已經擁有了扎實的基礎，但是由于沒有真正進入到行業(yè)內部進行實踐，導致他們實踐經驗嚴重缺乏。在這種情況下，他們很容易因為緊張或是環(huán)境影響造成工作中的失誤，造成工作中信心的缺失，甚至是帶來致命的打擊。另外，對于烹飪行業(yè)來說，因為行業(yè)的特殊性，學生一旦進入到行業(yè)內部，今后接觸到的崗位就會保持不變，無法進行其他崗位的練習，不利于綜合能力的提升，為今后的就業(yè)埋下了隱患。

二、提升中職烹飪專業(yè)教學質量的對策

從烹飪專業(yè)的現狀來看，教學情況不容樂觀，嚴重影響了學生的教學水平，要求教師必須采取相應的辦法和措施提升教學質量。

1.加強學生專業(yè)技能的培養(yǎng)

烹飪專業(yè)教學的目標除了培養(yǎng)學生的烹飪能力之外，還要讓他們能夠順利走向就業(yè)。因此，教師在進行職業(yè)培養(yǎng)的過程中，還要考慮到學生的綜合素質和職業(yè)能力。首先，在培養(yǎng)學生專業(yè)技能時，要從最基本的操作開始，例如刀工、勺工，讓學生能夠擁有扎實的基礎，為未來的發(fā)展提供可能。在日常教學中，學校也可以定期開展現場演講，讓行業(yè)內的知名人士進入到校園中，在提升學生職業(yè)能力的同時加強他們素質的培養(yǎng)。另外，在日常教學和生活中，教師要起到言傳身教的作用，及時糾正學生生活和學習中的不良行為。

2.采用創(chuàng)新型教學方法

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪教師也要改變自己傳統的教學方式，利用先進的教學手段提高學生的學習興趣，提升教學質量。例如，在傳統教學中，教師在進行食品雕刻的教學時，一般是直接進行示范操作，但是受到條件的限制，可能會影響學生的視覺效果。利用多媒體教學可以有效解決這個問題，為學生播放食品雕刻的視頻，可以在給他們提供直觀的視覺效果同時，還能夠進行細節(jié)方面的講述，再配合傳統的示范操作，自然可以有效提高教學質量。與此同時，多媒體的教學手段可以有效吸引學生的注意力，提高他們的學習熱情。

3.增加學生實踐操作機會

烹飪專業(yè)的實踐操作包含兩個方面，一是學生在校學習過程中的實踐練習，二是理論學習結束后進入企業(yè)中的在崗實訓。所以，這就要求學校在這兩方面為學生提高實踐操作的機會。首先，要完善校內實訓課程的各種設施，盡可能為學生模擬實際工作中的環(huán)境，提高學生動手能力。其次，學校要加強與企業(yè)之間的合作，讓學生能夠定期進入到企業(yè)內部進行實踐操作，了解行業(yè)現狀。

4.注重學生的個性發(fā)展

烹飪專業(yè)不同于其他中職專業(yè)，學生進入到行業(yè)內后，還將面對著具體工作崗位的選擇。因此，教學中除了提升學生的綜合能力之外，還要充分發(fā)揮個性，用自己的興趣提升某一領域的能力。例如根據學生的興趣建立興趣小組，在課余時間讓學生進入到實驗室中進行練習，例如面點小組、食雕小組等等。興趣小組的教學措施還能夠讓學生在合作的基礎上不斷加強自身的專業(yè)技能。

總之，由于各個中職院校的實際情況不同，教師需要結合自身情況特點完善教學方式，不斷提高烹飪專業(yè)教學質量，為培養(yǎng)更多烹飪人才打下基礎。

（作者單位：山東省濱州市高技技工學校）