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        炎炎夏日的“開胃抗菌菜”

        2017-06-07 02:24:05李心平攝影
        中老年保健 2017年8期
        關(guān)鍵詞:茴香馬齒莧魚腥草

        文/李心平 攝影/加 文

        夏季是消化道疾病高發(fā)季節(jié),稍不注意,就容易發(fā)生腸胃不適、腹瀉腹痛。這一方面是由于天氣炎熱,病菌極易滋生;而另一方面,炎熱潮濕的氣候使得人們食欲減退,胃腸功能變?nèi)?,抗病能力下降。?yīng)對這種情況,借助食療效果比較好。自然界中有一些天然食材,具有很好的抗菌作用,適當(dāng)食用就能預(yù)防胃腸疾病,有助于和胃順氣、增進食欲,保一夏平安。這里介紹三種具有代表性的開胃抗菌蔬菜。

        和胃理氣的茴香

        茴香又名小懷香、香絲菜、小茴香、茴香子、渾香。陶弘景謂:“煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香?!避钕愕那o部及嫩葉可作菜蔬,我們常用的調(diào)料小茴香,實為茴香的干燥成熟果實。茴香原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前主產(chǎn)于我國內(nèi)蒙古、山西、陜西和東北等地。

        茴香不僅可作菜蔬食用,其根、葉、果實均可入藥,也是一味良藥。關(guān)于茴香入藥的記載,始見于《唐本草》,曰“茴香善主一切諸氣,為溫中散寒、立行諸氣之要品”。茴香味辛,性溫,能開胃進食、和胃理氣、溫腎散寒,有助陽道,可治寒疝、少腹冷痛、腎虛腰痛、胃痛、嘔吐等癥。茴香熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。

        茴香含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、胡蘿卜素、纖維素以及茴香腦、小茴香酮、茴香醛等芳香物質(zhì)。產(chǎn)生茴香特殊香辛氣味的是茴香油,可以興奮胃腸神經(jīng),促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,具有健胃理氣、促進消化吸收的功效,有助于緩解腸胃痙攣,減輕不適和疼痛。另一個重要成分茴香烯,能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,可明顯升高白細胞,用于白細胞減少癥。茴香還有很好的解油膩、促消化作用,且本身具有獨特香氣,可去肉類腥膻,所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

        茴香是重要的香料植物,葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細加鹽、香油及其他調(diào)料拌食,味清香,可促進食欲。由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音,故北方的很多地方在春節(jié)時都喜歡包茴香餡的餃子。常用茴香與豬肉一起做成餡,包包子、餃子,做春卷等。一般認為茴香比較“吃油”,所以做包子餃子時,多搭配些油脂,這樣吃起來才香。還有取茴香和雞蛋、肉末一起炒食的,也可以配肉末做湯。茴香素食時香氣過于濃重,還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為佳。

        殺菌止瀉的馬齒莧

        馬齒莧別名五行草、長命菜、瓜子菜、麻繩菜、螞蚱菜,為肉質(zhì)草本植物,其莖平臥,伏地鋪散,枝淡綠色或帶暗紅色,互生葉片扁平肥厚,似馬齒狀。馬齒莧分布極廣,我國南北各地均產(chǎn),生于菜園、農(nóng)田、路旁,為田間常見雜草,取開花前10~15厘米長的嫩莖葉作蔬菜食用,以株小、質(zhì)嫩,葉多、青綠色者為佳,味偏酸有微澀感,全草亦可供藥用。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜,素有“長壽菜”的美稱,有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

        據(jù)測定,每100克馬齒莧鮮莖葉中,含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3.0克、粗纖維0.7克,還含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、鈣、鉀、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧在營養(yǎng)上還有一個突出的特點,它的ω-3脂肪酸含量高于一般植物,是內(nèi)陸居民較好的ω-3脂肪酸來源。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。

        有研究表明,馬齒莧對多種常見的食品污染菌,如大腸桿菌,沙門氏菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種化膿性球菌有殺菌或抑菌作用,堪稱天然抗生素。據(jù)醫(yī)書記載,馬齒莧性寒涼,具有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用,民間用以治療腸炎、痢疾等多種疾病。煎湯內(nèi)服,或?qū)ⅠR齒莧搗爛外敷,對治療疔瘡癰疽、無名腫毒,亦可獲得明顯的療效。

