◎施善葆
巧吃蘑菇營養(yǎng)翻倍
◎施善葆
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。
草菇最好爆炒,時(shí)間要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,這樣更容易入味。
金針菇有很多別名,比如“聰明菇”“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高,可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時(shí)可一切為二,上半部分做湯、炒肉,下半部分剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,可預(yù)防骨質(zhì)疏松。
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),適合燉肉,清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇,味道也很不錯(cuò)。鮮香菇相對(duì)味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一種非常重要的微量元素,小孩缺鋅,生長發(fā)育就會(huì)受到影響,比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等,而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能紊亂。
口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適于素炒和炒肉。
木耳也屬于蘑菇,其所含的可溶性膳食纖維具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑,避免和緩解便秘。
想要保留木耳的營養(yǎng),最佳吃法是涼拌,用冷水把木耳泡發(fā),加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而得名。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇,因其肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調(diào)方法,如煎炒、燜燉、做餡等,并且烹調(diào)后不變軟。
摘自《科學(xué)養(yǎng)生》2016年第10期 圖/齊白石