錢標(biāo)艷

【摘要】近年來，我國(guó)頻繁的爆發(fā)出食品安全問題，這類惡性事件給集體飲食安全問題敲響了警鐘，針對(duì)集體飲食安全問題，本文在這種社會(huì)形勢(shì)和環(huán)境中進(jìn)行分析，并且有效的提出一些解決性措施，從而確保集體飲食安全，促進(jìn)社會(huì)主義和諧社會(huì)的發(fā)展與構(gòu)建。

【關(guān)鍵字】集體飲食 安全問題 解決措施

近年來，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)上受到不良因素的影響使得一些企業(yè)利用不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段去牟利，因此造成了一系列食品安全問題事件，由于食品與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，因此這類問題受到了廣大公眾的高度重視。而集體飲食的操作流程一般是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、集中制作以及集體就餐的模式，要求集體飲食具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保障環(huán)節(jié)多并且實(shí)施難度大，因此其中涉及到的安全隱患也較多，給集體飲食安全問題的排除帶來一定的難度。

一、集體飲食安全免禮的主要問題

（一）國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，制約集體飲食安全

集體單位是我國(guó)社會(huì)重要消費(fèi)群體中的一部分，其食品的來源主要是集體統(tǒng)一采購(gòu)，其安全問題受到國(guó)家有關(guān)食品安全狀況的制約。目前，我國(guó)的集體飲食安全問題受到來自各方面的污染，包括有微生物細(xì)菌的侵襲，食品添加劑使用不恰當(dāng)或者是一些農(nóng)藥、獸藥以及一些激素類藥物的濫用導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，國(guó)內(nèi)一些不法商家為了節(jié)約成本或者謀取暴利，使得食品安全出現(xiàn)各種不同的問題，但是我國(guó)現(xiàn)有對(duì)食品安全進(jìn)行掌控的安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系以及認(rèn)證方面的體系都沒有明顯的跟進(jìn)，不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)中各種摻假以及食品安全問題的出現(xiàn)。國(guó)家有關(guān)食品監(jiān)控體系與實(shí)際食品安全事件的不匹配導(dǎo)致整體食品安全水平受到約束，增加了集體飲食安全監(jiān)管的難度。

（二）集體飲食保障體系復(fù)雜，增大了飲食安全風(fēng)險(xiǎn)

食品在種養(yǎng)、采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送、分發(fā)諸多環(huán)節(jié)中都可能導(dǎo)致問題的出現(xiàn)，種養(yǎng)源頭出現(xiàn)污染，加工操作手段不正當(dāng)，儲(chǔ)存的環(huán)境遭到破壞等都是造成食品安全事故的重要原因。為集體單位提供食材的來源主要是通過集體采購(gòu)或者是單位自己種植生產(chǎn)的，在這些運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)中很有可能會(huì)遭到一些破壞，這大大提升了集體飲食安全的風(fēng)險(xiǎn)性，造成安全管理的難度加大。

（三）食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)欠缺，膳食結(jié)構(gòu)不合理

目前，我國(guó)人民大眾對(duì)于食品安全的意識(shí)還比較薄弱，對(duì)相關(guān)食品安全知識(shí)了解不深入，因此自我保護(hù)能力較差。根據(jù)對(duì)集體單位就餐人員調(diào)查顯示，大多數(shù)人在關(guān)注食品問題上側(cè)重于其質(zhì)量和口味，而忽視了食品安全，而且一些人還存在偏食、挑食的不良習(xí)慣，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不協(xié)調(diào)造成了食品安全有關(guān)問題。

二、加強(qiáng)集體飲食安全的對(duì)策

隨著人們生活水平的提升以及現(xiàn)階段我國(guó)食品安全問題事件頻繁發(fā)生，社會(huì)各界對(duì)集體飲食安全問題引起了重視，針對(duì)集體飲食安全面臨的一系列問題加大了監(jiān)管力度，做好事前的預(yù)防措施，同時(shí)加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的控制，確保集體飲食的安全，建立相應(yīng)的食品安全應(yīng)急處理體系，從而降低食品安全帶來的損失。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)程序，杜絕食品源頭污染

