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        餐飲行為與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)研究

        2017-06-11 00:43:06鄭欣悅曹雅童
        文藝生活·下旬刊 2017年5期
        關(guān)鍵詞:餐廳環(huán)境

        鄭欣悅+曹雅童

        摘 要:人們老說(shuō)“民以食為天”這就說(shuō)明飲食在我們的生產(chǎn)生活中地位是何等重要,在我們看來(lái),飲食分為飽腹型、溫飽型、舒適型、以及飲食保健型等,各種飲食方式對(duì)餐飲環(huán)境的要求也是不同的。

        關(guān)鍵詞:餐飲行為;餐廳;環(huán)境

        中圖分類號(hào):TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1005-5312(2017)15-0163-01

        一、飽腹型飲食與餐廳環(huán)境

        飽腹型飲食的目的就是填飽肚子、解決饑餓,在這一階段,人們的飲食和動(dòng)物的飲食沒有本質(zhì)的區(qū)別,這就是最原始的餐飲行為,在世界各國(guó)貧困地區(qū),這種行為相當(dāng)普遍。其中,“風(fēng)餐露宿”是對(duì)這種環(huán)境的真實(shí)寫照,這種飲食行為可以發(fā)生在各種地方,如,路邊、樹下、屋檐、路邊等等,在物質(zhì)豐富的今天,有許多人因?yàn)楣ぷ鞴?jié)奏快所以沒有時(shí)間坐下來(lái)安靜的吃飯,經(jīng)??吹接泻芏嗳诉呑哌叧?,其實(shí),這也是飽腹型飲食。

        二、溫飽型飲食與餐廳環(huán)境

        溫飽型飲食具體指能吃飽,不挨餓,如果消費(fèi)人的條件允許的話,可能會(huì)吃的好一點(diǎn),吃的更加衛(wèi)生一點(diǎn),這不僅是發(fā)展中國(guó)家奮斗的目標(biāo),也是文明社會(huì)的象征,溫飽型飲食要求就對(duì)就餐環(huán)境的要求高一點(diǎn),對(duì)廚房的也有一定的要求,不再是為了填報(bào)自己的肚子這么簡(jiǎn)單了,而是要求慢慢享受的食物,這就需要了餐廳。由于個(gè)人的要求不同,對(duì)于食物的追求不同,所以室內(nèi)的設(shè)計(jì)與裝修也會(huì)隨著追求的不同有所不同。

        三、舒適型飲食與餐廳環(huán)境

        舒適型飲食是將飲食當(dāng)做是生活的一種享受,由于人們生活水平的不斷提高,物質(zhì)產(chǎn)品的豐富,以及經(jīng)濟(jì)條件的改善,人們對(duì)餐飲和飲食提出了更高的要求,對(duì)食品的加工也有了更高的要求,除了中餐廳也有西餐廳以及各種燒烤類的餐廳,對(duì)就餐環(huán)境也不僅僅停留在吃飽的階段上了,于是就出現(xiàn)了各種餐廳風(fēng)格,比如:森林主題、牛仔主題、動(dòng)漫主題等,我國(guó)餐飲文化歷史悠久,隨之中餐廳的設(shè)計(jì)也是遍及全世界。

        四、保健型飲食與餐廳環(huán)境

        由于人們條件富裕了,食品的種類越來(lái)越豐富,人們對(duì)事物的克制力慢慢減弱,出現(xiàn)了沒有節(jié)制的大吃大喝,在很多地方,人們把這種大吃大喝看成是一種生活的享受,有些人為了尋求生理以及心理上的刺激,長(zhǎng)期酗酒,這種不健康的飲食習(xí)慣,威脅到了很多人的身體健康,由于各種疾病的出現(xiàn),人們也越來(lái)越注重養(yǎng)生,綠色食品,無(wú)污染食品走進(jìn)了大眾的視野,這種餐飲行為對(duì)餐廳環(huán)境提出了更高的要求,要求廚房功能齊全的同時(shí)又要兼顧潔凈、舒適、衛(wèi)生、沒有污染。

        五、餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)

        (一)家具的選擇

        在餐具的選擇上主要是椅子以及餐桌和柜臺(tái)的選用,在椅子的選用上要根據(jù)就餐環(huán)境的風(fēng)格進(jìn)行選擇,造型和色殘一定要有個(gè)性,具有特定的文化氣質(zhì),餐桌主要就是根據(jù)室內(nèi)的就餐空間的尺寸進(jìn)行選擇,應(yīng)與椅子及就餐的環(huán)境進(jìn)行匹配

        (二)照明的設(shè)計(jì)

        比較大眾化的就餐環(huán)境應(yīng)選擇簡(jiǎn)潔、明亮的照明設(shè)計(jì),如果餐廳的條件允許的話可以選擇自然光的采光,白天可以不開照明燈,夜間照明可采用日光燈和白熾燈相結(jié)合的照明形式,風(fēng)味類的餐廳,可選用暖色調(diào)的光線,再在餐桌上搭配蠟燭,以烘托氣氛,渲染氛圍。

        (三)色彩環(huán)境的設(shè)計(jì)

        大眾化的飲食餐廳和快餐廳應(yīng)采取冷色調(diào),給人以明快、干凈的 用餐環(huán)境,而風(fēng)味餐廳則采取暖色調(diào),來(lái)襯托餐廳的氛圍。

        (四)室內(nèi)的綠化設(shè)計(jì)

        應(yīng)采取真假結(jié)合的做法,在靠近就餐人員的使用真的,在遠(yuǎn)離就餐人員的還用假的,這樣就便于管理人員的管理,又給人以溫馨、舒適的感覺。

        (五)墻面設(shè)計(jì)

        在選用餐廳的墻面時(shí),材質(zhì)不宜太過(guò)于光潔。這樣會(huì)給人以疏遠(yuǎn)的感覺,在遠(yuǎn)離人體的地方,材質(zhì)應(yīng)該更加粗獷,這樣有利于聲音的反射。較大的墻上可以增加一些字畫和掛件,以來(lái)配合餐廳的氛圍,但是要注意的是要與室內(nèi)的照明相結(jié)合。

        (六)地面的設(shè)計(jì)

        在餐飲店的地面 應(yīng)選擇防滑耐磨的材質(zhì),尤其是在茶水間和咖啡間,在高檔的餐廳,應(yīng)選擇柔軟的材質(zhì),如地毯和木質(zhì)地板,來(lái)增加舒適度,地面的選擇應(yīng)與整體的環(huán)境相結(jié)合,面積較大時(shí),可以選擇中性調(diào)。

        設(shè)計(jì)良好的就餐環(huán)境,烘托就餐氛圍,讓就餐成為一種享受,設(shè)計(jì)出符合大眾餐飲行為的餐廳。

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