營(yíng)養(yǎng)不良 年長(zhǎng)者的健康陷阱

雖然生活水平提高了，但是老年人仍容易掉入營(yíng)養(yǎng)不良的健康陷阱，當(dāng)中有疾病原因，也有人體老化及心理健康因素。受訪的專家指出，要改善營(yíng)養(yǎng)不良問題，首先是要找出病因；如果是因?yàn)橐钟舭Y或失智癥影響食欲，與親人共餐可以幫助老人家多吃一點(diǎn)；中醫(yī)提出的治療方法講究治療和養(yǎng)護(hù)結(jié)合。

營(yíng)養(yǎng)師指出，除了患有影響胃口的疾病、腸胃疾病，心理健康問題，例如患有抑郁癥、情緒不穩(wěn)定；咀嚼食物、吞食有困難；缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或家中無人幫忙準(zhǔn)備飲食，都是常見的原因。

新加坡高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師羅霈芩說，年輕人和長(zhǎng)者營(yíng)養(yǎng)不良的病癥相似，年紀(jì)大了，身體情況不如年輕時(shí)，長(zhǎng)者更容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，并且病癥顯得較嚴(yán)重。她指出，體重太輕，在三個(gè)月至六個(gè)月內(nèi)暴瘦5%，容易疲累、情緒化、無法集中精神及沒有胃口，都是營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。

影響胃口的身心原因

受訪的中醫(yī)師認(rèn)為，老人家容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，和年紀(jì)大了消化系統(tǒng)功能減弱大有關(guān)系。中醫(yī)所指的消化系統(tǒng)包括脾胃、大腸、小腸的功能。

新加坡萊佛士中醫(yī)苗萌顧問中醫(yī)師指出，中醫(yī)認(rèn)為“脾為氣血化生之源，后天之本”，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)、水谷精微吸收和輸布的核心?！袄夏耆顺Ｓ衅馓撊酰⑽腹餐?、吸收精微物質(zhì)的功能減退，營(yíng)養(yǎng)的來源就不如青年、中年時(shí)期那樣充足。如果老年人脾陽虛弱，脾不能很好的統(tǒng)攝大腸、小腸分清別濁，往往會(huì)出現(xiàn)大便溏泄或慢性腹瀉，造成營(yíng)養(yǎng)成分丟失?！蔽麽t(yī)認(rèn)為心理健康狀態(tài)會(huì)影響胃口，中醫(yī)則提出情緒不佳會(huì)影響肝的功能，從而影響脾胃發(fā)揮消化功能。苗萌中醫(yī)師說：“‘肝木克脾土’影響脾胃消化吸收功能；或者腎陽虧虛不能溫運(yùn)脾陽，脾胃功能失常等等，諸多因素都有可能成為老年人營(yíng)養(yǎng)不良的原因?！?/p>

新加坡余仁生診所屬下康健醫(yī)藥?？浦行母呒?jí)醫(yī)師劉星指出，老人營(yíng)養(yǎng)不良還有“吃得少”“老年病”及偏食的原因。劉星中醫(yī)師說：“人年齡大了之后，牙齒脫落，味覺敏銳度下降，再加上唾液分泌減少，咀嚼功能差等原因，即使再美味的佳肴擺在桌子上也吃不多，久而久之就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。老年病包括糖尿病、甲狀腺功能異常及腎病等，都會(huì)限制某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取?！氨热缏阅I炎要少攝入蛋白質(zhì)與鹽，肝臟病人不可多食脂肪等。另外有些藥物也有明顯抑制食欲的作用?！?/p>

老人家有時(shí)會(huì)返老還童，像小朋友一樣偏食。劉星中醫(yī)師說：“有些中老年人選擇自己喜歡的口味，可能很長(zhǎng)時(shí)間吃‘老三樣’，這種偏食的不良習(xí)慣也同樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至還會(huì)患上某些疾病?！?/p>

貴精不貴多

要改善營(yíng)養(yǎng)不良問題，首先是要找出病因。

羅霈芩營(yíng)養(yǎng)師說，營(yíng)養(yǎng)不良可能潛藏了其他病因，如抑郁癥、腸胃疾病、嘔吐、腹瀉，應(yīng)該看醫(yī)生診斷。肝腎疾病、癌癥、潰瘍性結(jié)腸炎、炎癥性腸病例如克羅恩病、斷腸綜合征等疾病，都會(huì)影響患者的消化功能。排除疾病原因，在飲食選擇和進(jìn)食環(huán)境下功夫，有助于長(zhǎng)者恢復(fù)健康飲食習(xí)慣。

