李峰　江飛

【中圖分類號(hào)】R913 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-6851（2017）05--02

由于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民群眾的生活質(zhì)量也在慢慢提升，同時(shí)對(duì)于食物所提出的要求也越來(lái)越高，普通百姓也不再僅僅滿足于依靠食物來(lái)飽腹，還追求食物可以帶來(lái)一定的附帶價(jià)值，比如食物中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分可以促進(jìn)人體機(jī)能的提升以及生存代謝，還要求能夠提升人體體能，能夠促進(jìn)人體保持健康狀態(tài)等等多樣化功能，在如今這個(gè)年代中，顧客和用戶所重視的點(diǎn)不再是食物口味獨(dú)特，香味撲鼻，賣(mài)相好造型佳這些比較淺層次的東西，而是更加關(guān)注食物中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分如何，是否容易消化吸收，對(duì)人體健康是否有益等高品質(zhì)的追求。功能性食物一般來(lái)說(shuō)是說(shuō)那些擁有一定營(yíng)養(yǎng)成分，兼具傳統(tǒng)食物賣(mài)相好，香味誘人以及口感好的特點(diǎn)，同時(shí)還能夠?qū)θ梭w內(nèi)生存代謝和免疫病菌等帶來(lái)一定的好處，能夠?yàn)槿梭w健康帶來(lái)一定的一處，提高人們的生活質(zhì)量等匯聚多種物理功能于一身的食物。如今，國(guó)際上各個(gè)國(guó)家和地區(qū)都在重點(diǎn)發(fā)展功能性食物的開(kāi)發(fā)，政府利用相關(guān)政策的出臺(tái)來(lái)促進(jìn)相關(guān)科研的發(fā)展，所以功能性食物擁有非常美好的未來(lái)能夠發(fā)展，潛能還有非常巨大的挖掘空間，同時(shí)相關(guān)程序會(huì)由于食品處理制造科技，人文條件，市場(chǎng)狀況等因素的影響而慢慢成熟，用戶和顧客也會(huì)越來(lái)越可以接受功能性食物，這些終將導(dǎo)致在新的時(shí)代中，在食物領(lǐng)域帶來(lái)一場(chǎng)革命，甚至成為未來(lái)食物發(fā)展的大勢(shì)所趨。

當(dāng)前，世界各國(guó)在功能性食物產(chǎn)業(yè)中的明爭(zhēng)暗奪愈演愈烈，形成了你追我趕的局面。以往食物的制造處理工藝早已無(wú)法實(shí)現(xiàn)科研發(fā)展當(dāng)代功能性食物所提出的軟硬件各方面的需求，非常亟待研發(fā)出新型高端科研項(xiàng)目作為繼續(xù)研發(fā)功能性食物的支柱和科研基礎(chǔ)。因?yàn)榧{米顆粒本身所具有的獨(dú)特的物理屬性，從2000年納米技術(shù)被發(fā)明來(lái)到這個(gè)世界上之后，立馬成為了各國(guó)高端科研機(jī)構(gòu)重點(diǎn)研發(fā)的核心技術(shù)。最近一段時(shí)間，納米科技與食物產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的呼聲越來(lái)越高，結(jié)合速度更是越來(lái)越快。這是一種新型高端科技，在食物科研方面的探討和分析也受到了相關(guān)專家學(xué)者的重視，特別是在功能性食物的生產(chǎn)制造，質(zhì)量安檢，食物種類拓展以及食品級(jí)化學(xué)添加物等方面，納米科技都有著不小的潛力能夠發(fā)揮。

納米科技在功能性食物中的重點(diǎn)發(fā)展方向，一般還是使用在把食物中所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及對(duì)人體有益的成分粉碎成納米級(jí)別的顆粒，制造納米顆粒的小型糖衣來(lái)保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等方向，能夠?yàn)槭澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及對(duì)人體有益的成分提供載體，方便人體吸收或者直接將食品加工成納米級(jí)別。使用納米科技的功能性食物主要有這么幾種特征，顆粒很小，含量很大，可以散布在人體消化吸收系統(tǒng)各處，確保充分吸收，能夠相當(dāng)持久地提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)因?yàn)轭w粒非常微小的緣故，人體吸收消化的速度和效率也大大提升，可以很快穿過(guò)腸壁胃壁，被人體使用，并且納米食物因?yàn)槭称奉w粒小，做工好，生產(chǎn)出來(lái)的食物口感味道也可以稱得上是美味佳肴。

1.納米技術(shù)在功能性食品活性成分生產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用

生產(chǎn)功能性食品關(guān)鍵在于獲取生理活性物質(zhì)或功能性食品基料。功能性食品生理活性物質(zhì)或基料包括功能性甜味劑、活性多糖、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素、功能性油脂等。由于功能性食品中生理活性物質(zhì)或基料普遍具“微量”與“髙效”特性，及人們對(duì)于功能性食品需求不斷提高，傳統(tǒng)食品加工技術(shù)已不能滿足功能性食品生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)需求。納米技術(shù)出現(xiàn)，將有助于解決上述困境。

2.納米技術(shù)在增強(qiáng)吸收，提高活性方面應(yīng)用

功能性食品許多生物活性物質(zhì)在水中溶解度都很低，甚至不溶于水，影響其被人體吸收，導(dǎo)致生物利用率低。納米粒子具有小尺寸效應(yīng)、表面效應(yīng)和體積效應(yīng)，這三種特性賦予納米材料特性和活性。將功能性食品轉(zhuǎn)化成納米粒子可極大提高活性物質(zhì)溶解度（溶解速率）；且納米技術(shù)能對(duì)食物進(jìn)行分子重排，某些結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，從而能大大提高納米活性物質(zhì)被人體吸收率。

3.納米技術(shù)在降低功能性食品毒副作用方面應(yīng)用

足量硒在人體中可降低患癌癥發(fā)生率，提高人體免疫疾病的能力，癌癥病人通過(guò)攝入高劑量硒可減輕腫瘤癥狀、減少痛苦。臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)。但砸毒性較大，且其有效量與毒性量間安全范圍較窄，攝入高劑量砸對(duì)人體有毒副作用。高效低毒砸形態(tài)成為國(guó)際研究焦點(diǎn)，而納米砸誕生解決這一世界級(jí)難題。

4.前景及展望

納米科技在增強(qiáng)功能性食物中對(duì)人體有益的成分以及食物原材料鮮活程度幾個(gè)方面中潛力很大，可以極大的增大人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用的效率，增強(qiáng)人們的體質(zhì)，保護(hù)人們的健康，由此看來(lái)，納米科技在食物方面的應(yīng)用是有著巨大的潛力的。納米技術(shù)能夠強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化液中的分解程度，能夠更快的消化吸收，提升人體對(duì)于食物的利用效率，確保維生素以及食物原材料的鮮活能夠在生產(chǎn)制造，儲(chǔ)存，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中保持穩(wěn)定的性質(zhì)，最終能夠建立提高食物品質(zhì)和性能的高質(zhì)量制造銷售體系，而監(jiān)控釋放的科技能夠?qū)ιa(chǎn)加工過(guò)出來(lái)的食物在味道和色澤氣味等方面做出調(diào)整，交通運(yùn)輸方面則能夠選擇為食物生產(chǎn)方建立出高新自動(dòng)化食物交通轉(zhuǎn)運(yùn)配套設(shè)備，從各個(gè)方面保證用戶和顧客對(duì)于新型功能性食物有著不錯(cuò)的享用體驗(yàn)。

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