楊自貴+何朝剛

[摘 要] 從山東省青島環(huán)山托佩克這個(gè)種豬場進(jìn)行霉菌毒素對豬生產(chǎn)性能影響的研究提供調(diào)查依據(jù)。本場采用全自動飼喂系統(tǒng)，通風(fēng)換氣、控溫、控濕全由電腦程序操控。整場的管理非嚴(yán)格、細(xì)微，盡量的為豬只提供優(yōu)良的環(huán)境，最終生產(chǎn)出健康安全的產(chǎn)品。但是，霉菌毒素與我們養(yǎng)豬業(yè)仍共同存在，因此霉菌毒素是危害豬只健康和制約現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的最大因素之一。

[關(guān)鍵詞] 霉菌毒素 產(chǎn)生 危害 防控

[中圖分類號] S858.28 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650（2017）05-0245-01

1 霉菌毒素對豬生產(chǎn)性能影響的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

1.1 現(xiàn)狀

根據(jù)調(diào)查顯示，我國飼料及原料污染霉菌毒素超標(biāo)的比例高達(dá)60%-70%[1]。亞太地區(qū)的飼料原料中的霉菌毒素主要是玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、煙曲霉毒素和黃曲霉毒素，而且超過90%的檢測原料均顯示陽性。

1.2 特點(diǎn)

豬對霉菌毒素非常敏感，但是霉菌毒素又是飼料及飼料原料中存在最普遍，而且，霉菌毒素的存在往往不是單一的。豬只霉菌毒素中毒也不是由單一一種毒素引起的，且如果被霉菌毒素所感染后，往往繼發(fā)其它病，增加養(yǎng)殖成本，甚至造成豬的死亡。

2 霉菌毒素對豬生產(chǎn)性能的危害

2.1 霉菌毒素的產(chǎn)生

霉菌毒素由中溫型霉菌產(chǎn)生。生長溫度4-60℃，相對于細(xì)菌而言，霉菌對濕度、PH 的要求較低。當(dāng)霉菌處于干燥、低溫或處于與其他霉菌競爭的應(yīng)激情況時(shí)，會產(chǎn)生霉菌毒素。由于霉菌生長有一定的地域性，導(dǎo)致不同區(qū)域占優(yōu)勢的霉菌毒素種類不同。

2.2 霉菌毒素的中毒機(jī)理

霉菌毒素中毒的發(fā)生主要是豬食用霉菌、霉菌毒素的谷物食物；日糧中缺乏蛋白質(zhì)、硒和維生素也是引起霉菌毒素中毒的原因之一。由于大多數(shù)霉菌毒素的中間產(chǎn)物或者終產(chǎn)物的毒性與霉菌毒素的毒性不同，因此減小或增加外源性的化合物代謝的藥物可以影響機(jī)體對霉菌毒素的反應(yīng)。通常飼料中的霉菌毒素的存在不是單一的，而是幾種同時(shí)存在，當(dāng)不同種霉菌毒素同時(shí)存在時(shí)，毒性會累加。

2.3 霉菌毒素對豬的危害

2.3.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（AFT）是目前已發(fā)現(xiàn)的各種霉菌毒素中最穩(wěn)定、毒性最強(qiáng)的一類毒素。其代謝產(chǎn)物在動物體內(nèi)殘留，部分隨乳汁排出，對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)具有實(shí)際意義。黃曲霉毒素經(jīng)胃腸吸收后主要分布在肝臟，引起肝細(xì)胞變性、壞死、出血；此外黃曲霉毒素主要影響DNA、RNA的合成與降解；抑制細(xì)胞分裂、蛋白質(zhì)、脂肪的合成與代謝；線粒體的代謝以及溶酶體的結(jié)構(gòu)和功能；還具有致癌、致突變和致畸形性等，是已發(fā)現(xiàn)毒素中最強(qiáng)的致癌物。

2.3.2 T-2毒素（單端胞霉菌毒素）

單端胞霉菌毒素又稱單端孢霉烯族化合物，屬于鐮刀菌毒素族。這類毒素包括40多種結(jié)構(gòu)類似的化合物，由自然產(chǎn)生提純鑒定的只有20種，共同特點(diǎn)為具有倍半萜烯結(jié)構(gòu)，13-環(huán)氧基是其毒性的化學(xué)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，能引起動物中毒的毒素主要是T-2毒素。T-2毒素主要靶器官是肝臟和腎臟，T-2毒素能刺激皮膚和粘膜，引起口腔與腸道粘膜潰瘍與壞死，導(dǎo)致嘔吐和腹瀉；毒素進(jìn)入血液中能產(chǎn)生細(xì)胞毒作用，損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，破壞血管壁的完整性，使血管擴(kuò)張、充血、通透性增高，引起全身各器官出血。