胃口不佳影響進(jìn)食，可考慮少食多餐，積少成多；若老人家沒有糖尿病或腎病，可利用他們喜愛的食物鼓勵(lì)多進(jìn)食。貴精不貴多也是一個(gè)方法，確保飲食添入營(yíng)養(yǎng)豐富的食材或調(diào)味，如在粥里加雞蛋、加碎肉或一茶匙芝麻油；在飲料中加牛奶也能增加蛋白質(zhì)攝取。高熱量和高蛋白質(zhì)食品，如奶油餅干、豆奶等也是“進(jìn)補(bǔ)”的食物來源。

新加坡萊佛士糖尿病和內(nèi)分泌醫(yī)療中心主任營(yíng)養(yǎng)師謝慧鍶說，營(yíng)養(yǎng)不良的長(zhǎng)者一般缺乏熱量、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、維生素B群及維生素D。適合年長(zhǎng)者的均衡飲食應(yīng)包括全谷物食品，如全麥面包、糙米、燕麥；含有豐富蛋白質(zhì)的魚雞肉、雞蛋、豆腐、扁豆；健康脂肪包括橄欖油、芝麻油、牛油果、芥花油及花生牛油。

年紀(jì)大了，味覺功能減弱，也可能影響食欲。羅霈芩營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，烹調(diào)食物時(shí)加重天然調(diào)味料能讓老人家開胃。她說，常用的姜蔥蒜，華人喜歡的香菜、烤芝麻；馬來人擅長(zhǎng)添加羅望子、檸檬香茅、咖喱粉；印度人調(diào)料如茴香、印度香料鹽garam masala、豆蔻粉都有助于開胃。她說，每天保持口腔清潔，勤刷牙，用牙線剔牙可以改善味覺。

定時(shí)用餐

另一方面，如果把食物切小塊或煮軟并不能解決吞食困難的問題，家人可帶老人家征詢言語治療專家，找出最安全及妥當(dāng)?shù)闹委煼桨?。如果是因?yàn)橐钟舭Y或失智癥影響食欲，與親人共餐可以幫助老人家多吃一點(diǎn)。羅霈芩營(yíng)養(yǎng)師說，一些失智癥患者會(huì)堅(jiān)持自己用餐，以致進(jìn)食不足，輔助記憶的道具例如注明用餐時(shí)間的時(shí)鐘可作為提醒。

健康飲食講究固定飲食時(shí)間，老人家營(yíng)養(yǎng)不良早晚兩餐更要記得進(jìn)食。

萊佛士?jī)?nèi)科醫(yī)療中心內(nèi)科及老年病科顧問諾法涵醫(yī)生說：“人年紀(jì)大了更需要蛋白質(zhì)生長(zhǎng)肌肉，預(yù)防跌倒。早餐吃雞蛋、花生牛油、吞拿魚或沙丁魚三文治，喝咖啡或茶時(shí)加牛奶或吃酸乳酪，都能攝取豐富蛋白質(zhì)。胃口早上最佳，應(yīng)在早餐時(shí)吃得豐富些。如果偏素食的原因主要是咀嚼問題，可考慮吃雞蛋補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。不鼓勵(lì)不吃晚餐，特別是長(zhǎng)期服藥或糖尿病患者，不吃晚餐第二天早上起床血糖下降，人會(huì)感到不適?！?/p>

不少長(zhǎng)者長(zhǎng)期吃素或以素食為主。謝慧鍶營(yíng)養(yǎng)師指出，素食飲食若安排好對(duì)健康無慮，長(zhǎng)者要注意，吃素可能導(dǎo)致攝取蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12、維生素D及鈣質(zhì)不夠，可考慮服用保養(yǎng)品補(bǔ)充。

治療和養(yǎng)護(hù)結(jié)合

中醫(yī)提出的治療方法講究治療和養(yǎng)護(hù)結(jié)合。劉星中醫(yī)師說，中醫(yī)治療老年人蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)不良是以益氣健脾為主。針對(duì)日積月累而成的營(yíng)養(yǎng)攝取不足問題，應(yīng)該治療與養(yǎng)護(hù)結(jié)合。她說：“人老了，五臟六腑都衰弱，全靠每天吃的飯菜補(bǔ)氣血。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，輕度的營(yíng)養(yǎng)不良可以喝牛奶、雞湯、魚湯、瘦肉湯等，用食療培扶正氣。嚴(yán)重的可以在湯里加中藥，黨參、黃芪、白術(shù)、茯苓為常用之藥?！?/p>

