桂孝樹

生活在小城的人們，最幸福的的生活莫過于早晨起來，叫上一碗米粉，就著熱騰騰的軟爛鮮香瓦罐煨湯，喝上一口，鮮美無比，讓渾身的毛孔覺得都非常舒服。

據(jù)說，瓦罐美食之所以味道鮮濃無比，妙處在于盛裝湯料的土質(zhì)陶器，因土質(zhì)陶器秉陰陽之性合五行之功效，蘊(yùn)合“金、木、水、火、土”五行保健原理，而且瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點(diǎn)，如將雞、鴨、豬肉、香菇等原料，以及當(dāng)歸、海馬等名貴藥材，加以天然泉水為原料，再用硬質(zhì)木炭火恒溫六面受熱，在瓦罐內(nèi)長達(dá)7小時(shí)以上低溫封閉受熱，這樣就可以讓物料養(yǎng)分充分溢出，煨出的湯鮮香淳濃，滋補(bǔ)不上火。

因煨湯具有營養(yǎng)價(jià)值高、滋潤、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)，極受歡迎。記得第一次去吃瓦罐湯時(shí)，就被那擺在店門口一口大瓦缸所吸引，在大瓦缸里擺滿了許多小瓦缸，給人一種神秘的感覺。中國人自古就有喝湯的習(xí)慣，每每有朋友來訪時(shí)，我總喜歡帶朋友去離家不遠(yuǎn)的老街一家南昌煨燙店里吃飯，不圖別的，就是對那湯香味撲鼻、鮮美可口瓦罐煨湯一往情深。

俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。有詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換?！?/p>

瓦罐煨湯是江西地方特色的傳統(tǒng)小吃，早在《呂氏春秋-本味篇》就有煨湯的記載：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味?！苯?jīng)過幾千年的沉淀已獨(dú)具特色，烹制瓦罐湯是一門精細(xì)手藝，有著嚴(yán)格的程序。將食材放入罐內(nèi)，罐內(nèi)加水并放入適量鹽，用錫箔紙封口再封蓋后，放入大瓦缸內(nèi)，就可以上火煨湯了。湯汁的好壞，出料材料外，火候掌握也非常重要。久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特，食補(bǔ)性強(qiáng)。

瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制，如煨制冬瓜排骨湯時(shí)，可以加入海帶、墨魚等配料；煨制雞湯時(shí)，可加入紅棗、花生、蓮子、天麻、人參等。營養(yǎng)美味，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺，有美容養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效。食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃之功效。

相傳，北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡，相約明日再來。臨走時(shí)，仆人將剩余雞魚肉及作料至入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細(xì)品，味道絕佳，自此揚(yáng)名民間，成為贛菜一絕。正如《瓦罐煨湯記》中說的，“瓦罐香沸四方飄逸，一罐煨盡天下奇香?！?