        馬齒莧不僅是一道野味小菜,也可以用于治療多種疾病,是一種很難得的養(yǎng)生食療蔬菜,生食、烹食均可。不過馬齒莧畢竟是一種野菜,如果不能適應(yīng)它的味道,就不要一次吃太多。

        馬齒莧最常見的吃法是涼拌。將馬齒莧切段放入沸水中焯至變色,色成碧綠即可撈出。過涼后瀝干水分,放入容器中加入兌好的調(diào)味汁,拌勻即可。涼拌做法簡單,吃起來有種酸酸滑滑的感覺。

        除了涼拌,馬齒莧的吃法還有很多,不僅能煮粥,還能炒菜、包餃子。不管怎么吃,一般都要用開水燙過洗凈黏液,口感才好,然后就按照一般的家常習(xí)慣烹調(diào),只要能適應(yīng)馬齒莧的味道,怎么做都可以。

        馬齒莧為寒涼之品,如果是脾胃虛弱、單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食;馬齒莧性滑利,有滑胎的作用,所以孕婦要忌食。

        通治三焦的魚腥草

        魚腥草,因帶有濃烈魚腥味而得名,其正式學(xué)名為蕺菜,別名狗心草、折耳根、豬鼻拱等,為多年生草本,聚生于溝邊、溪邊及潮濕的疏林下,分布于我國長江流域、西南地區(qū)。魚腥草莖高不過尺余,綠色的互生心形葉,莖下端伏地生白色的根,上端直立,夏季莖葉茂盛花穗多時采收,洗凈,陰干用或鮮用。

        我國人民早在兩千多年前就把魚腥草作為野菜佐食。魏晉時起,蕺菜便正式作為藥用,以“魚腥草”之名收入醫(yī)藥典籍。在歷史變遷發(fā)展中,它一直扮演藥食兩用的雙重角色,為民眾養(yǎng)生保健、防病治病發(fā)揮著積極作用。

        魚腥草的綠色葉莖與白色根莖均可食用,清洗后,切成段,即可生吃;或在滾水中焯一下,作涼拌菜食用,涼拌魚腥草是民間的一道傳統(tǒng)佳肴。魚腥草也可熟食,燉肉、煮粥、熬湯、炒菜均可。魚腥草與萵筍、豆芽、芹菜等拌食,清香可口;魚腥草燉肉煲湯,使肉湯更加鮮美可口;魚腥草晾干,夏季輔以茶葉飲用,既能解渴,又有藥效。很多人貪戀它的特殊味道,但也有很多人認為它有腥膻異味,不喜食用,這大概就像榴、奶酪,有人愛極,有人厭棄。

        據(jù)分析測定,魚腥草每100克莖葉中含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6.0克,以及豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵等。魚腥草地上部分含揮發(fā)油,內(nèi)含抗菌有效成分癸酰乙醛、月桂醛、α-蒎烯和芳樟醇等,前兩者有特異臭氣。

        魚腥草味辛,性寒涼,歸肺經(jīng),能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食,可治實熱、熱毒、濕邪為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。最難得的是,魚腥草的藥性可以通達人體的上中下三焦,上至咽炎、肺炎,下至尿道炎、陰道炎、腎炎,外至皮膚上的炎癥和皰疹,都可以通治。

        現(xiàn)代研究證實,魚腥草對多種細菌如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等均有不同程度的抑制作用。對于各種細菌、病毒引起的感染,如流感、泌尿系統(tǒng)感染、生殖系統(tǒng)感染等,魚腥草都是它們的克星。

        魚腥草還具有抗輻射作用和增強機體免疫功能的作用,經(jīng)常使用電腦等電子設(shè)備,憂心輻射危害的人士可以適當(dāng)食用。

        魚腥草還是特別適合煙民的食物,它能清肺熱,解煙毒。每天取一點曬干的魚腥草來泡水喝,能減輕抽煙對肺的損害,預(yù)防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。國外有研究者還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì),所以魚腥草的藥用前景十分看好。

        大自然提供給我們豐富的食物資源,這里推薦的三種蔬菜,不管是哪一種都對人體大有裨益,在夏日根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合的菜蔬食用,既能開胃消食,又可防病治病。

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