吳靈

煮綠豆忌用鐵鍋。因為綠豆的豆皮中所含單寧質(zhì)遇到鐵后，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其味道及人體消化吸收。

鐵鍋也不宜用來煮山楂、海棠等酸性食物。這是因為酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，一小時左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時救治，會出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴重癥狀，甚至還會危及生命。

鋁鍋在使用中也有禁忌。鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，在空氣中很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。咸的菜、湯類食物如果長期存放在鋁鍋里，不僅會損害鋁鍋，而且鋁會和食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變化，生成鋁的化合物。長期食用含有大量鋁化合物的食物，不僅會破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，還會影響某些消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能將剩菜、剩飯長時間存放在鋁制品里。