龐立 易有金 夏菠

摘要以食品添加劑課程輔助教學(xué)APP構(gòu)建為基礎(chǔ)，從該模式的優(yōu)勢(shì)、可行性、基于APP的食品添加劑課程移動(dòng)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與建設(shè)、食品添加劑課程移動(dòng)教學(xué)實(shí)際意義等方面深入探討移動(dòng)教學(xué)模式構(gòu)想。結(jié)合現(xiàn)代移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)和食品添加劑課程教育教學(xué)內(nèi)容，尋找迎合食品學(xué)科人才培養(yǎng)與教育教學(xué)的新思路，為高等院校教學(xué)模式的變革提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞 食品添加劑；APP；教學(xué)模式；移動(dòng)學(xué)習(xí)；智能終端

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）27-0251-02

Abstract Based on APP construction of food additive teaching，the conception of mobile teaching mode of food additive was explored from the following aspects： mobile teaching advantages， feasibility of food additive teaching， design and construction，and the practical significance of mobile teaching. The establishment of the mode was aimed to combine modern mobile communications technology to food additive teaching content， with the purpose to cater to the new era of talent cultivation by means of new ideas， and to provide the oretical basis and practical reference for further educational reform.

Key words Food additive；APP；Mode of teaching；Mobile learning；Mobile terminal

隨著以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為主的信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，人們已經(jīng)進(jìn)入了全民信息時(shí)代。各種各樣的信息通過(guò)多種新媒體方式充斥在人們周圍。其中，APP作為一種最為便捷的信息傳遞和應(yīng)用方式，從根本上改變了人們的生活。從交流溝通到商業(yè)交易支付，甚至是便捷交通等，無(wú)不體現(xiàn)著APP的巨大應(yīng)用價(jià)值。因此，利用APP改變現(xiàn)行的傳統(tǒng)教育方式成為教育教學(xué)改革的必然[1-2]。筆者以食品科學(xué)中的重要課程食品添加劑為目標(biāo)課程，提出構(gòu)建基于APP的食品科學(xué)教育輔助平臺(tái)，旨在從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)師生互動(dòng)和交流，提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生真正掌握知識(shí)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)運(yùn)用到實(shí)踐中去。

1 移動(dòng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

移動(dòng)教學(xué)是數(shù)字化媒體和新教學(xué)模式的一種，是利用移動(dòng)終端和互聯(lián)網(wǎng)將教師和學(xué)生聯(lián)結(jié)在一起的教學(xué)方式[3-4]。該方式破除了時(shí)間和空間的限制，更重要的是，該方式還包含了豐富的資源和數(shù)據(jù)庫(kù)，全方位整合了教學(xué)資源和知識(shí)模塊。師生可以通過(guò)查閱數(shù)據(jù)庫(kù)以獲得學(xué)習(xí)資源，同時(shí)也可以根據(jù)實(shí)際需求增加、刪減以及修改資源，使得數(shù)據(jù)庫(kù)中的內(nèi)容更加豐富、更加準(zhǔn)確、更加實(shí)際[5]。APP是指智能手機(jī)的應(yīng)用程序，教師和學(xué)生通過(guò)智能終端上的這種應(yīng)用程序相互交流。其便捷、高效的交互式操作方式極大地方便了師生的交流[6]。智能設(shè)備的普及為將手機(jī)APP應(yīng)用于高校的移動(dòng)教學(xué)和信息化建設(shè)提供了良好的物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)[7-8]。

2 食品添加劑課程移動(dòng)教學(xué)的可行性

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味和形以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑行業(yè)也迅速興起，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)極為重要的一部分。然而，近幾年，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，食品添加劑成為輿論焦點(diǎn)，也引起了廣大消費(fèi)者的誤解。如何正確地使用食品添加劑已經(jīng)成為食品從業(yè)者必須具備的能力之一。