在眾多的集體飲食安全問題中，出現(xiàn)比較頻繁的誘因是在食品種養(yǎng)階段，濫用一些化工農(nóng)藥以及激素性藥物導(dǎo)致食品產(chǎn)生污染現(xiàn)象較為嚴(yán)重，為了嚴(yán)格控制食品飲食安全，首先就要從源頭上杜絕此類事情的發(fā)生。為此我國(guó)可以采取“陽光采購(gòu)”行動(dòng)，國(guó)家各有關(guān)部門在針對(duì)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)中規(guī)范好采購(gòu)流程，制定采購(gòu)食材的標(biāo)準(zhǔn)，選擇信譽(yù)度良好的供應(yīng)商，從而建立采購(gòu)索證制度，加強(qiáng)采購(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn)，做好這些環(huán)節(jié)措施，將有污染的食材在第一環(huán)節(jié)就排除在外。

（二）強(qiáng)化加工過程管理，降低飲食安全風(fēng)險(xiǎn)

集體飲食安全問題還出現(xiàn)在加工流程中，為了防止食品的二次污染，各部門應(yīng)該針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)做好操作規(guī)范管理制度，制定標(biāo)準(zhǔn)的操作程序，按照衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好需要操作的流程，不能夠要求員工按照流程進(jìn)行，員工注意個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)區(qū)域的環(huán)境控制。

（三）加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)控制

集體飲食的保障環(huán)節(jié)較多，在操作控制起來存在一定的難度，食品在儲(chǔ)存以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)中流通環(huán)節(jié)多，并且食品儲(chǔ)存需要具備一定的條件和空間，如果沒有滿足其要求很容易造成食品的變質(zhì)損壞。針對(duì)這類情況建立系統(tǒng)標(biāo)識(shí)體系并且制定嚴(yán)格的配送標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)食品的儲(chǔ)藏方式，通過這一系列的改進(jìn)和控制確保食品在流通環(huán)節(jié)不被污染。

（四）加強(qiáng)人員管理，落實(shí)飲食衛(wèi)生制度

集體飲食安全問題除了食材方面的控制之外，最重要的是對(duì)人員的控制，要加強(qiáng)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，在員工接觸到食品過程中注重個(gè)人衛(wèi)生，消毒、洗手等，在內(nèi)部對(duì)員工進(jìn)行安全宣傳教育，讓員工意識(shí)到食品安全衛(wèi)生的重要性，提高民眾的自我保護(hù)意識(shí)。另外通過各種渠道的培訓(xùn)加強(qiáng)采購(gòu)人員、配送人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員等一些有關(guān)部門人員在業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)提升，重點(diǎn)強(qiáng)化這些部門管理人員的安全意識(shí)和管理意識(shí)，建立相應(yīng)的管理責(zé)任機(jī)制，讓從業(yè)人員做到有責(zé)任感，在培訓(xùn)考核通過后才能上崗。

（五）建立應(yīng)急處理體系，應(yīng)對(duì)突發(fā)安全事件

集體飲食安全問題一旦產(chǎn)生，其影響范圍必定十分廣泛，在突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)該及時(shí)采取有效的措施去解決，將事件的影響程度將至最低。因此可以建立完善的應(yīng)急管理機(jī)制，做好可能發(fā)生事件的預(yù)演及預(yù)防，在相應(yīng)的應(yīng)急體系中對(duì)出現(xiàn)的突發(fā)事件做到及時(shí)、有效的處理。并且明確各部門各崗位的具體職責(zé)，在預(yù)防事件以及處理事件中每個(gè)部門應(yīng)該承擔(dān)怎樣的責(zé)任，尤其是需要制定嚴(yán)格的應(yīng)急處理操作規(guī)范，盡量將危害控制在最小的范圍之內(nèi)。

總結(jié)：集體飲食安全問題隨著社會(huì)的發(fā)展以及事件的頻發(fā)已經(jīng)引起人們的重視，在食品流通環(huán)節(jié)中會(huì)涉及到各種問題及因素導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，本文主要是從食品從種養(yǎng)到運(yùn)輸環(huán)節(jié)中可能會(huì)遇到的各種原因進(jìn)行分析，從而針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全問題的預(yù)防措施，希望能夠在流通環(huán)節(jié)中將食品安全因素控制在一定范圍內(nèi)，保障集體飲食的最終質(zhì)量問題。

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