小樓

黑作坊：人前光鮮，人后骯臟

2016年，國內(nèi)幾大外賣平臺發(fā)展紅火。有報告指出，外賣平臺2016年整體交易額較上一年增幅達到了361%。毫無疑問，還在快速增長區(qū)的外賣平臺異常生猛，不過在引人眼紅的增長數(shù)據(jù)后，外賣平臺存在的陰暗面也屢遭曝光。

2016年央視“315晚會”披露網(wǎng)絡(luò)訂餐問題，“無證餐飲”、“黑作坊”，這些都成了外賣平臺的高頻詞語。有業(yè)內(nèi)人士反應(yīng)，真實情況可能更嚴(yán)重，一些地方無證餐飲的占比可達總商家的50%。由線下映射到線上，其實外賣平臺上無證餐飲的數(shù)量，與現(xiàn)實中比較起來占比并不算高。但是，在現(xiàn)實中的無證餐館消費，可以看到用餐環(huán)境甚至食品的制作過程。然而，存在于外賣平臺的無證餐飲可能更為黑暗。

據(jù)此前報道，在北京及上海等地，都存在“黑作坊一條街”。上百家餐館，在沒有餐飲執(zhí)照的情況下，在多家外賣平臺默認上線。為何說這些“黑作坊”無良心可言呢？洗碗池里洗拖把，地上切肉，蒼蠅滿天飛—在這樣的環(huán)境下做出來的東西，還生意火爆。

看到的是美食，吃進肚子的卻是“病毒”，被外賣平臺“黑作坊”坑過的用戶不在少數(shù)。但他們不管是在線投訴還是打電話與商家溝通，最后結(jié)果大多都會不了了之，讓人寒心。

無證經(jīng)營將被重罰，期待餐廳透明化的那天

我們再來看看此次此國家食藥監(jiān)總局放的“大招”，“征求意見稿”著重細化了第三方平臺的職責(zé)。要求第三方平臺對餐飲服務(wù)提供者實地審查、實名登記、審查公示食品經(jīng)營許可證以及簽訂協(xié)議明確食品安全責(zé)任，并對其經(jīng)營行為和服務(wù)進行抽查和監(jiān)測。

在第三方平臺上存在的餐飲店點名地址以及圖片，必須與實體店一致。就連公示的菜品信息主輔料，菜品圖片也不例外。曾受圖片誘惑進行消費的用戶，終于長舒了一口氣。除此之外，若是賣家沒有實體店鋪且并沒有食品經(jīng)營許可證，還將被處以最低5萬元人民幣罰款。違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額1萬元人民幣以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。而且，曾今被賣家糊弄投訴無門的情況也不會再發(fā)生。在“征求意見稿”中，“黑作坊”們是跑得了和尚跑不了廟—第三方平臺將率先提供賠償。

關(guān)于食品的太多問題暴露出商家是不能靠自覺性進行自我約束的。遇到問題，就要解決問題。外賣平臺作為一種新常態(tài)，極有可能重構(gòu)餐飲的新業(yè)態(tài)，一些以前陷入僵局的無解問題，或許有了辦法。例如，用技術(shù)平臺把信息公開，消費者可對平臺上的餐飲機構(gòu)進行信息審查，人人都能成為舉報者，讓無證或假證餐館無處容身；直播現(xiàn)在如火如荼，直播后廚保留下視頻，實現(xiàn)一切餐館一切信息透明化的可能；信息透明化，讓信用產(chǎn)生價值，消費者可根據(jù)信用選擇賣家。外賣平臺上，消費者可以進行點評，交易數(shù)據(jù)可以查詢，這些都可累積為商家的信用值，以一種量化形式直觀地展示在消費者面前……

預(yù)見：外賣平臺成就餐飲巨頭

雖然知道被整治的一天終究會到來，可在“征求意見稿”公開后，不少商家更是著急發(fā)愁。比如家庭廚房之類的，幾乎都沒有食品經(jīng)營許可證與就餐空間，也沒有實體店，大家對此爭議頗大。這類餐廳，該何去何從？

食藥監(jiān)相關(guān)負責(zé)人表示，這類餐廳如果符合《食品安全法》等法律規(guī)定的條件，則可以申請取得食品經(jīng)營許可證。如果不符合，則可以根據(jù)所在地制定的食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等具體管理辦法執(zhí)行。

老百姓離不開的衣食住行，在電商平臺上，這幾者都在迅猛發(fā)展。在“衣”方面，完全基于線上品牌的企業(yè)前途光明。我們也有理由樂觀預(yù)測，在餐飲外賣平臺，也有可能誕生基于線上的連鎖餐飲巨頭。生產(chǎn)規(guī)模化，降低成本，滿足低廉餐飲的剛需，同時改變餐飲行業(yè)小而散的格局。

理想豐滿，現(xiàn)實骨感。各家外賣平臺都已過了燒錢期，現(xiàn)在一門心思想著如何賺錢。美團和餓了么等外賣平臺，也引入百度“競價排名”模式，出價越高，商家的排名才能越靠前，讓一些黑餐館有空可鉆，成了平臺的“搖錢樹”。百度因為競價排名作的惡還歷歷在目，只希望各家外面平臺在引入這種模式的同時，圈錢也顧著良心，對餐廳進行嚴(yán)格審核。在盈利方面，外賣平臺可考慮打造線上食材超市，為廣大入駐平臺的商戶提供食材，也不失為一套可行之策。

對于用戶來說，自外賣出現(xiàn)以來，大家都已適應(yīng)了其便利性，現(xiàn)在想再拋棄之多少有些困難。在此，筆者建議，不管平臺未來幾何，身體是用戶自己的，在選擇食品時，不能有絲毫馬虎。而在遇到問題之后，也必須堅決維護自己的合法權(quán)益，不再讓“黑作坊”們有可乘之機。