食品添加劑在國(guó)內(nèi)很多大學(xué)都是最重要的必修課。課程內(nèi)容涉及食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等課程，施教難度很大。通過(guò)多年畢業(yè)生的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有學(xué)好食品添加劑的學(xué)生很難適應(yīng)食品行業(yè)的需要。食品安全檢驗(yàn)與評(píng)估需要了解食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，食品新產(chǎn)品研發(fā)需要懂得食品添加劑的使用技術(shù)，食品保鮮與保質(zhì)也需要科學(xué)使用食品添加劑。因此，必須在教學(xué)方法上加強(qiáng)研究，讓學(xué)生更有效地學(xué)好食品添加劑課程，這是提升食品類專業(yè)學(xué)生質(zhì)量的關(guān)鍵。

近幾年現(xiàn)代教學(xué)發(fā)展很快，特別是媒傳教學(xué)法，已經(jīng)發(fā)展到網(wǎng)上書本、網(wǎng)上視頻教學(xué)、智能手機(jī)的APP信息系傳播等，利用媒傳教學(xué)的手段是提高食品添加劑教學(xué)效果的最好選擇。

3 基于APP的食品添加劑教學(xué)設(shè)計(jì)和建設(shè)

食品添加劑課程的教學(xué)方式多秉承教材講解、多媒體輔助。該形式已相對(duì)單一，缺乏更加直觀的學(xué)習(xí)方式，一定程度上制約了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和創(chuàng)新思維的發(fā)展。因此該課題組嘗試將APP融入到教學(xué)模式中，摸索切實(shí)可行的教學(xué)和輔學(xué)方法，并積極應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐。

3.1 傳統(tǒng)教學(xué)方式和內(nèi)容

食品添加劑是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，一般教師在課堂上講清基本概念、原理和方法，另外，開出2～3個(gè)與食品添加劑相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。如飲料的制作，通過(guò)使用甜味劑、酸味劑、乳化劑等各種食品添加劑，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品添加劑原理的掌握，有效激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。有條件的學(xué)校還讓學(xué)生通過(guò)企業(yè)的參觀學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)，與企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行溝通和交流，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)難題，為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定一定的基礎(chǔ)，以利于提高學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力。

目前食品添加劑教學(xué)一般在教學(xué)內(nèi)容的取材上研究較多，有的學(xué)校增加了食品添加劑的制備方法介紹，有的強(qiáng)化了國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，還有的強(qiáng)化了相關(guān)的毒理學(xué)內(nèi)容。結(jié)合媒傳技術(shù)應(yīng)用，開展食品添加劑理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容研究的課題目前還鮮見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

3.2 APP資料與教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

食品添加劑種類繁多，且要應(yīng)用到各類食品加工中，繁雜的、不連貫的知識(shí)點(diǎn)容易導(dǎo)致學(xué)生迷茫。因此，需要結(jié)合多種媒傳技術(shù)，把繁雜的知識(shí)變?yōu)橛腥さ目袋c(diǎn)，才可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；把不連貫的知識(shí)在課外延伸成一項(xiàng)項(xiàng)具體技術(shù)，才可加深學(xué)生理解與記憶。

移動(dòng)APP內(nèi)含學(xué)科知識(shí)的全部?jī)?nèi)容，包括課堂上應(yīng)講述的基本概念、原理和方法，實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中食品添加劑關(guān)鍵操作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)所得結(jié)論和數(shù)據(jù)。另外，APP內(nèi)置數(shù)據(jù)庫(kù)中還包括了所有的食品添加劑種類，以及各添加劑在各類食品加工中的應(yīng)用和注意事項(xiàng)，各添加劑使用的國(guó)家法規(guī)和條例等。同時(shí)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式將不同的知識(shí)點(diǎn)聯(lián)結(jié)起來(lái)，將繁雜的知識(shí)點(diǎn)巧妙聯(lián)系在一起，讓學(xué)科知識(shí)有了連貫性。

