劉炳濤

[摘要]人類社會(huì)是在認(rèn)識(shí)、適應(yīng)自然的過(guò)程中不斷發(fā)展進(jìn)步的，對(duì)氣候變化的認(rèn)識(shí)和適應(yīng)也不例外。明代長(zhǎng)江中下游地區(qū)的人們對(duì)當(dāng)時(shí)的氣候冷暖變化已經(jīng)有一個(gè)比較深刻的認(rèn)知，而且這種行為得到官方的認(rèn)可，成為文人群體對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知，最主要的表現(xiàn)就是在地方志的編纂中添加了“氣候”條目。面對(duì)氣候冷暖的變化，明人也逐漸形成一套適應(yīng)措施，如面對(duì)嚴(yán)寒天氣，不同階層和地域的人群對(duì)衣著有不同的選擇，以抵御寒冷；明人對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用還表現(xiàn)在采取適當(dāng)?shù)姆椒ê痛胧?duì)天然冰進(jìn)行取、藏。這些都充分體現(xiàn)了對(duì)明人對(duì)氣溫的認(rèn)識(shí)、適應(yīng)和利用。

[關(guān)鍵詞]明人；長(zhǎng)江中下游地區(qū)；氣候變化；認(rèn)識(shí)；適應(yīng)

中圖分類號(hào)：K901.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-7354（2017）02-0067-08

人類社會(huì)是在認(rèn)識(shí)、適應(yīng)自然的過(guò)程中不斷發(fā)展進(jìn)步的，對(duì)氣候變化的認(rèn)識(shí)和適應(yīng)也不例外。面對(duì)當(dāng)前的全球氣候變化，人類社會(huì)正在加深對(duì)其的認(rèn)知水平，以及探求應(yīng)對(duì)未來(lái)氣候變化的有效措施。從《聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約》到《京都議定書》，再到哥本哈根氣候大會(huì)，我們可以看到國(guó)際社會(huì)對(duì)氣候變化的重視和所做出的努力。歷史時(shí)期的氣候也在不斷發(fā)生變化，古人是如何認(rèn)識(shí)這種變化的呢？又是如何去適應(yīng)的呢？這個(gè)問(wèn)題不僅僅是單純的歷史研究中的學(xué)術(shù)問(wèn)題，對(duì)于目前我們應(yīng)對(duì)全球氣候變化同樣也具有借鑒意義。本文以長(zhǎng)江中下游地區(qū)為例，以個(gè)案的形式探究明人對(duì)氣候冷暖變化的認(rèn)識(shí)，以及面對(duì)冷暖變化所采取的應(yīng)對(duì)措施。

一、對(duì)氣候冷暖變化的認(rèn)識(shí)：以地方志的編纂為例

由于個(gè)人對(duì)事物的關(guān)注度不一，其對(duì)事物產(chǎn)生的敏感度也就各異。如通過(guò)對(duì)《味水軒日記》的分析可以看出作者李日華對(duì)降水變化十分敏感。而萬(wàn)歷中期太倉(cāng)人王世懋則對(duì)冷暖變化比較敏感，他在談到自己家鄉(xiāng)柑橘種植時(shí)曾說(shuō)道：“柑橘產(chǎn)于洞庭，然終不如浙溫之乳柑、閩漳之朱橘。有一種紅而大者，云傳種自閩，而香味徑庭矣！余家東海上，又不如洞庭之宜橘，乃土產(chǎn)蛻花甜、蜜橘二種，卻不啻勝之金橘、牛乳者。易生而品下，圓者甘香，然亦家園種者佳第。橘性畏寒，值冬霜雪稍盛，輒死。植地須北蕃多竹霜，時(shí)以草裹之，又虞春枝不發(fā)。記兒時(shí)種橘不然，豈地氣有變也？”此段話雖然反映了太倉(cāng)地區(qū)柑橘種植發(fā)展的過(guò)程，但同時(shí)也表明了氣候冷暖有一個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，即在萬(wàn)歷年中期太倉(cāng)地區(qū)柑橘“植地須北蕃多竹霜，時(shí)以草裹之”，即需要人工防護(hù)才能正常生長(zhǎng)，但在嘉靖年間卻根本不需要，“記兒時(shí)種橘不然”，作者敏銳地感知到這種現(xiàn)象，于是發(fā)出“豈地氣有變也”之嘆！一語(yǔ)道破氣候的冷暖變化。這只是王世懋個(gè)人對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知，我們要深層了解明人群體對(duì)氣候變化的認(rèn)識(shí)，還需要從地方志的編纂中去探知。

