李瑋+薛彬

一、 地域意象中的地域形象傳播

地域意象不是靜止不變的，隨著時光的流轉，它與每一個地方的風俗、空間物質等有著密切的關系。在現(xiàn)實生活中，我們對地域意象主要是從空間和人文符號兩個方面進行衡量的，不同地區(qū)的地域意象是一個民族在長期的過程中積淀與傳承下來的。在美食類紀錄片中，橫跨了不同的地域，展示了各具特色的地域風貌——塞北風光的豪放、珠江三洲的現(xiàn)代化、川渝地區(qū)的悠閑……每一個地域都是有著獨特的形象。人是地域意象的傳播載體，在人的身上，我們可以感受到地域文化的個性化。美食類紀錄片大都是以食物為對象進行拍攝的。一般分為兩類，一類是舌尖上的中國，囊括地域廣，每一集的小標題中有不同的地域美食。一類是以城市為對象進行地域意象的展現(xiàn)，比如《一城一味》《城市的味道》等。美食是地域意象傳播的窗口，透過美食可以看到不同地域個性，人們可以感受到不同地域人們的情感。

（一）吳依軟語的江南水鄉(xiāng)

關于江南地域意象傳播最為集中的一部美食類紀錄片就是《江南味道》，該紀錄片集中在江南地區(qū)，江南的整個自然與人文景觀通過美食一一進行展現(xiàn)。本小節(jié)對于江南地域意象的傳播元素主要是以該紀錄片為主要分析對象。江南地域意象的傳播在美食紀錄片中以美食為載體，傳播的是江南的園林庭院、山川的秀美的精致以及人們柔美的性格特點。江南印象首先與山水有著密切的聯(lián)系，發(fā)達的水系，秀美的山川，使得江南是一個適合游玩的地方。在美食紀錄片中，關于江南的水的意象營造顯得無處不在。在介紹一戶人家的梨花釀酒，鏡頭首先切換到青山中的一座白墻灰瓦的小屋，古典的燈籠掛在屋檐下，江南的氤氳與霧氣似乎也可以感受到江南的陰柔。在《江南味道》之《本味茶樓》中，小小的鄉(xiāng)村庭院依舊可以看其別致，雖然不似有名的獅子園林一樣，但是在鄉(xiāng)下的房屋卻不似其他地方的現(xiàn)代化，城市中鏡頭展現(xiàn)的是青青的石板路以及看橋，還有古樸的小庭院。屋檐上掛著的燈籠，可以看出江南的古韻古香。美食記錄片中，我們看到更多的是江南整體的自然意象，青山綠水、四季溫暖，一切都是在軟軟細語中訴說著城市的味道，在食物中展現(xiàn)江南的意象體現(xiàn)的是食物的精細。比如在《江南味道》之《古鎮(zhèn)糕點》這一集中，其中的糕點不似其他地方，而是從形態(tài)上非常講究其精美，外形上很好看。江南的飲食習慣是喜歡因時節(jié)而食，這與江南人細膩的性格有著很大的關系。在類食紀錄片中我們看到，江南塑造的是一種寧靜的地域意象，而這樣的一種意象傳播展現(xiàn)在一磚一瓦、一草一木當中。

（二）粗礦豪邁的塞北邊疆

塞北邊疆是非常神秘的，曾經(jīng)有著非常燦爛的文明。在美食紀錄片中，塞北邊疆傳播的是另外一種地域意象。塞北的地域意象的呈現(xiàn)主要是草原、牛羊等自然意象與飲食方式等人文意象共同組成的。在視覺上，塞北的地域風光有著非常鮮明的特色，美食紀錄片中卻呈現(xiàn)出了不同的塞北風光。以《一城一味》中銀川為例，在該部紀錄片中介紹了銀川的美味，但是卻突出了銀川“塞上江南”的獨特美景。在美食類紀錄片《舌尖上的中國》中，介紹草原上的美食，茫茫的草原上面，生長著口蘑，其中一個鏡頭就是一對父女穿過了廣闊的草原，草原無邊無際的景色在這里得到了凸顯。要在美食紀錄片中傳播塞北不同的地域意象特色，不僅僅是從視覺上進行，同時也需要從聲音方面進行入手。紀錄片最主要的特點是真實，這是紀錄片最經(jīng)常表現(xiàn)的手法。在對塞北地域意象傳播的時候，美食類紀錄片偏向于從聲音入手。比如在《舌尖上的中國》第一季當中，描寫陜北的腰子面的時候，陜西人之間所說的陜北方言，還有陜北獨特的秦腔，這都是對陜北作一個特殊的地域場景的描寫。在甘肅回族等地方，當?shù)厝酥g的回族語言等也出現(xiàn)在一些美食類紀錄片當中。視覺和聲音是表現(xiàn)塞北地域意象的一個手段。美食類紀錄片中不單單只是通過美食進行地域意象的傳播，地域形象更多的是通過地域空間中的物體以及人文符號。在地方一景、一物、一人的鏡頭展現(xiàn)之后，人們也會有著更深的印象。