與常用的APP類似，該APP也擁有注冊(cè)、意見(jiàn)反饋、即時(shí)交流平臺(tái)、數(shù)據(jù)庫(kù)查看和修改的權(quán)限設(shè)置等。后臺(tái)可以統(tǒng)計(jì)不同模塊的使用頻率、APP下載率、在線人數(shù)等。該APP設(shè)立嚴(yán)格的制度細(xì)則，管理人員專人負(fù)責(zé)、實(shí)時(shí)維護(hù)。

3.3 教學(xué)方式

與傳統(tǒng)的教學(xué)模式不同，基于APP的食品添加劑課程的課堂教學(xué)應(yīng)以APP為主。首次課指導(dǎo)學(xué)生下載安裝該APP并介紹其使用方式。借助APP中的任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式進(jìn)行教學(xué)。從簡(jiǎn)單的任務(wù)開始，逐步進(jìn)階，在任務(wù)驅(qū)動(dòng)的過(guò)程中融入食品添加劑的基本概念、原理以及使用方法。該過(guò)程以實(shí)踐為基礎(chǔ)，APP數(shù)據(jù)庫(kù)中提供了大量的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐數(shù)據(jù)和結(jié)果，是理論聯(lián)系實(shí)際的最好依據(jù)。學(xué)生可以通過(guò)這種模式了解和掌握食品添加劑的實(shí)際用途和使用方法，而不是純粹的理論和原理。同時(shí)，通過(guò)這種方式可以將多個(gè)繁雜的知識(shí)聯(lián)系在一起，便于學(xué)生理解和學(xué)習(xí)，也提高了學(xué)生的興趣和積極性。

食品添加劑實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)也是以APP為主要參考對(duì)象。通過(guò)APP篩選實(shí)驗(yàn)任務(wù)，以此為基點(diǎn)，在實(shí)驗(yàn)課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`活動(dòng)，獲得結(jié)果，并與APP數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行相互印證。如果存在差異，就進(jìn)行討論以及重復(fù)實(shí)驗(yàn)，以判斷對(duì)錯(cuò)以及依據(jù)。通過(guò)這種方式，對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證或修改，同時(shí)使學(xué)生掌握在實(shí)際工作當(dāng)中食品添加劑的應(yīng)用原則。

3.4 課后活動(dòng)

新時(shí)代的學(xué)生應(yīng)更關(guān)注自身應(yīng)用技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升，以及通過(guò)自助式學(xué)習(xí)提高自己的能力。該APP以微型圖書館的形式，為渴望進(jìn)步的學(xué)生提供大量、全面、正確和及時(shí)更新的數(shù)據(jù)資料，并且可以以更生動(dòng)形象的方式將知識(shí)傳遞給學(xué)生，以便學(xué)生隨時(shí)自查和知識(shí)存儲(chǔ)，激發(fā)他們思考和創(chuàng)新。

更為重要的是，通過(guò)該APP，學(xué)生可以隨時(shí)與教師進(jìn)行交流和溝通。這種基于APP、基于食品添加劑數(shù)據(jù)庫(kù)的互助交流模式可以極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不是普通的聊天軟件可以比擬的。以該APP為基點(diǎn)，教師和學(xué)生可以就相關(guān)知識(shí)進(jìn)行深入探討，并以數(shù)據(jù)庫(kù)中的內(nèi)容相互印證。新的觀點(diǎn)和認(rèn)識(shí)可以上傳至數(shù)據(jù)庫(kù)，供他人分析、判斷和分享。

