喬兆軍

秋冬之際，天氣漸寒，朋友三五相約抑或家人團(tuán)聚，吃火鍋是最佳選擇，在滿足口腹之欲的同時又驅(qū)散了寒意，實在是一件樂事。

火鍋文化源遠(yuǎn)流長，最早在左思的《三都賦》里就有記載。宋人林洪撰寫的《山家清供》一書中有對“火鍋”精彩的描述：作者在尋訪至止大師的路上在大雪天獵了一只兔，想吃卻不知該如何烹飪。于是大師教他，將兔肉切成薄片，用酒、醬、山椒制成味碟，燒半鍋水，用筷子夾肉片放到開水里，涮熟之后蘸味碟里的料吃即可。林洪覺得這個吃法很有情趣，遂取了個好聽的名字——“撥霞供”。

記得小時候吃酸菜肥腸火鍋。酸菜以白菜為原料，用熟腌法腌制，腌好的酸菜色澤鮮黃、透明，酸味溫和、柔順。通常是父親生好煤爐子，再在爐子上支一口雙耳鐵鍋，母親放大勺豬油入鍋化開，放入肥腸爆炒一下，再將切碎的酸菜入鍋加水煮開，吃時加點(diǎn)蒜苗佐料即可。酸菜開胃，吸了豬油后變得滋潤可口，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。我們個個吃得鼻尖冒汗，酣暢淋漓，享受著最簡單的生活，體會著最簡單的幸福。

上師范時，學(xué)校管得嚴(yán)，不允許在宿舍里燒電爐子。我們幾個“吃貨”饞得慌，合計著半夜里吃火鍋。于是用被單子遮住窗子，不敢開燈，點(diǎn)著蠟燭在宿舍里煮食火鍋。電爐子發(fā)出火紅的微光，鍋里香氣四溢。我們喝著小酒，吃著熱騰騰的菜，頭頂似煙囪般冒著熱氣，害怕著也快樂著，至今難忘。

去年冬天在?？档囊粋€朋友家品嘗了當(dāng)?shù)氐牡蹂佈?。吊鍋其實是火鍋的一種，但比傳統(tǒng)的火鍋更粗獷豪放。在火塘上方檁子上懸一個可以上下升降的鐵質(zhì)滑竿，桿下掛鉤上吊一鐵鍋。吃飯時將燒熟的主打菜及墊鍋菜分別倒進(jìn)鍋內(nèi)，再配上豬血、泡菜等。我們一邊烤著蔸子火，一邊品美味佳肴，聊奇聞逸事，此情此景別有一番風(fēng)味。

如今，火鍋已成為人見人愛的大眾美食，但個人認(rèn)為吃火鍋不宜人多，人多則雜，亂哄哄的，讓人煩。美食家袁枚曾說：“冬日宴客，慣用火鍋。對客喧騰，已屬可厭?！比蝗松賱t無法盡興，三四人最為適宜，圍爐而坐，鍋里的水已翻騰得熱烈，可以慢悠悠地涮著肉片，慢悠悠地聊著工作和生活，吃得月白風(fēng)清、情誼綿長。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！币诲仧狎v騰的火鍋總能讓人沉醉其中，瞬間忘卻寒冷。吃火鍋時，全家人圍坐在一起，窗外寒風(fēng)呼嘯，屋里卻暖意融融，大家說說笑笑，舉箸大啖，溫暖的不僅僅是身體，還有心靈。endprint