江西省正德年間纂修的地方志中專門出現(xiàn)了“氣候”條，主要講述一個(gè)地方的氣候情況，與“沿革”、“分野”、“形勝”、“風(fēng)俗”和“山川”等條目并列，成為一個(gè)單獨(dú)的門類。之所以出現(xiàn)這樣一個(gè)新的門類，是基于纂修者對(duì)氣候變化本身的重視。纂修者認(rèn)為：“四時(shí)氣候見于周公時(shí)訓(xùn)，呂不韋取以為月令焉。蘊(yùn)造化之幾微，著侯時(shí)之應(yīng)驗(yàn)，亦可謂切于日用矣！然氣候有偏而有月令所未載者，故荊楚歲時(shí)記雖非大方之家，然因以考見其一方氣候之偏而使人知所以調(diào)□之道。爰身者不能無(wú)少補(bǔ)焉。”所以，“今做荊楚歲時(shí)記之意，略著其概以備觀覽。”其后，便是闡述方志纂修者們對(duì)新城縣氣候變化的認(rèn)識(shí)，“新城居五嶺之北，盱江上游，萬(wàn)山四面環(huán)內(nèi)，風(fēng)氣綿密，地欠□爽，其為氣候。每歲春三月多陰雨，起自西北，其來(lái)甚驟。其止亦易，或即止或復(fù)作。四月后梅雨郁蒸，磚地石楚皆潤(rùn)，夏至乃止。斯時(shí)雨則寒，晴則暖，寒暑衣服互著，過(guò)端午后可更御絺绤也。六月炎蒸甚酷，秋初尤勝，及白露則天氣漸涼，八九月間或有微霜，至隆冬之月風(fēng)氣栗烈，霜?dú)庖鄧?yán)，盆盎中貯水悉凝為冰。大抵此地陽(yáng)明少而幽陰多，雨殤寒燠之侯大概如此?！逼渲猩婕暗浇邓屠渑淖兓?，又以冷暖變化為主，充分體現(xiàn)了新城縣的地方志纂修者們對(duì)氣候冷暖變化的認(rèn)識(shí)。

其后的方志纂修繼承了這一門類，尤其是嘉靖時(shí)期，長(zhǎng)江中下游各省的地方志纂修基本上都增加了“氣候”條目，江西省尤為明顯。贛州府、寧州縣、武寧縣、瑞金縣等均有“氣候”門類，并對(duì)各府、縣的氣候冷暖變化作了闡述。南直隸的高淳縣的方志也發(fā)展有“氣候”門類，時(shí)人對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻恼J(rèn)識(shí)是：“每歲春三月多雨少晴，寒暄更互，夏四月梅雨蒸濕，寒暑衣服互著，端午后方可卸绤。六月酷暑，秋初未觧，人多漏袒，白露后天氣漸涼，九月未霜，猶有微熱，三冬無(wú)雪，間有和暖如春，若雨雪連綿寒氣栗烈，則三湖皆水矣。此四時(shí)之氣候大概如此。”對(duì)池州府氣候的認(rèn)識(shí)則是：“池去中原僅千余里，陰陽(yáng)之所會(huì)，四時(shí)之所和，風(fēng)雨之所交者，頗正不爽。立春天霽日和，挾纊者輙汗流浹背，少陰雨即寒。二月間猶間有雪（諺云桃花雪，但墜地即融）。五月始暑，六七月特甚，八月終始除。立秋后一雨即涼氣襲人。春夏亦多雨，五月恒苦淫驟，四季間有暴風(fēng)霾霧，春夏之交寒暄不節(jié)，易致感冒，夏秋炎涼失和，多成瘧痢。善攝生者每愼起居?！比f(wàn)歷、天啟以至崇禎年間，地方志中依然存在“氣候”門類，如萬(wàn)歷年間建昌府的方志纂修者們不僅對(duì)氣候冷暖有所闡述，還把它與農(nóng)時(shí)相結(jié)合。“正月，寒猶烈，上元后民即東作。二月，漸暖，寒則雨，始漬種。三月，寒退，時(shí)多風(fēng)雨，麥乃有秋。四月，漸暑，梅雨不常，陰晴蒸郁，石楚皆濕。五月，漸暑盛多水禾始穗。六月，暑甚早禾熟。七月，如六月。八月，漸涼，時(shí)蕪葭小雨浹旬乃止，廣昌各縣山深處間作嵐霧，晚禾始穗。九月，暑退，晚禾熟，始霜多晴霽，民間出貿(mào)易。十月，漸寒，間多雨。十一月，寒甚，始雪。十二月，如十一月。郡山高而原深其風(fēng)郁故多暑，其地陰故多寒。”天啟年間對(duì)贛州府氣候冷暖的認(rèn)識(shí)是：“每歲春初迄芒種之前棉衣袷服視雨殤為節(jié)，芒種以后則日迫于熱矣。炎高煩毒多在三伏之天，而入秋彌烈。迨白露霜降之交風(fēng)氣漸涼，三冬不甚寒，雪霰間一二作。盆盎貯水凝凍見日即融。大抵地近炎嶠氣因日陸夏至以后行北陸去日頗遠(yuǎn)故不甚熱，冬至以后日行南陸就日頗近故不甚寒?！背绲澞觊g對(duì)清江縣氣候冷暖的認(rèn)知?jiǎng)t是“視月令所紀(jì)，合者半，不合者亦半”，并對(duì)每月的氣候冷暖分別與《月令》作比較，對(duì)清江縣的氣候冷暖變化有一個(gè)清晰的分析。浙江省在崇禎年間也出現(xiàn)了“氣候”門類，“春末猶寒，初秋即霜，冬極冷，田成一季?！?/p>