苗萌中醫(yī)師說，中醫(yī)治療老年人營(yíng)養(yǎng)不良，首先要根據(jù)年齡、身體狀況、癥狀等，依據(jù)中醫(yī)理論，辨識(shí)體質(zhì)或辨別證型，利用中藥、針灸等手段進(jìn)行個(gè)性化的治療，達(dá)到改善相關(guān)臟腑功能的目的。其次是幫助老年人選擇適合他們體質(zhì)狀況的食物。

除了個(gè)人，還要關(guān)照外部環(huán)境變化靈活選食。劉星中醫(yī)師說：“老人食補(bǔ)也要隨季節(jié)變化協(xié)調(diào)，根據(jù)各季節(jié)特點(diǎn)，科學(xué)飲食，因時(shí)因地食補(bǔ)，天氣熱多吃菜粥類的清淡食物，年尾雨季用羊肉等以溫補(bǔ)氣血精氣，加強(qiáng)人體適應(yīng)季節(jié)與氣候變化的能力，做到正氣存內(nèi)，邪氣不可干?！?/p>

注意食物性味才能達(dá)到食療效果。劉星中醫(yī)師指出，要適應(yīng)個(gè)人特點(diǎn)，千篇一律用保健食品食補(bǔ)，會(huì)適得其反?！叭缡秤霉饒A肉，有人能安眠，有的老年人則會(huì)失眠；同樣的甲魚，有的老年人吃了神清氣爽，有的老年人吃了加重病情。食物的性是指寒、熱、溫、涼；味是指酸、苦、甘、辛、咸。寒涼食物有清熱、泄火、解毒、消炎的作用，適合熱天食用。溫?zé)崾澄镉袦刂小⒀a(bǔ)虛，驅(qū)寒作用，適合天氣涼時(shí)食用。不同味的食品其作用也不同，酸有收斂固澀作用，甘能補(bǔ)虛和中，緩急止痛，苦能泄炎堅(jiān)陰，辛能宣散滋潤(rùn)、疏通血脈、運(yùn)氣行血、強(qiáng)筋壯骨、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力，咸有軟結(jié)散結(jié)瀉下作用，而淡味食品有滲濕利尿功效。老人要了解食物性味，根據(jù)需要進(jìn)食?！?/p>

山藥紅棗粥

四神雞湯

大棗粥

山楂麥芽茶

決明子烏雞湯

年長(zhǎng)者營(yíng)養(yǎng)食譜

1、山藥紅棗粥

用料：鮮山藥30克大棗六顆大米50克

做法：鮮山藥洗凈去皮，切成薄片。紅棗洗凈去核。大米洗凈。放鍋里加適量水煮粥。

功效：益氣健脾，調(diào)理腸胃功能。適用于脾胃虛弱之食少倦怠，或便溏久瀉，或肺腎虛之遺精尿頻，久咳久喘、消渴等癥。

2、四神雞湯

用料：淮山10克蓮子10克芡實(shí)10克茯苓10克雞肉300～500克

做法：首先稍加沖洗藥材，之后倒入1500毫升清水，再加入雞肉，將湯燒開后，再調(diào)至低溫繼續(xù)燉煮。烹調(diào)所需時(shí)間依不同款式的鍋為準(zhǔn)：壓力鍋20分鐘，傳統(tǒng)煮鍋1.5小時(shí)，慢燉鍋二小時(shí)。

功效：四神雞湯有助強(qiáng)化消化系統(tǒng)。用于消化不良，腹脹或腹瀉，增強(qiáng)年長(zhǎng)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收能力。

3、大棗粥

用料：大棗30克珍珠米100克黨參10克龍眼肉10克百合10克

制法：加水適量煎煮大棗、黨參、龍眼肉、百合20～30分鐘，去藥渣，放入珍珠米，再加適量的水煮至熟爛成粥，即可使用。

功效：健脾補(bǔ)氣，養(yǎng)血安神。

4、山楂麥芽茶

用料：生山楂片10克生麥芽10克蜂蜜少許

制法：將生山楂片小火炒至微焦，與麥芽、蜂蜜同放入杯中，倒入開水適量，加蓋泡30分鐘，代茶飲。

功效：消食開胃，健脾化滯。

5、決明子烏雞湯

用料：決明子10克枸杞子15克芡實(shí)10克女貞子10克烏雞200克生姜2～3片白胡椒3.5克鹽少許。

制法：烏雞切塊，放入沸水中汆過，瀝干。決明子、枸杞子、芡實(shí)、女貞子洗干凈后與烏雞、生姜、白胡椒一起放入鍋中，加入適量的水，慢燉二小時(shí)左右。當(dāng)湯飲。

功效：補(bǔ)腎健脾，清肝明目

（摘自新加坡《聯(lián)合早報(bào)》）

（編輯/趙欣）