（三）現(xiàn)代化與傳統(tǒng)化的珠江三角洲

關于珠江三角洲的地域意象塑造，是在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的博弈思考中進行的。與其他地域不同的是，美食紀錄片中關于這一片地域的美食記載更多的是體現(xiàn)其城市的繁華與傳統(tǒng)美食的消失。城市意象也是隨著人文環(huán)境的變化而開始的，在珠江三角洲地方，城市經(jīng)濟發(fā)展更快，而文化的融合與變化更加迅速。在美食類紀錄片《消失的味道》中，記載了在廣州的繁華地帶上下九，這里出現(xiàn)了廣州的現(xiàn)代性的標志建筑物，地鐵、肯德基餐館、高樓大廈等，但是同時有隱藏在巷子深處的美食，銀絲面、魚蛋粉等。隨著時代的發(fā)展，這座現(xiàn)代化城市卻慢慢失去其傳統(tǒng)的韻味，被現(xiàn)代化的建構所抹去。珠江三角洲的現(xiàn)代化發(fā)展，美食成為了一種消費符號，人們不光顧傳統(tǒng)的美食店，認為這是一種與現(xiàn)代生活脫離的一種“落后”方式。美食類紀錄片下，如今的珠江三角洲是一個現(xiàn)代化的地域，原本漁村落后的地域意象也逐漸發(fā)生變化，與珠江三角洲相關聯(lián)的是現(xiàn)代化、時尚化個性化。在另外一方面，美食類紀錄片中展現(xiàn)的仍然是珠江三角洲傳統(tǒng)的空間自然意象，在美食類紀錄片《味道中山》《好味廣州》等中，廣東地區(qū)亞熱帶的氣候、沿江的風光，以及農(nóng)村傳統(tǒng)的漁民生活均得以展現(xiàn)。對于一個地方來說，地域意象不僅僅是與現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展城市區(qū)域，同樣還有未被開發(fā)的傳統(tǒng)農(nóng)村地域。紀錄片中，珠江三角洲沿江旁邊，仍舊有許多人過著傳統(tǒng)的打魚生活，他們的日常生活與現(xiàn)代城市聯(lián)系甚少，依舊是日出而作，日落而息。無論是現(xiàn)代化的珠江三角洲，還是傳統(tǒng)的珠江三角洲農(nóng)村地區(qū)，這都是該地域的整體意象，現(xiàn)代化與傳統(tǒng)化并存。

二、 美食類紀錄片的地域意象功能

每一個城市都是有個性的，區(qū)別于每一個城市的除開有格局特色的古老建筑以及人文故事等，其中美食是城市最具有個性化的標志，甚至城市中的美食已經(jīng)成為人們對于城市印象的一種獨特的記憶方式。那么，美食無疑是城市的味蕾意象，它能夠形成人們對于城市直觀的印象。比如長沙的口味蝦，重慶的火鍋，廣州的湯，武漢的早點等。美食是城市中最具有“說服力”的味蕾意象。那么，城市的物質也可以指城市中的美食，而城市的精神則是整個城市因美食而表現(xiàn)出的一種獨特的文人內涵。城市精神往往是在物質意象的基礎上形成的，美食對城市精神氣質的形成有著直接的作用。美食類紀錄片《湘當韻味》中講述了長沙這個城市，長沙這個城市被人們熟知有湖南衛(wèi)視的綜藝節(jié)目，另外被人知曉的就是湘菜的辣，這是對長沙最具典型性的味覺意象，在味覺刺激上，“辣”無疑是長沙最刺激人們味欲的印象，湖南妹子辣不怕，長沙成為了最會吃辣椒的地方之一。在紀錄片當中，介紹了長沙的剁椒魚頭，而剁椒魚頭最大的特點就是辣，辣與鮮的組合，形成了長沙最獨特的美食體驗?！袄薄背蔀榱藢﹂L沙的最直觀的感受，而對于這座城市的評價。紀錄片中認為，長沙人的豪爽與辣味也是有著直接的聯(lián)系，在辣味的刺激下，長沙的辣與這個城市聯(lián)系在一起了。美食可以代表一個城市凸顯城市的人文精神。而在另外一方面，整個城市的性格反過來會對城市的美食產(chǎn)生影響。成都是一座悠閑的城市，這是人們對于成都的最直觀的意象。在美食紀錄片中，往往將成都人的悠閑浸潤在美食當中。比如在美食紀錄片《川菜的品格》中，記錄了成都的美食，正是因為成都人的閑適，人們會耐心等待食物的轉化，四川的泡菜無疑成為其最具代表性的象征。泡菜需要長時間的等待發(fā)酵才能食用，成都人卻是最有耐心的。片中成都人排隊等待吃飯，不催促、不焦急，悠閑自在等待著最好的美食。城市意象并不是抽象的，而是立足于城市的美食之上的，美食與整個城市的性格又是相輔相成的，最后形成一個整體的城市意象。如今，現(xiàn)代化的發(fā)展使得城市失去個性，而美食作為城市最具特色、最不易遷移的符號，是城市鮮明的標志。