在地方志的編纂中添加了“氣候”條目，證實(shí)明人對(duì)當(dāng)時(shí)的氣候變化已經(jīng)有一個(gè)比較深刻的認(rèn)識(shí)，而且這種行為得到官方的認(rèn)可，成為文人群體對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知。

二、對(duì)氣候冷暖變化的適應(yīng)：以冬天著衣為例

冬天最具保暖效果的莫過(guò)于毛皮衣物，弘治年間上海士人宋詡就曾列舉可以制裘褥的皮毛，“陸者有銀鼠皮、青鼠皮、貂鼠皮、天鼠皮、玄狐皮、蒼狐皮、猞猁孫皮、虎皮、豹皮、熊皮、羆皮、鹿皮、貊皮、麂皮、羔皮、狨皮等；水產(chǎn)者有?；⑵ぁ⒑１?、海牛皮、海馬皮、海獺皮、海狗皮”。其中又以貂皮的御寒能力最強(qiáng)、保暖效果最好，“夜間穿羔兒皮，二更寒透；狐貍皮可過(guò)三更；貂鼠皮直至四更，北人試驗(yàn)如此”。從氣候的角度來(lái)講，北方對(duì)毛皮的需求和穿戴更為普遍，長(zhǎng)江中下游地區(qū)雖地處我國(guó)亞熱帶，一般冬季比較溫和，但有時(shí)也會(huì)受強(qiáng)烈寒潮侵襲，氣候異常寒冷，這在北亞熱帶地區(qū)尤為明顯。所以，裘衣就成為防寒的重要裝束。但因身份和地域的差異，對(duì)衣著的選擇也表現(xiàn)出明顯的差異性。

以皇帝為首的明代官僚，作為社會(huì)的最高階層，既無(wú)衣食之憂，更無(wú)凍寒之苦。即便是一向節(jié)儉的明太祖在寒冬也是身著貂裘，“今春雨雪霏霏，經(jīng)旬不止，嚴(yán)凝之氣切骨，朕思昔居寒微時(shí)，當(dāng)此之際衣單食薄，甚是艱辛。此時(shí)居九重，衣貂裘，覺寒若是，其京城孤老又不知何以度日爾？”景泰中魏驥致仕家居（蕭山）后，冬天依舊是“狐裘貂帽苦寒侵，坐擁紅爐欵欵吟”。嘉興人賈寶齋（嘉靖八年進(jìn)士）家居時(shí)，“一日雪后寒極，披貂裘立于門前”。萬(wàn)歷九年（1581），臧懋循在任荊州府學(xué)教授時(shí)，冬日拜訪知府，歸途“競(jìng)走冰雪中，深沒腓脛，前后輒踣，若走卭郲九折坂，無(wú)一穩(wěn)歩也。且寒威襲人，肌膚何但生粟，幾盡裂矣，戴貂帽坐藍(lán)輿中，猶將立槁，諸兒者亦大艱辛哉！”萬(wàn)歷三十六年（1602），蔣以化在揚(yáng)州任職，該年“春正自正旦，兼旬雪下連綿，門外報(bào)深三尺，金陵報(bào)四尺矣，壽州報(bào)五尺矣。長(zhǎng)途遂絕人跡，寒冰慘烈?guī)讐嬋酥浮薄１藭r(shí)他“重裀繡褥，羅帳貂裘，飲醇擁爐，尚不免于寒氣颼颼”。除了官紳階層，長(zhǎng)江中下游地區(qū)許多名士也穿裘衣，如祝允明“嘗遺黒貂裘，甚美，欲市之”，俞允文“稍及冬，加以貂皮帽”。另外，一些有錢的商人巨賈也穿裘戴帽，如崇禎年間蘇州府長(zhǎng)洲縣解戶“白幫內(nèi)豪華放蕩之輩，俱號(hào)曰相公，貂帽羢衣，逍遙河上”。

