王爽

早餐是一日當(dāng)中最重要的一餐。繁忙的商務(wù)人士穿梭在各個(gè)城市之間時(shí)，早餐多半被酒店承包了。面對(duì)自助餐吧里琳瑯滿目的美味，我們給出了健康營養(yǎng)的搭配方案。讓營養(yǎng)早餐為你一天的工作充滿電。

BM：豆?jié){油條真的不營養(yǎng)嗎？

G：豆?jié){油條是很多國人最愛的早餐。但精細(xì)面粉制作的油條過油炸后，成為高熱量高碳水化合物的食品。而豆?jié){雖然可以提供蛋白質(zhì)，卻不是早餐攝入蛋白質(zhì)的最優(yōu)選擇。所以豆?jié){油條的搭配，偶爾解解饞可以，不推薦經(jīng)常吃。

BM：酒店里的自助早餐那么多，應(yīng)該怎么選？

G：推薦大家參考美國推出的My Plate標(biāo)準(zhǔn)，這是一張由美國農(nóng)業(yè)部于2011年6月發(fā)布的健康飲食指南圖。圖中用餐盤將所需的食物分類，這非常適用于酒店自助早餐的選取。谷物、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜，外加一杯牛奶或酸奶，如何在琳瑯滿目的自助餐臺(tái)前選擇營養(yǎng)早餐，一目了然。

BM：你的早餐通常吃什么？

G：由于我的上班時(shí)間比較晚，早餐與午餐間隔較短，所以早餐對(duì)我來說起到能量補(bǔ)給的作用就好。通常我會(huì)選擇燕麥片、雞蛋與牛奶的簡單搭配。雖然早餐沒有蔬果，但是在兩三個(gè)小時(shí)之后，我會(huì)多吃一些蔬菜，彌補(bǔ)早餐的營養(yǎng)缺失。

早餐從這里選

燕麥

選擇燕麥作為早餐，不僅能提供豐富的營養(yǎng)，還會(huì)帶來很強(qiáng)的飽腹感。燕麥配牛奶，生燕麥煮粥，都是不錯(cuò)的選擇。通常酒店的自助餐區(qū)都可以找到燕麥片，并且在旁邊還會(huì)配上堅(jiān)果碟與葡萄干之類的食品，撒上幾粒，營養(yǎng)更棒。

全麥面包

注意，一定是全麥面包，而不是普通的切片面包。其營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E，及鋅、鉀等礦物質(zhì)，是非常健康的早餐碳水化合物來源。

糙米

糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，雖然口感較粗，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，但與普通精致白米相比，糙米維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為一種綠色健康食品。現(xiàn)在很多酒店都會(huì)提供糙米的選擇。

蔬菜

富含多種維生素及礦物質(zhì)的蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧＞频甑淖灾绮椭?，除了熱炒的蔬菜外，總?huì)有一個(gè)沙拉吧，各式蔬菜齊全。一天中，以蔬菜的顏色分類，吃的色彩越豐富越好。

水果

在My Plate中，平日里總被當(dāng)成零食吃的水果也占有一席之地，可見一餐中水果的重要性。水果不僅有豐富的營養(yǎng)，并且很多常見的水果，如蘋果、橘子、獼猴桃、火龍果等，對(duì)消化也很有幫助。

雞蛋

煮蛋、煎蛋、炒蛋、西式水波蛋，在酒店的早餐中，無論是客房服務(wù)早餐還是自助早餐，雞蛋這一早餐中必不可少的食材，被酒店大廚們做出了各式花樣。

豆類

對(duì)于想要減脂瘦身的人來說，各種豆類可以在早餐中替代主食。對(duì)于普通人來說，豆類可以豐富早餐中蛋白質(zhì)的來源。

烤雞胸

對(duì)于在飲食上要求更為嚴(yán)格的人來說，雞胸肉是非常好的選擇，既沒有過高的熱量，又能夠提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。酒店自助早餐中，烤雞肉或許不太常見，但通?？头糠?wù)早餐可以提供。也可以選擇牛肉、不太肥的豬肉替代。

香腸與火腿

切片火腿、火雞胸肉、薩拉米……自助早餐中，香腸、火腿的種類總是豐富多樣。適量選用能讓你的早餐營養(yǎng)更豐富，只是不要貪嘴哦。

堅(jiān)果

堅(jiān)果也是能夠提供蛋白質(zhì)的好選擇。很多酒店的自助早餐中都會(huì)提供多種堅(jiān)果。與酸奶、燕麥搭配營養(yǎng)豐富，口感也很好。當(dāng)然，選幾粒核桃或腰果單獨(dú)吃，也是可以的。只是早餐不宜多吃。

早餐可以這么吃

鮮蝦豬肉云吞面

云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。最早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。通常來說，云吞面由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與云吞，評(píng)價(jià)一碗云吞面的好壞，就是根據(jù)這三方面考量。

這道湯面在傳統(tǒng)云吞面的基礎(chǔ)上，結(jié)合南北方差異進(jìn)行改良，湯底以雞骨豬骨熬制，采用傳統(tǒng)的港式竹升面和云吞外皮做法，以全蛋和面，肥瘦搭配最為適宜的豬五花肉與蛋白質(zhì)豐富的鮮蝦搭配。又佐以青菜，營養(yǎng)豐富，鮮爽味美。只是這道湯面熱量不低，只點(diǎn)它做早餐，就足夠讓你一上午的工作活力滿滿。

四季匯健康蛋卷

蛋卷是西式早餐中常見的一道菜。這道素食主義的蛋卷選用蛋白制成，這不僅保證了蛋白質(zhì)的供給，還降低了膽固醇的含量。蛋卷內(nèi)包裹的是富含多種維生素的菠菜。爽口的蔬菜配以軟糯的蛋皮，口感與美味平衡得恰到好處。

蛋卷之外，這道菜還佐以烤土豆、烤蘑菇、小番茄，以及蘆筍搭配。土豆能提供早餐所需的碳水化合物，其他蔬菜則讓這道早餐的營養(yǎng)更加均衡。配上一杯熱牛奶，或加奶的咖啡，健康的一天，就此開啟。

奶油松餅

松餅，又名Pancake，是西方家庭中必不可少的一道美味?？梢杂米飨挛绮?，也可以作為早餐食用。軟糯的松餅淋上蜂蜜或果醬，絕對(duì)能滿足你那熱愛甜食的味蕾。只是松餅主要成分為碳水化合物，雖然可口，但早餐不宜吃太多。最好取一兩塊松餅，配以蔬菜若干，雞蛋一個(gè)，以及牛奶或果汁搭配。