最近，網(wǎng)上一條視頻稱紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的，這是真的嗎？還能放心吃紫菜嗎？

在這條視頻中，拍攝者用水將紫菜泡開(kāi)，用手扯開(kāi)后說(shuō)，它透明的樣子看上去跟塑料特別像。但事實(shí)上，紫菜本身就是半透明的樣子。

我們平時(shí)說(shuō)的紫菜主要是條斑紫菜、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國(guó)，我們常吃的主要是條斑紫菜和壇紫菜。正常的紫菜本身就是半透明的樹(shù)葉樣，只不過(guò)我們平時(shí)看到的紫菜都是沒(méi)有平展開(kāi)的而已。

一般來(lái)說(shuō)，那些切得方方正正的海苔薄片是用條斑紫菜加工而成的；壇紫菜的食用方法就相對(duì)傳統(tǒng)一些，一般是曬干加工成圓盤(pán)狀出售。條斑紫菜的個(gè)頭稍小，葉片近似卵形，顏色為紫紅色或者稍帶綠色；壇紫菜個(gè)頭稍大，葉片則是披針形的，藻體的顏色是暗綠色帶紫色。不過(guò)壓成干制品之后，差別就就很難看出來(lái)了。

紫菜在鮮活時(shí)呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，這是因?yàn)樗?xì)胞中含有藻紅素。由于藻紅素降解速度快，除了特別新鮮的紫菜會(huì)是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色。而如果加熱過(guò)度或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致葉綠素也被分解，紫菜就會(huì)變成深褐色了。所以，可以用紫菜的顏色來(lái)大致判斷它們的新鮮程度。而視頻中的紫菜就是深褐色，極有可能是儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)了。

視頻中拍攝者將紫菜撕開(kāi)，邊撕邊說(shuō)：“你看我使了多大勁，都撕不爛，肯定是塑料做的。”然而，我們知道，紫菜是一種藻類，它富含膠類等多糖物質(zhì)，收割晾干后，紫菜的表面光滑，而且富有韌性。膠類等多糖物質(zhì)遇到水后，會(huì)在水分子的作用下與水分子結(jié)合，同時(shí)聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這就是它們的凝膠特性。但是，凝膠特性的大小與水溫有關(guān)，如果溫度過(guò)高，這個(gè)結(jié)合又會(huì)變得松散，這就是我們平時(shí)在紫菜湯里看到的樣子了。

綜上所述，視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來(lái)解釋。紫菜展開(kāi)后本身就是半透明的，視頻中紫菜出現(xiàn)嚼不動(dòng)、咬不爛、扯不斷的情況，可能是因?yàn)榕葑喜说乃疁囟炔粔?；顏色呈黑褐色可能是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間比較久了；至于腥臭味，其實(shí)這是紫菜本身的味道，主要是由1-辛烯-3-醇和庚二烯醛兩種風(fēng)味物質(zhì)組成。這些都不能說(shuō)明紫菜存在質(zhì)量問(wèn)題，更不能支持視頻中“塑料假紫菜”的說(shuō)法。