三、 美食中的“大傳統(tǒng)”與“小傳統(tǒng)”的文化功能

美國社會學家雷德菲爾德在《鄉(xiāng)民社會與文化》中將文化分為“大傳統(tǒng)”與“小傳統(tǒng)”?！按髠鹘y(tǒng)”與“小傳統(tǒng)”之間的區(qū)別在于，“大傳統(tǒng)”是都市上層精英知識分子文化，是國家主權力控制的文化?！靶鹘y(tǒng)”則指的是民間通俗的文化，它遠離國家控制中心。文化的“大傳統(tǒng)”與“小傳統(tǒng)”理論，在中國也得到了部分學者的積極倡導，并且將西方的理論進行中國化的解讀。紀錄片有著文化傳播、資料記載的重要使命，同時中國電視歷來承擔著中國主流文化的使命，電視紀錄片傾向于“大傳統(tǒng)”。美食紀錄片主題是以“美食”為主題，而呈現(xiàn)的是“大傳統(tǒng)”與“小傳統(tǒng)”的融合。美食類紀錄片真正發(fā)展是在2012年以后，講述的是與老百姓日常生活中的美食相關的內容。古語，民以食為天。從古語來看，飲食對于老百姓來說是大事，是圍繞在老百姓生活中的日常事情。無論是居廟堂之上，還是居廟堂之下，美食無高低貴賤之分。在美食類紀錄片中，從平常老百姓的日常生活出發(fā)，以一種平民化的視角進行定義，講述老百姓身邊的美食，揭示的是社會中普通民眾的生活狀況和生活精神面貌。這種吃就是直擊老百姓心中最質樸的東西，而這就是文化的根本。日常生活的民間文化集中表現(xiàn)在吃上，在美食紀錄片中無處不在表現(xiàn)這樣的一個“小傳統(tǒng)”的文化。《舌尖上的中國》（第二季）之《三餐》中介紹了在日常的人們家中，三餐是非常平常的，但是又非常降重的，每一天的生活必需是通過餐桌進行轉化的。家有喜事，三餐變得格外的隆重，普通的平淡生活，三餐變得極其普通。很多的美食紀錄片并沒有將鏡頭對準高檔的餐館，山珍海味，而是記錄人們日常生活中非常常見的美食，即使是一些非常珍貴的美食，那么原材料也是來源于勞動人民的辛勤勞動。美食類紀錄片關注普通老百姓的日常美食，展現(xiàn)了他們的日常生活。“大傳統(tǒng)”與“小傳統(tǒng)”是相互交融在一起，電視紀錄片有傳播國家主流價值觀念，展現(xiàn)豐富多彩的文化的重要功能。人們的生活離不開吃，美食面對每一個人都是平等的。美食類紀錄片展現(xiàn)的是地域中“大小傳統(tǒng)”融合的場景。美食類紀錄片中往往給觀眾傳達的是熱愛生活的信息，在一部部美食類紀錄片中，大大小小的人物故事，均有著對生活的執(zhí)著追求。挖藕人在荷塘中長達幾個月時間的勞作，這是他的一份職業(yè)，也是他對生活的一種信念。幾代人一直經(jīng)營著祖?zhèn)鞯娘埖辏昝娌淮?，而這不僅僅是美食的延續(xù)，更是一種文化的傳承。