許慧娟++劉瑜++鄭嬌

一、成就酒文化的社會(huì)基礎(chǔ)

唐代和宋代是我國(guó)釀酒技術(shù)迅速發(fā)展和興盛的時(shí)期。在安史之亂以前，國(guó)泰民安，疆域遼闊，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)迅速，糧食產(chǎn)量顯著提高，人均糧食占有量由西漢的四百多斤上升到七百多斤。糧食富足無(wú)疑為釀酒業(yè)提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。在皇宮內(nèi)開(kāi)始注重釀酒技術(shù)的提升，唐初光祿寺曾調(diào)集名酒產(chǎn)地郢州的酒匠入宮主持釀酒，唐太宗甚至在宮中引進(jìn)了西域葡萄酒釀造技術(shù)，親自釀酒。唐朝前期，酒可以自釀自飲、自釀自銷(xiāo)，長(zhǎng)途販運(yùn)，或?qū)ｉT(mén)從事銷(xiāo)售。酒作為一種商品，只要交納市稅就可以自由經(jīng)營(yíng)。酒的買(mǎi)賣(mài)主要在當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安的商業(yè)區(qū)東市西市進(jìn)行，尤其是西市中酒樓、酒肆、酒壚繁多?！八T(mén)向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行?！笔r非同一般。

在酒政方面的規(guī)定上，不同于漢代的禁止群飲，只有賜酺時(shí)才能聚眾合飲的規(guī)定。唐代不禁群飲，且多次賜酺。在唐太宗、武則天、唐玄宗期間，賜酺51次，而禁酒只有2次。，杜甫在詩(shī)中回憶開(kāi)元盛況時(shí)說(shuō)：“憶昔開(kāi)元全盛日，小邑猶藏萬(wàn)家室。稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)。九州道路無(wú)豺虎，遠(yuǎn)行不勞吉日出。齊紈魯縞車(chē)斑斑，男耕女桑不相失?！痹谶@一物資豐盈，人民生活相對(duì)穩(wěn)定的背景下，民俗重視飲酒。“宴會(huì)賓客必備酒，無(wú)酒不成宴；祭祀神靈祖先必有酒，無(wú)酒不顯誠(chéng)；婚喪之儀必有酒，無(wú)酒不隆重；迎親送友必有酒，無(wú)酒情不濃；逢年過(guò)節(jié)必有酒，無(wú)酒節(jié)不樂(lè)。三月上巳節(jié)要飲酒，端午節(jié)要飲菖蒲酒，九月九日登高要飲菊花酒，寒食節(jié)要飲寒食酒，臘月要飲臘酒，大年三十要飲守歲酒，正月初一要飲新正酒，祭掃墳?zāi)挂炀疲垡瞄L(zhǎng)壽酒……凡此等等，不勝枚舉。在如此濃厚的酒俗中，酒成為人們生活中不可缺少的東西。”

二、酒已深入唐人的生活之中

在此世風(fēng)影響下，唐人普遍酷愛(ài)飲酒。“野人何所有，滿(mǎn)甕陽(yáng)春酒”，“誰(shuí)家無(wú)春酒，何處無(wú)春鳥(niǎo)”說(shuō)的是家家都可釀酒，都在釀酒。“無(wú)人不沽酒，何處不聞樂(lè)”則是說(shuō)不僅家家釀酒，而且人人沽酒。李白《月下獨(dú)酌四首》中云：“天若不愛(ài)酒，酒星不在天；地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)黃泉?！笨隙藧?ài)酒是天經(jīng)地義的事，無(wú)可非議，李白這一看法，能夠代表唐人對(duì)酒的態(tài)度。在他們眼里，酒在人們生活中最為重要。