即便如此，在明代用毛皮御寒仍為奢侈之舉，只有特定的人群才能消費(fèi)得起。如正德年間應(yīng)天人許彥明將入京，顧璘有送行詩(shī)云：“黃金不須惜，盛辦貂狐裝”，足見其珍！再如陳繼儒在談及晚明江南風(fēng)氣奢靡時(shí)就提到松江府華亭縣世家子弟“出必鮮怒，錦衣狐裘”，上?？h有錢婦女穿“衣狐裘”。邱仲麟先生曾對(duì)明代毛皮的來(lái)源、數(shù)量、消費(fèi)群體、傳播過(guò)程以及文化蘊(yùn)意做過(guò)深入探討，他認(rèn)為：“整體而言，晚明消費(fèi)珍貴毛皮的階層，應(yīng)該是以有錢的商人、有身份的官紳為主?！┐黪跏?、海獺、銀鼠等珍貴毛皮的人物，多半為官宦、豪商及其家眷，另外有些是妓女，或許可以反證當(dāng)時(shí)珍貴毛皮之穿著僅限于特定的階層?！倍鴮?shí)際上，明代江南普通士紳、富人御寒之物多為絨衣、絨帽。據(jù)清初上海人葉夢(mèng)珠追憶道：“大絨，前朝最貴。細(xì)而精者，謂之姑絨，每定長(zhǎng)十余丈，價(jià)值百金，惟富貴之家用之。”即便是絨衣價(jià)格依然十分昂貴，只有富貴之家才能消費(fèi)的起，普通百姓只能用棉衣抵御嚴(yán)寒了。而長(zhǎng)江中下游南部地區(qū)基本處于中亞熱帶，氣候要比北亞熱帶溫暖，冬天基本不需要穿裘衣。如皖南池州府“東多三白盈尺，然亦不須重裘”。這些地方普通士庶則以綿衣御寒，贛南地區(qū)“大凡芒種之前，綿衣、袷服，惟視雨旸為節(jié)”。不過(guò)，在整個(gè)長(zhǎng)江中下游地區(qū)，貧苦之士則只能以單衣過(guò)冬，嘉興府平湖縣廩生屠垔有事前往縣城，“冬月寒甚，衣布單衣，被鵠袍，曳垢帶，踉蹌行風(fēng)雪中”。

對(duì)冬衣的選擇本身就是民眾對(duì)嚴(yán)寒天氣的一種適應(yīng)，但由于身份和地域的差異，對(duì)衣著的選擇也表現(xiàn)出明顯的差異性。

三、對(duì)冷暖變化的認(rèn)識(shí)和利用：以自然冰的取、藏為例

我國(guó)古人藏冰、用冰的歷史十分久遠(yuǎn)，早在《詩(shī)經(jīng)》反映的豳地先民生活中，就有類似的活動(dòng)。而周代由“凌人”專司其職，每年鄭重其事地舉行藏冰釋冰儀式。牟重行先生認(rèn)為這種行為“其主要目的是出于祀禱，是一種源于古老巫術(shù)迷信的特殊儀式。”其后，歷代沿襲其舊制，直至“宋室南渡后，此俗逐漸無(wú)聞，其間雖有一二君子倡導(dǎo)復(fù)古，但至清代均未見中央政府有恢復(fù)此制者。大概12世紀(jì)后，冰房即變?yōu)閱渭兩钤O(shè)施?！鼻裰禀胂壬舱J(rèn)為：“中國(guó)歷史上藏冰、用冰，早期均操諸帝王、貴族、官員之手，除祭祀用途外，亦多作為特定階層夏日消暑、解渴之用，因此談不上商業(yè)用途。但自近世以來(lái)，商業(yè)性窖冰日益明顯，遂在政治性之外另辟蹊徑，從而為冰帶來(lái)多元的用途。”

