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        重口味可以變淡

        2017-08-18 07:18:33陳偉
        特別健康 2017年1期
        關(guān)鍵詞:陳偉吃鹽北京協(xié)和醫(yī)院

        ◎陳偉

        北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

        重口味可以變淡

        ◎陳偉

        北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

        李老爹因為冠心病入院,吃了一周營養(yǎng)科的治療餐,加上藥物治療,血壓、血糖、血脂全部達(dá)標(biāo),帶著一個冠脈支架很精神地出院了?;丶宜锌骸搬t(yī)院的伙食健康是健康,就是太淡了,不好吃!”

        飲食減鹽對于高血壓、肥胖等很多疾病的防治有重要意義,是醫(yī)生們反復(fù)念叨的話題??稍趯嶋H生活中,有非常多的人因為口味不合,堅持不下來。那么,健康飲食是否一定要犧牲口味呢?重口味能不能愛上清淡飲食?

        關(guān)于吃鹽,營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)做了大量的研究。實踐證明,堅持8~12周的低鹽飲食后,人的口味就會變淡,更容易接受清淡食物。研究還發(fā)現(xiàn),剛開始低鹽飲食時,人們對鹽的渴望會增強(qiáng),但堅持一小段時間之后就會轉(zhuǎn)變。所以,只要堅持幾個月低鹽飲食,重口味完全可能變淡。

        有很多烹飪技巧也可以讓食物又淡又好吃,如用醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒調(diào)味,選擇生吃、涼拌、蘸醬的方式,炒菜出鍋前再放鹽等等。

        營養(yǎng)學(xué)會建議成人每天最多吃6克鹽,WHO(世界衛(wèi)生組織)的推薦量已經(jīng)減到每天5克。2013年北京健康白皮書指出,北京市居民人均每日攝入食鹽9.7克??谖镀鼗蛘叱T谕饩筒偷谋本┤?,估計每天吃鹽超過10克。所以,重口味的人減鹽,可以按照現(xiàn)有用鹽量砍一半的標(biāo)準(zhǔn)來操作。難度高、病情不急的,不妨逐步減少,半年或者一年內(nèi)完成任務(wù)。

        摘自《家庭科學(xué)·新健康》2016年第11期

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