2.3.3 玉米赤霉烯酮毒素

玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌等霉菌產(chǎn)生。玉米赤霉烯酮是唯一的曲霉菌產(chǎn)生的植物源雌激素。毒素屬于類雌激素物質(zhì)，可引起豬只雌激素亢進(jìn)癥和雌激素綜合癥，使母豬的生殖器官機(jī)能和形態(tài)發(fā)生變化，導(dǎo)致小母豬陰道、陰戶紅腫等，呈現(xiàn)霉菌性炎癥反應(yīng)。對于公豬來說，主要是睪丸萎縮。

3 養(yǎng)豬場防控霉菌毒素的綜合措施

3.1 養(yǎng)豬場防控霉菌毒素的主要方向

一般飼料加工的溫度對霉菌毒素的影響較小，增加處理霉菌毒素的難度[2]。所以，霉菌毒素的危害引起了科研工作者的重視，目前最有效措施是做好飼料的防霉和脫毒2個(gè)環(huán)節(jié)。

3.2 豬飼料中預(yù)防霉菌毒素產(chǎn)生的措施

飼料中霉菌毒素的控制可以從多途徑進(jìn)行，如控制好飼料原料的的質(zhì)量，防止飼料原料在生產(chǎn)前就霉變；控制好飼料加工過程特別是控制好飼料的水分和高溫制粒后的降溫過程；控制好飼料的貯藏和運(yùn)輸，防止飼料因潮濕、高溫、包裝損壞、晝夜溫差太大、雨淋等因素而霉變；在飼料中加入足量的防霉劑。注意以上措施不能對已經(jīng)產(chǎn)生的霉菌毒素起作用，因此，還需要其他方法來降解或出去飼料中的霉菌毒素。

3.3 豬飼料中霉菌毒素脫毒的其他方法

①物理降解法是應(yīng)用加熱的方法，或者結(jié)合應(yīng)用加熱和加壓等方法，尤其是在潮濕的條件下，可破壞大多數(shù)霉菌毒素。紫外線或γ射線可有效破壞某些霉菌毒素。但這些措施會破壞飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，需要特殊的防護(hù)裝置才能進(jìn)行。②物理吸附法是在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質(zhì)，使毒素在經(jīng)過動物腸道時(shí)不被動物所吸收，直接排出動物體，這是目前飼料市場上較為成熟較可行的一種毒素脫毒方法。③化學(xué)降解法應(yīng)用的依據(jù)是有些霉菌毒素可被一乙胺氫氧化鈣、臭氧或氨水所降解。其缺點(diǎn)是各種化學(xué)物質(zhì)只能對某種毒素有效而對其他毒素不能降解；另外，這些化學(xué)品在飼料中的高殘留問題無法有效而經(jīng)濟(jì)地解決。④生物學(xué)去毒法是篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)的方法。如用發(fā)酵黃曲霉毒素B1（FAB1）污染的飼料，使其降解為無毒產(chǎn)物。

4 結(jié)束語

綜上所述，霉菌毒素給養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)帶來了巨大危害。近年來，隨著消費(fèi)者對豬肉衛(wèi)生和安全性的普遍關(guān)注，霉菌毒素污染問題日益引起人們的關(guān)注，而且多種霉菌毒素同時(shí)污染飼料原料和飼料，但又不能徹底的分析每批每種原料哪種或哪幾種有害的霉菌毒素時(shí)應(yīng)該將物理降解法、物理吸附法、化學(xué)降解法、微生物降解法合理的結(jié)合使用，盡量的將霉菌毒素的毒力降到最低，甚至是消除，以達(dá)到保護(hù)養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展！

參考文獻(xiàn)

[1]敖志剛、陳代文 2006-2007年中國飼料及飼料原料霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告. 中國畜牧獸醫(yī) 2008 35（1）：152-156

[2]陳心儀 霉菌毒素的危害及其吸附劑的認(rèn)識. 飼料研究 2010 （6）：76-78