我們知道，天然冰的生成受諸多外在因素影響，如水體的深度、水體的大小、水體的成分以及風(fēng)力大小等等，但最主要的還是氣溫的影響，當(dāng)氣溫下降到冰點(diǎn)以下后水才會(huì)凝結(jié)成冰。明代長(zhǎng)江下游地區(qū)人民對(duì)天然冰的利用充分體現(xiàn)了對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用。

早在南宋時(shí)南京、蘇州、杭州、寧波等地就已經(jīng)存在冰窖進(jìn)行藏冰、用冰，其主要是政治性用途。明初江浙的藏冰依然如此，明立國(guó)，建都南京，明太祖于洪武二十一年（1388）下令在天壇外壝東南“鑿池凡十二區(qū)，冬月伐冰藏淩陰，以供夏秋祭祀之用”。及至遷都北京后，南京還負(fù)責(zé)統(tǒng)籌進(jìn)貢冰鮮之事，故冰窖所藏的冰也用于冷凍鰣魚、黃魚及鮮果等。按明代制度，南京因?yàn)槊磕赀M(jìn)貢物件赴北京，設(shè)有鮮船一百六十二艘，其中用冰之船總計(jì)四十六艘。其程序一般是各種貢物在五月采集完備之后 “俱各在京裝船，先用底蓋鹽冰打筑結(jié)實(shí)后，然后起運(yùn)前進(jìn)”。直到天順六年（1462）因南京守備太監(jiān)懷忠等奏陳“每年四月進(jìn)貢鰣魚，須用冰辟熱，然鰣魚廠臨江，而取冰于內(nèi)府不便，請(qǐng)置冰窖于廠后”，得到英宗允許，自此鰣魚廠自設(shè)冰窖藏冰，冰塊用途也開始逐漸廣泛。不止南京有藏冰，據(jù)邱仲麟先生研究，明代江浙地區(qū)藏冰的地區(qū)還有有蘇州、杭州、乍浦和寧波。其中，邱先生認(rèn)為乍浦地區(qū)存有冰窖并沒有直接證據(jù)，僅僅是就乍浦存在河泊需要進(jìn)貢黃魚所而推論出來(lái)的。實(shí)際上，乍浦雖設(shè)有河泊所，但并沒有冰窖，因?yàn)橐獜暮｛}縣城南閘口出海，所以冰窖設(shè)在海鹽?！白哉y(tǒng)年倭賊登岸肆劫，有妨出海，奏改直隸蘇州府太倉(cāng)州劉家河出捕”，于是冰窖亦撤，只留有遺址，“冰窖原在本縣（海鹽）海塘閘口，人猶能識(shí)其處，先年亦撤，置于蘇州”。嘉靖三十九年（1560）“復(fù)于海鹽縣龍王塘出海采捕”，于是在舊處重設(shè)冰窖，“今當(dāng)乃令本處蓋窖藏冰，猶為永便”。

那么，長(zhǎng)江下游地區(qū)的冰屬于何種類型？來(lái)自何處？因?yàn)榘凑毡念愋蛣澐?，有冰川冰、河流冰、湖泊冰、海冰以及各種冰凍現(xiàn)象，其結(jié)冰的機(jī)制、因素和過(guò)程各不相同。河流冰是在水流紊動(dòng)條件下生成，其規(guī)律性取決于流域氣候條件、河流水量、河床地貌特征及水流的水力學(xué)特性；影響湖泊冰的主要因素除溫度外，主要是風(fēng)力及其對(duì)水面的剪切作用；海冰形成的物理機(jī)制主要是海水結(jié)冰溫度的問(wèn)題，海冰是?！?dú)庀嗷プ饔玫慕Y(jié)果，它的生成與海水的含鹽度有關(guān)。首先，我國(guó)的冰川冰以山岳冰川為主，主要分布在干旱荒漠的周邊、暖濕谷地的兩側(cè)和寒旱的高原上；海冰則主要分布在渤海和黃海北部的近岸海區(qū)。長(zhǎng)江下游地區(qū)主要是平原和低山丘陵，屬亞熱帶氣候區(qū)，所以排除冰川冰和海冰的可能。其次，我國(guó)的河流每年都會(huì)在不同范圍出現(xiàn)不同程度的冰情，“按照解放后的記錄，最大范圍的南界東起杭州灣以北，繞天目山、黃山北麓，經(jīng)黃梅、岳陽(yáng)以南，在洞庭湖盆地可以擴(kuò)展到湘陰以南。”有學(xué)者認(rèn)為，明清時(shí)期我國(guó)河流結(jié)冰的南界已經(jīng)移到南嶺北麓至福州一帶，所以，長(zhǎng)江下游地區(qū)從河流中取冰還是有可能的。再次，湖泊成冰主要受熱狀況及其變量的影響，尤其是大型湖泊不易結(jié)冰，但小型湖泊還是有可能的。

