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        塑料能做成紫菜?

        2017-06-10 22:40:06
        莫愁·時(shí)代人物 2017年5期
        關(guān)鍵詞:條斑半透明紫紅色

        最近,網(wǎng)上一條視頻稱紫菜撕不斷、嚼不碎,還有腥臭味,都是廢棄的黑塑料做的,這是真的嗎?還能放心吃紫菜嗎?

        在這條視頻中,拍攝者用水將紫菜泡開(kāi),用手扯開(kāi)后說(shuō),它透明的樣子看上去跟塑料特別像。但事實(shí)上,紫菜本身就是半透明的樣子。

        我們平時(shí)說(shuō)的紫菜主要是條斑紫菜、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國(guó),我們常吃的主要是條斑紫菜和壇紫菜。正常的紫菜本身就是半透明的樹(shù)葉樣,只不過(guò)我們平時(shí)看到的紫菜都是沒(méi)有平展開(kāi)的而已。

        一般來(lái)說(shuō),那些切得方方正正的海苔薄片是用條斑紫菜加工而成的;壇紫菜的食用方法就相對(duì)傳統(tǒng)一些,一般是曬干加工成圓盤(pán)狀出售。條斑紫菜的個(gè)頭稍小,葉片近似卵形,顏色為紫紅色或者稍帶綠色;壇紫菜個(gè)頭稍大,葉片則是披針形的,藻體的顏色是暗綠色帶紫色。不過(guò)壓成干制品之后,差別就就很難看出來(lái)了。

        紫菜在鮮活時(shí)呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色,這是因?yàn)樗?xì)胞中含有藻紅素。由于藻紅素降解速度快,除了特別新鮮的紫菜會(huì)是紫紅色之外,一般的紫菜在經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素,使它呈現(xiàn)綠色。而如果加熱過(guò)度或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致葉綠素也被分解,紫菜就會(huì)變成深褐色了。所以,可以用紫菜的顏色來(lái)大致判斷它們的新鮮程度。而視頻中的紫菜就是深褐色,極有可能是儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)了。

        視頻中拍攝者將紫菜撕開(kāi),邊撕邊說(shuō):“你看我使了多大勁,都撕不爛,肯定是塑料做的。”然而,我們知道,紫菜是一種藻類,它富含膠類等多糖物質(zhì),收割晾干后,紫菜的表面光滑,而且富有韌性。膠類等多糖物質(zhì)遇到水后,會(huì)在水分子的作用下與水分子結(jié)合,同時(shí)聯(lián)合多糖分子,形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),這就是它們的凝膠特性。但是,凝膠特性的大小與水溫有關(guān),如果溫度過(guò)高,這個(gè)結(jié)合又會(huì)變得松散,這就是我們平時(shí)在紫菜湯里看到的樣子了。

        綜上所述,視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來(lái)解釋。紫菜展開(kāi)后本身就是半透明的,視頻中紫菜出現(xiàn)嚼不動(dòng)、咬不爛、扯不斷的情況,可能是因?yàn)榕葑喜说乃疁囟炔粔?;顏色呈黑褐色可能是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間比較久了;至于腥臭味,其實(shí)這是紫菜本身的味道,主要是由1-辛烯-3-醇和庚二烯醛兩種風(fēng)味物質(zhì)組成。這些都不能說(shuō)明紫菜存在質(zhì)量問(wèn)題,更不能支持視頻中“塑料假紫菜”的說(shuō)法。

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