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        鮮嫩清甜榆錢飯

        2017-06-03 05:35:33錢國宏
        旅游 2017年5期

        錢國宏

        對于榆錢的記憶,可以說是刻骨銘心的。尤其是每年邁進(jìn)春天的門檻,枝頭現(xiàn)出榆錢的影子時,那些縈繞在唇邊的甜美記憶便倏地返青了!

        榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁,是榆樹的果實,因形同銅錢故名。榆錢雖是一種果實,但對于生于鄉(xiāng)村、長于鄉(xiāng)村的我來說,卻是一種質(zhì)樸的美味:滋味各異的榆錢飯,使多少像我一樣的農(nóng)家娃唇邊蕩漾著榆錢的芳香。一場透雨過后,陽光朗朗地一照,微風(fēng)暖暖地一吹,榆樹枝頭突然綻出朦朧的青綠,不消一兩日,青綠變成一朵朵細(xì)小的嫩芽組成的柱狀花朵,仿佛微雕大師筆下的翡翠,細(xì)密、整齊、精致而又富有韻律,搖曳在枝間,洋溢著一種生命的美好,透著一種焦急和新奇。再過幾日,這些青綠便出落成一串串榆錢,汁液飽滿,緊緊相擁?;ò耆琮堶[,似鋼片,若松塔,在陽光下晃動著簇新的身形,無風(fēng)時,靜如淑女;風(fēng)起時,動如頑童,晶瑩剔透,鮮綠可人,將枝椏點綴得既臃腫又有富有生氣。

        榆錢邀來了—樹的清香和一季的春光,也引來了榆樹下的人流如鯽,人影幢幢——大人孩子仿佛一時受到了冥冥中的某種召喚,放下手里的活計,奔到樹下,上樹、跳躍、拽枝,捋—把榆錢放入口中,大決朵頤。榆錢入口,清爽滑溜,淡淡的清香混著隱隱的微甜,在舌尖留連不絕,讓人齒頰留香,欲罷不能,全身毛孔滋發(fā)著春天的鮮嫩和清新呢!“自下鹽梅入碧鮮,榆風(fēng)吹散晚廚煙。揀杯戲向山妻說,一箸真成食萬錢?!庇苠X入饌是—件很愜意的事,不論大江南北,似乎都有這樣的食俗。在東北,人們吃得最多的還是榆錢飯。

        榆錢飯是個統(tǒng)稱,它包括“榆錢粥”“榆錢湯”“糖拌榆錢”“榆錢炒肉片”“榆錢蒸菜”“榆錢餑餑”等。采來翠嫩而飽滿的榆錢,洗凈,剔除臟物,煮粥而食,謂之“榆錢粥”。榆錢粥最好用大米和小米來煮,米粥煮好臨出鍋前放入榆錢,稍稍煲一會兒,待榆錢翩然舒展,如花綻放時,便立即盛出。這樣的榆錢粥綠、白、黃相間,瞧著悅目,喝著香甜,滑糯滋潤,絲絲縷縷的那種溫?zé)?、甜潤的感覺讓人覺得:即便是一碗粥,也能喝得山高水長,意氣洋洋!用榆錢來“調(diào)湯”,這便是“榆錢湯”,喝“榆錢湯”時最好佐以“榆錢餑餑”。把榆錢和入發(fā)好的面中,做成餑餑,這就是“榆錢餑餑”,吃一塊榆錢餑餑,喝一口榆錢湯,—干—稀,綿香酥軟,真是珠聯(lián)璧合。小時候,巧手的母親像鄰居的嬸嬸大娘們一樣,以榆錢為主輔料,做過“糖拌榆錢”“榆錢炒肉片”“榆錢蒸菜”等萊肴?!疤前栌苠X”是一道涼菜,把榆錢像“老虎菜”一樣用糖拌好,真是又鮮又甜,是絕好的“下酒菜”?!坝苠X炒肉片”和“榆錢蒸菜”就有點“提檔升級”的味道了,做時需要掌握一定的“火候”?!坝苠X炒肉片”和“榆錢蒸菜”色香味俱佳,春末夏初,農(nóng)家院里常常用它們來招待客人。無論哪里來的客人,吃后都會詫異地對這些菜端詳一番:如此美味,究竟是用什么做的呢?

        “杯盤餳粥春風(fēng)冷,池館榆錢夜新雨?!贝丝?,窗外的榆錢綠了,我的舌尖也沁出了饞涎。

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