以上是我們基于現(xiàn)代氣候和成冰理論對(duì)長(zhǎng)江下游地區(qū)自然冰的類型和來(lái)源作出的可能判斷，那么事實(shí)究竟如何？我們通過(guò)史料看一下明代的藏冰到底是何種類型，以及來(lái)源何處。

南京地區(qū)“鑿池凡十二區(qū)，冬月伐冰藏淩陰”；蘇州地區(qū)的冰是“每遇嚴(yán)寒，戽水蓄于蕩田，冰既堅(jiān)，取貯于窖”；鄞縣地區(qū)的冰則是“冰廠多為濱江農(nóng)民之副業(yè)，晚秋谷子收獲后，開始灌水入田，至十月以后天寒，田水凝結(jié)成冰，農(nóng)民于早晨一、二點(diǎn)時(shí)，趁月光搬移田中的冰塊，藏入冰廠中。直至翌年春天，結(jié)冰期始斷，這時(shí)才閉廠門。待至夏間售于冰鮮船。冰廠大者，可容十五、六畝田之冰，最小者亦可五、六畝。一般富有的農(nóng)民，常因冰廠而獲巨大利益。由于這些田地，除冬令灌水結(jié)冰之外仍可從事農(nóng)作，故濱甬江一帶農(nóng)田價(jià)格甚高，皆倚賴冰業(yè)之利。”這雖是民國(guó)時(shí)期鄞縣農(nóng)民取冰的方法，但應(yīng)該是自明代一直沿襲下來(lái)的習(xí)俗。而且，從清初人尤倬的詩(shī)中我們也可以看出冰的來(lái)源是稻田，其言“潭深如井屋高山，潴水四面環(huán)冰田”。他還描繪了蘇州地區(qū)一幅冬月冰田取冰的場(chǎng)景，“孟冬寒至水生骨，一片玻瓈照澄月。窖戶重裘氣揚(yáng)揚(yáng)，指揮打冰眾如狂。窮人愛錢不惜命，赤腳踏冰寒割脛。槌舂撞擊聲殷空，勢(shì)欲敲碎馮夷宮。砯砰倏驚倒崖谷，淙琤旋疑響瓊玉。千筐萬(wàn)筥紛周遭，須臾堆作冰山高?！?/p>

以上資料也就是說(shuō)，長(zhǎng)江下游地區(qū)天然冰的主要來(lái)源并不是河冰或者湖冰，而是專門預(yù)留一些水區(qū)（如水池、蕩田、稻田等），等待嚴(yán)寒結(jié)冰后再進(jìn)行取伐。

為什么不利用河冰？原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，河流屬流動(dòng)水，流動(dòng)水的結(jié)冰過(guò)程與靜水有很大差別。除溫度條件外，河流深度、河流流量、河水成分、水流速度、河水?dāng)_動(dòng)以及上游的氣候和水文狀況等對(duì)河流結(jié)冰都有影響。湖泊雖為靜水，“在靜水中，氣溫的下降使水體與大氣對(duì)流失熱，水體的溫度也隨之下降，冷水密度大而下沉，暖水密度小而上浮，引起水體內(nèi)部對(duì)流作用，使水溫趨于均勻，當(dāng)降至4℃時(shí)，密度達(dá)到最大，水體內(nèi)部的對(duì)流作用便消失。表層水體溫度受氣溫的持續(xù)下降影響而繼續(xù)下降，當(dāng)降到0℃以下時(shí)，水分子便凝聚成冰晶，冰晶的增多，由圓盤狀平臥水面逐漸發(fā)展成星狀或樹枝狀，垂直于水面的冰片發(fā)展的速度很快?！庇捎诤疵娣e較大，風(fēng)力及其剪切作用較強(qiáng)，使得結(jié)冰臨界溫度降低，不易形成冰蓋。相反，“小型湖泊及池塘內(nèi)冰蓋生成有時(shí)是在水冷至4℃以下，并且在無(wú)風(fēng)、晴朗、寒冷的晚上發(fā)育”。

