◎黃惜弟

芝麻鹽兒

◎黃惜弟

所謂芝麻鹽兒，就是把芝麻炒熟后撒入鹽、再碾軋成粉面狀的一種食品。世上最香的東西當(dāng)數(shù)芝麻香油，想想那芝麻鹽的咸里裹著的那股誘人香油氣，都會(huì)流下口水來(lái)。

我老家在魯南山區(qū)，山腰上的旱田貧瘠而干旱，適合大面積栽種芝麻。等到綠油油的芝麻苗變黃后的秋天，芝麻莢會(huì)熟得啪啪炸響，趁個(gè)好晴天，割收回家，在院子里鋪上被單，在上面用小木棍輕輕敲打芝麻棵子，那芝麻粒就會(huì)紛紛落下，如下小雨般，一會(huì)兒就有灰白的一層。收回家儲(chǔ)藏好，多半年的時(shí)間里，就有芝麻鹽吃了。

炒芝麻鹽的活往往由經(jīng)驗(yàn)豐富的奶奶來(lái)做。奶奶先是準(zhǔn)備好一些細(xì)軟的柴，這樣燒出來(lái)的火溫性，不濃烈，經(jīng)這火炒出來(lái)的芝麻才熟得均勻，熟得透。奶奶常把柴放到鍋底下，讓它慢慢地燃燒，自己則站在鍋后，用大鐵鏟子嘩嘩地翻動(dòng)鍋里的芝麻粒，防止煳掉。慢慢地，等芝麻粒的顏色由灰白變?yōu)榻瘘S，再變?yōu)榛尹S，誘人的香氣飄滿(mǎn)整個(gè)小院子，就可以了。奶奶從屋里拿來(lái)一個(gè)白色的小瓷盆，小心地把熟芝麻盛放到里面。

很多人家，是用搟面杖來(lái)?yè){碎熟芝麻的。但我的奶奶別有技巧。她往往會(huì)把炒熟的芝麻倒進(jìn)石臼里，再根據(jù)芝麻量的多少，放進(jìn)一把鹽，然后一齊搗碎。記得小時(shí)候，嘴饞的我和小妹常頭對(duì)著頭、流著口水趴在石臼上，看著奶奶碾搗芝麻鹽，奶奶笑著捏一點(diǎn)芝麻鹽末兒放進(jìn)我們嘴里，我們會(huì)高興地吧唧著嘴，無(wú)比滿(mǎn)足地轉(zhuǎn)身離去。

俗話(huà)說(shuō)：要拉饞，芝麻鹽。芝麻鹽兒，在農(nóng)村真算是一道好菜，它既可以做主菜吃，也可以做調(diào)料調(diào)菜使用。在農(nóng)忙的時(shí)候，為了犒勞一下做活疲乏的身體，一般家庭都會(huì)煎幾條金黃的小魚(yú)、炒上一小碗金黃的芝麻鹽兒，配上金黃色的小米粥，由家庭主婦用擔(dān)子挑著，送到田間地頭去，給干活的人吃。黝黑的漢子把金黃的玉米面煎餅攤開(kāi)，捏上一把芝麻鹽面兒，撒在上面，再把翠綠的大蔥放在芝麻鹽上，卷起來(lái)，辣、香、咸、色兼?zhèn)?，往嘴里一送，咯吱咯吱，風(fēng)卷殘?jiān)瓢悖粫?huì)兒就沒(méi)了，但力氣卻馬上又回轉(zhuǎn)到身體里，干起活來(lái)，又生龍活虎了。有時(shí)候，也往調(diào)黃瓜、炒青菜等菜肴里撒一些芝麻鹽，作調(diào)味品使用，同樣能使人聞著芝麻鹽的香味而胃口大開(kāi)，下很多飯。

現(xiàn)在，芝麻鹽兒作為魯南特產(chǎn)，已走向全國(guó)各地。但是，我獨(dú)從老家、奶奶做成的芝麻鹽里，吃出了鄉(xiāng)情與親情的味道。不過(guò)，奶奶現(xiàn)已作古，再也吃不到她老人家做的芝麻鹽兒了，想到此，不由得淚盈眼角。

摘自《中國(guó)婦女報(bào)》圖/傅樹(shù)清