“萬(wàn)物不如酒，四時(shí)唯愛(ài)春”，已經(jīng)世俗化、人性化的仙人自然不能免俗，《太平廣記》中描寫(xiě)唐代道教仙人的小說(shuō)中，很多仙人與酒形影不離：宋玄白“嗜酒”，王子芝“好養(yǎng)氣而嗜酒”，唐若山所遇老叟“好肥鮮美酒”，八仙“嗜酒貪饕”唐代小說(shuō)中的神仙不僅好酒，而且對(duì)于酒，不是像聞一多先生說(shuō)的“少許瓊漿玉液”便罷，而是貪杯豪飲、酒量驚人：玄真子“飲酒三斗不醉”，羅浮先生軒轅集則飲酒“百斗不醉”。也有很多神仙“醉于城市間”。

三、酒文化及其文化功能

酒在中國(guó)文化中占有很重要的地位，具有多方面的功能。飲酒之樂(lè)，不僅表現(xiàn)在生理的快適方面，而且主要表現(xiàn)在精神的愉悅方面。曹植在《酒賦》中說(shuō)！“質(zhì)者成文，剛者成仁，審者忘賤，窶者忘貧。”《莊子·達(dá)生》中寫(xiě)道！“夫醉者之墜車(chē)，雖疾不死；骨節(jié)與人同，而犯害與人異，其神全也。乘亦不知也，墜亦不知也，死生驚懼，不入乎心中，是故物而不懾。彼得全于酒?！边@里突出強(qiáng)調(diào)了“神全”作用。當(dāng)一個(gè)人擺脫了現(xiàn)實(shí)的各種束縛之后，人的精神就真正得到舒展了?！熬铺N(yùn)天然自性靈，人間有藝總關(guān)情”；“劇談恰野逸，嗜酒見(jiàn)天真”；“若非酒杯里，何以寄天真”。酒中蘊(yùn)含天真自由之性，“因此杯中物，能沃煩慮消，能陶真性出?！北３终嫘?，才能成就人之全德，“身外皆虛名，酒中有全德”，所以唐人很自然的將酒與全真保我的仙人聯(lián)結(jié)在一起，“仙人釀酒熟，醉里飛空山”。他們希冀像仙人一樣保持真純之性，保持高尚的節(jié)操，與渾濁的俗世劃清界限，“狂歌放飲渾成性，知道逍遙出俗籠”，“但存物外醉鄉(xiāng)在，誰(shuí)向人間問(wèn)是非”。只有掙脫俗籠，才能逍遙自在、快活似神仙，“此處相逢傾一盞，始知地上有神仙”。

酒中有如此之樂(lè)，人們寧愿“終日飲醇酒，不醉復(fù)不醒”，“醉酒一千日，貯書(shū)三十車(chē)”。只有酒后大醉，才可極盡酣暢、真情袒露，就連神仙也會(huì)因酒醉隨性而為、狂態(tài)畢現(xiàn)?！短綇V記》卷三十三出《續(xù)仙傳》中《馬自然》一文寫(xiě)道：仙人馬自然醉后墜溪，“經(jīng)日方出，衣不沾濕，坐于水上而言曰：‘適為項(xiàng)羽相召飲酒，欲大醉，方返。溪濱觀(guān)者如堵。酒氣猶沖人，狀若風(fēng)狂。”卷四十出《續(xù)神仙傳》中《許阞》一文寫(xiě)許阞醉后作詩(shī)：“閬苑花前是醉鄉(xiāng)，踏翻王母九霞觴。群仙拍手嫌輕薄，謫向人間作酒狂”。仙人的酒后狂態(tài)與豪飲大醉的世人無(wú)異。

唐代的酒文化如此發(fā)達(dá)，人們不僅嗜酒劇飲，而且也很懂得品酒之道。喝酒要喝個(gè)好味道、酒濃味正，乃飲酒者之最低要求。“赫赫誰(shuí)壚肆，其酒甚濃厚”，“美酒濃香客要沽，門(mén)深誰(shuí)敢強(qiáng)提壺”，“多沽味濃酒，貴買(mǎi)深色花”，說(shuō)的就是唐人對(duì)濃烈之酒的喜愛(ài)?！短綇V記》卷四十六《王子芝》中，樵仙與好酒的王子芝共飲，情投意合，就為他拿出了“甘醇郁烈，非世所儔”的絕美好酒。