所以，而無(wú)論是鑿池還是稻田蓄水，其性質(zhì)均為靜水，且面積較小，當(dāng)溫度低于0℃時(shí)更容易結(jié)冰且比較穩(wěn)定，便于取藏利用。長(zhǎng)江下游地區(qū)的人們已經(jīng)意識(shí)到不同水體結(jié)冰的差異，并積極創(chuàng)造結(jié)冰的條件，利用已有的水面（蕩田、稻田）或改造的水面（水池）等靜態(tài)水在日最低氣溫低于0℃水體開始凝結(jié)，然后再進(jìn)行取冰。筆者曾于2010年12月至2011年1月對(duì)上海復(fù)旦大學(xué)校內(nèi)的池塘進(jìn)行過(guò)兩個(gè)月的觀察，北區(qū)食堂前的池塘相對(duì)于燕園的池塘來(lái)說(shuō)，因?yàn)槊娣e較小、水體較淺，所以更容易結(jié)冰，凡溫度低于0℃以下，都會(huì)有不同厚度的冰層形成（注：筆者于2011年1月17日早上七點(diǎn)發(fā)現(xiàn)北區(qū)食堂前的小池塘結(jié)冰厚達(dá)2-3厘米，而凌晨的最低氣溫為-3℃）。根據(jù)嘉興1953-1975年逐日氣溫資料來(lái)看，氣溫低于0℃的日期主要集中在冬季（12-2月份），23年間冬季日極端最低氣溫低于0℃的平均天數(shù)達(dá)到37.6天。也就是說(shuō)，冬季可以取冰的日數(shù)可達(dá)30多天。所以，明代長(zhǎng)江下游地區(qū)的農(nóng)民可以取冰的時(shí)間與此類似。

但長(zhǎng)江下游地區(qū)地屬亞熱帶氣候，冬季溫度相對(duì)較高，結(jié)冰的時(shí)間較短，所結(jié)的冰也不厚，因此貯藏起來(lái)要比北方困難。于是，當(dāng)?shù)厝嗽诓乇倪^(guò)程中，基于經(jīng)驗(yàn)的累積，發(fā)現(xiàn)了一種可以使冰塊結(jié)得跟北方一樣厚的特殊方法，“南方冰薄，難以收藏。其法用鹽灑冰上，一層冰，一層鹽，久之，則結(jié)成一塊，厚與北方等。次年開用，雖其味略咸，而可以解暑愈病”。依據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)，明代的這一制冰方法利用的是冰鹽制冷的原理，即借冰的融化和鹽的溶解作用，這種冷卻作用乃是冰鹽混合物的物理反應(yīng)。據(jù)邱伻麟的研究，“根據(jù)試驗(yàn)測(cè)得在冰內(nèi)摻鹽為冰重的30%時(shí)，可使混合物的融化溫度降低到-21.2℃”，而“原本已凍成的冰塊，在加鹽之后重新溶化，再逐漸冷凍到新的冰點(diǎn)，和冰塊結(jié)成一體”。關(guān)于這一點(diǎn)，現(xiàn)代許多國(guó)家和地區(qū)還把鹽冰作為一種趣味試驗(yàn)進(jìn)行科普學(xué)習(xí)和教育。長(zhǎng)江下游地區(qū)的冰窖業(yè)者就是利用這種物理原理，克服氣候條件藏冰。由于用此方法藏冰的冰塊帶有鹽，故當(dāng)?shù)厝朔Q之為“鹽冰”。

明清時(shí)期長(zhǎng)江下游地區(qū)用于藏冰的場(chǎng)所稱之為冰窖，或稱冰廠。如蘇州“冰窖在葑門，冬藏夏用”，海鹽“冰窖原在本縣海塘閘口，人猶能識(shí)其處”，嘉靖末年的鄭若曾說(shuō)寧波的黃市洋有冰窖四、五座。據(jù)邱仲麟先生研究認(rèn)為，明代江浙地區(qū)存在冰窖的城市有蘇州、杭州、乍浦（筆者注：應(yīng)為海鹽）和寧波。那么，冰窖的構(gòu)造又是如何呢？明代沒有明確記載，我們可以通過(guò)清代的一些記錄來(lái)窺探一二。清初人李鄴嗣道：“凡積冰家，俱隔冬窖田貯冰，上履以草，至次年發(fā)田取冰?！毙煺讜m在《四明談助》中談道：“冰廠窖田覆草，中脊建翎，前后峻削，如馬鬃封然，不至積雨滲漏。地上藉以草，通長(zhǎng)溝。冬月抬冰至滿，必使封固周密，旁不通風(fēng)，下可泄水，庶無(wú)消化之患。”“廠（冰廠）系稻草所搭蓋，上銳下廣，方錐形式，斜度較大，高過(guò)尋常家屋，蓋間阻熱力侵入也。嚴(yán)冬時(shí)，戽水收冰入窖，翌年入夏啟封，為漁舟冷藏用之要品?！币簿褪钦f(shuō)，在外形上，冰窖的建造要保持盡可能大的斜度，避免積水和外面熱力的入侵，以防溫度過(guò)高使得貯冰融化；在結(jié)構(gòu)上，無(wú)論是窖頂還是窖底，都要覆草以防日照，底部還要通溝用以泄水。可見，冰窖的建造也充分體現(xiàn)了明人對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用。但即便是冰窖的設(shè)計(jì)如此巧妙復(fù)雜，其中的藏冰仍會(huì)有損失，“十成中總須損失半數(shù)”。

