徐碩

“感受飲食最好的方式是先吃到嘴里，然后再購買原材料?！?/p>

縱

觀整個2016年，生鮮電商們的日子可不大好過。其中一些找不準方向的由to C轉(zhuǎn)向了to B，在減小成本的同時觀望市場發(fā)展。而另一些發(fā)展較好的則繼續(xù)燒錢，以爭取更大的市場份額。

但據(jù)艾瑞咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，即便是經(jīng)歷了裁員、倒閉或被收購等事件，2016年國內(nèi)生鮮電商的整體交易額仍達約900億元，相比2015年的500億元增長了80%，預計2017年整體市場規(guī)模可以達到1500億元。

嗨廚房CEO唐戎認為，生鮮電商市場尚未達到飽和，隨著新興中產(chǎn)階級迅速崛起，習慣網(wǎng)絡購物的年輕消費者逐漸成為消費主體，他們更愿意進行線上交易，但目前線上的市場滲透率不足5%，整個行業(yè)也在以千億級的規(guī)模在增長?！爸灰軌驁猿忠幌拢瑱C會還是有的，但玩法很重要?！?/p>

2016年11月，唐戎依托北大荒集團的資源優(yōu)勢在線下開設了嗨廚房餐廳體驗店，所涉菜品均由自己的供應鏈提供，用戶品嘗后即可在線下購買原材料，也可通過線上店進行購買。目前嗨廚房主要售賣油糧米面、海鮮凍品等產(chǎn)品，尚不涉及水果蔬菜品類。

據(jù)了解，2016年嗨廚房已完成5000萬天使輪融資，但未透露投資方。

傳統(tǒng)農(nóng)企涉足電商領域

北大荒集團作為國內(nèi)兩大傳統(tǒng)龍頭農(nóng)業(yè)企業(yè)之一（另外一個是中糧集團），曾在改革開放初期解決了大部分中國人吃飯的問題。但近些年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的沖擊，北大荒即便擁有黑龍江八分之一的農(nóng)墾黑土地等資源，也沒能將優(yōu)勢發(fā)揮出來。而電商對北大荒來說是很安全的呈現(xiàn)方式：

1.從品牌角度來看，北大荒能夠把控上游產(chǎn)品品控，挑選具有東北特色的產(chǎn)品，比如五常大米、藍莓等，在內(nèi)部進行選品。

2.從企業(yè)經(jīng)營角度來看，北大荒有自己的產(chǎn)區(qū)，成本相對較低。

在電商的經(jīng)營上，嗨廚房則采用“線上+線下”的模式，目前線上SKU達500多種，其中150種SKU由嗨廚房自己的供應鏈提供，剩余350種SKU則是為了滿足長尾的需求。嗨廚房上線5個月，平均日活達3萬，復購率達25%。

由于在大連有全亞洲最大的冷庫，北大荒主要做海外貿(mào)易，在俄羅斯、加拿大都有自己的產(chǎn)區(qū)，在品種品類上都對自身高標準要求。嗨廚房的海鮮凍品由北大荒提供，可保證冷鏈運輸溫度在零下18度，使得海鮮的損耗率不超過3%（行業(yè)平均水平接近10%）。

在線下部分，嗨廚房有自己的餐飲店。“感受飲食最好的方式是先吃到嘴里，然后再購買原材料?！?/p>

唐戎解釋，即便如此，嗨廚房也不會向餐飲的模式開下去，只會對自己的原材料進行加工，消費者吃完就可以當即購買。目前線下體驗后直接進行購買的，月均達到12%?17%，而通過線下導流到線上的轉(zhuǎn)化率則可達到50%。

不想賺錢的企業(yè)不是好企業(yè)

唐戎說，企業(yè)要想活下去，就一定得盈利。但在移動互聯(lián)網(wǎng)紅利消失的今天，獲客成本逐漸變高，一味燒錢也只是加速了死亡進程。而產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，最后破壞的仍是消費者的體驗。

為了降低獲客成本，嗨廚房與商超合作，以店中店的方式用餐飲的模式提供集中服務：

1.選定白領集中的區(qū)域，提供中高檔標準快餐，客單價在35?55元。

2.提供可加工的半成品，用戶可以根據(jù)自己的口味進行加工，操作簡單。

3.直接銷售原材料，讓用戶在購買成品和半成品的同時可以看到產(chǎn)品所選用的食材，進行消費引導。

據(jù)了解，嗨廚房將于今年5月份在北京、上海分別開設店中店，圍繞超市做自身流量，后續(xù)還將開展區(qū)域配送服務。

唐戎說，他們不會舍本逐末地以降低成本、壓低商品質(zhì)量的方式引流，后續(xù)嗨廚房將會通過整合上下游資源來保持商品一貫的品質(zhì)，盡管初期走得慢一些，但可以持久地發(fā)展下去。

此外則是物流行業(yè)的變化也會導致成本的下降。據(jù)了解，2015年每單的物流成本是25元，2016年降到了每單12元。而長期的區(qū)域性配送是否可以降低物流成本還有待時間考量。

嗨廚房CEO唐戎

整合上游供應鏈，連接下游銷售渠道

“生鮮電商產(chǎn)品的采購要不斷向上游溯源，最大程度降低成本，把控品質(zhì)?！碧迫指嬖V創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang），尤其是在東北，想要吃到正宗的東西，不光得有錢，還得有人。

以五常大米為例，在北大荒的產(chǎn)區(qū)里一年可以生產(chǎn)240萬噸，但市面上的年銷售量卻超過了1000噸。據(jù)唐戎解釋，這是由于北大荒的經(jīng)營方式較為粗放，在上游通過承包制包給合作社、農(nóng)民進行經(jīng)營，無人對品控進行監(jiān)督，下游又沒有自己的供銷體系，最后只能承包給批發(fā)商或者商戶，在銷售渠道上更無法保證品控，從而使得假貨不斷。

為此，嗨廚房通過股權合作的方式整合了上游資源，用上游的資源扶持相關企業(yè)，并依托北大荒現(xiàn)有資源來保證線上平臺商品品質(zhì)，進而盤活上游供應鏈，對下游則整合銷售渠道，拉動第三方企業(yè)進行資源共享。

唐戎認為，只有將線上采購渠道做深，線下的優(yōu)勢才能凸顯出來，而隨著資源的整合，企業(yè)規(guī)模也會變大，可以共享開拓新的玩法。比起打價格戰(zhàn)，幫助供給側(cè)打造品牌化產(chǎn)品更有利于生鮮電商行業(yè)的發(fā)展。