明代長(zhǎng)江下游地區(qū)農(nóng)人取冰、藏冰的用途有二：一為供用鮮船出海冷凍魚鮮，一為消暑。正所謂“盛夏需以護(hù)魚鮮，并以滌暑”。清初人尤倬也道出這兩個(gè)用途：“君不見葑溪門外二十四，年年特為海鮮置。……堆冰成山心始快，來(lái)歲鮮多十倍賣。海鮮不發(fā)可奈何，街頭六月涼冰多。”王鏊曾寫道的“三伏賣冰”即是它的消暑功能，但更重要的還是前者。正德時(shí)期，鰳魚“其出與石首同時(shí)，而品居其次。盛夏，海人以冰養(yǎng)之，衒鬻鄰郡，謂之冰鮮。”萬(wàn)歷《杭州府志》記述：隆慶六年（1572）四月，杭州百姓張禧等人，執(zhí)紹興府蕭山縣漁戶票出海販鮮，至海寧縣赭山為巡檢司所獲，“申報(bào)軍門，行蕭山縣究罪，魚船入官，委錢塘縣林典史拆毀冰窖”?？梢?，張禧在錢塘擁有私營(yíng)的冰窖，并進(jìn)而從事販鮮活動(dòng)。明人沈懋嘉曰：“鮮船都在水西棚，三尺黃魚似絳繒。陣陣腥風(fēng)朝市歌，紅船影里買春冰?！鼻宄酢笆姿缀酎S魚，每夏初，賈人駕巨舟，群百人呼噪出洋，先于蘇州冰廠市冰以待，謂之冰鮮?！崩钹捤迷凇顿Q(mào)東竹枝詞》詠道：“魚鮮五月味偏增，積凍中艙氣白凝。未出洋船先貴買，幾家窖得一田冰。”正是由于藏冰業(yè)的發(fā)展，才促使冰鮮漁業(yè)的擴(kuò)展，對(duì)于食魚鮮的普及化與平民化具有重要貢獻(xiàn)，對(duì)此，邱仲麟先生曾有詳細(xì)論述，此石贅述。

四、結(jié) 語(yǔ)

綜上，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的地方志的編纂中添加了“氣候”條目，證實(shí)明人對(duì)當(dāng)時(shí)的氣候變化已經(jīng)有一個(gè)比較深刻的認(rèn)識(shí)，而且這種行為得到官方的認(rèn)可，成為文人群體對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知。面對(duì)嚴(yán)寒天氣，不同階層和地域的人群對(duì)衣著有不同的選擇，以抵御寒冷：在長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，上層官紳階層會(huì)選擇裘衣，普通紳士和富貴之家則選擇絨衣，窮苦百姓則只能選擇棉衣；但長(zhǎng)江中下游南部地區(qū)基本處于中亞熱帶，氣候要比北亞熱帶溫暖，冬天基本不需要著裘衣。明人對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用還表現(xiàn)在采取適當(dāng)?shù)姆椒ê痛胧?duì)天然冰進(jìn)行取、藏。這些都充分體現(xiàn)了對(duì)明人對(duì)氣溫的認(rèn)識(shí)、適應(yīng)和利用。

（致謝：本文的寫作要感謝臺(tái)灣“中央研究院”歷史語(yǔ)言研究所的邱仲麟先生，當(dāng)年他不僅熱情地給我提供大作《冰窖、冰船與冰鮮：明代以降江浙的冰鮮漁業(yè)與海鮮消費(fèi)》，告知我關(guān)于《保暖、炫耀與權(quán)勢(shì)——明代珍貴毛皮的文化史》的信息，節(jié)省了查閱大量文獻(xiàn)資料的精力，還與我分享了他的治學(xué)經(jīng)驗(yàn)和方法，使我深受啟發(fā)，受益匪淺。在此深表感謝?。?/p>

（責(zé)任編輯：吳啟琳）