3.5 評(píng)價(jià)方法

基于APP的食品添加劑課程教學(xué)模式開發(fā)了新穎的教學(xué)方式，構(gòu)建了具有開放性、互動(dòng)性、實(shí)用性、綜合性、設(shè)計(jì)性及創(chuàng)新性的教學(xué)新體系，形成新的綜合性教學(xué)模塊和平臺(tái)。這種APP后臺(tái)可以在第一時(shí)間獲取用戶的體驗(yàn)反饋信息。學(xué)生可以通過(guò)這種反饋信息對(duì)APP的使用和體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。APP內(nèi)置的反饋系統(tǒng)在儲(chǔ)存反饋信息的同時(shí)，會(huì)通過(guò)判別公式將其評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)換成數(shù)據(jù)，將多個(gè)數(shù)據(jù)結(jié)合起來(lái)對(duì)該APP進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，和反饋信息一并提供給管理人員。管理人員可以以此為依據(jù)，對(duì)APP進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)，提高APP在食品添加劑課程教學(xué)中的實(shí)用價(jià)值。

4 食品添加劑課程移動(dòng)教學(xué)的實(shí)際意義

食品添加劑課程是一門非常注重實(shí)踐的課程?；贏PP的食品添加劑課程教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)方式比較，課內(nèi)教學(xué)和課外輔助的優(yōu)勢(shì)非常明顯，從實(shí)際出發(fā)，以實(shí)踐為基礎(chǔ)，加強(qiáng)師生的交流和溝通。該模式對(duì)食品科學(xué)教學(xué)改革也能產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

4.1 構(gòu)建開放的教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)的興趣和積極性

傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往以填鴨式為主，所有理論和知識(shí)都是一股腦傳遞給學(xué)生，不管其是否能夠記住和理解。這種方式導(dǎo)致學(xué)生學(xué)無(wú)所得，且對(duì)學(xué)習(xí)失去興趣。而在課外，由于根本無(wú)從下手，學(xué)生也無(wú)法通過(guò)自學(xué)學(xué)到有用的知識(shí)。

而基于APP的這種教學(xué)方式將教師和學(xué)生由教室和上課時(shí)間延伸到了智能終端和網(wǎng)絡(luò)上。通過(guò)該APP，學(xué)生可以充分將課堂時(shí)間和課外的零碎時(shí)間整合在一起，隨時(shí)隨地與教師或其他學(xué)生就食品添加劑課程的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)和探討。加之APP中的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊與實(shí)際接軌，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和動(dòng)機(jī)。教師就實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目發(fā)布任務(wù)，面向全體學(xué)員開放，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目接受任務(wù)，還可在完成之后在APP中展示自己的任務(wù)及其結(jié)果，與教師和其他學(xué)生共同分享和探討，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)資源的交流和共享。這種開放式的學(xué)習(xí)方式可以帶給學(xué)生全新的體驗(yàn)，給予學(xué)生在實(shí)際生活當(dāng)中“遇到問(wèn)題—分析問(wèn)題—解決問(wèn)題”的基本行為模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

4.2 提供自助式教學(xué)，實(shí)現(xiàn)按需所學(xué)

在實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中，由于個(gè)人領(lǐng)悟能力的差異，學(xué)生對(duì)于課堂所授內(nèi)容的理解和掌握程度有別。而由于受到教師資源的限制，學(xué)生在課后沒(méi)有足夠的能力和資源補(bǔ)充課堂上產(chǎn)生的教學(xué)差異。加之在自學(xué)過(guò)程中遇到的學(xué)習(xí)困難得不到及時(shí)指導(dǎo)，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性大打折扣?；贏PP的食品添加劑課程教學(xué)模式可以給予學(xué)生足夠的資源以補(bǔ)充課堂上的不足，可以針對(duì)性地選取課堂上理解不夠的部分反復(fù)學(xué)習(xí)，自我調(diào)控學(xué)習(xí)進(jìn)度，實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)、按需學(xué)習(xí)。同時(shí)可以通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)模塊的學(xué)習(xí)，以及與教師和其他學(xué)生的隨時(shí)交流和溝通，提高學(xué)習(xí)的興趣和積極性。

4.3 教學(xué)與學(xué)習(xí)相互反饋，提高教學(xué)質(zhì)量

交流和互動(dòng)是APP的最大特征，而積極有效的相互交流和反饋是順利實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的重要環(huán)節(jié)。因此，基于APP的食品添加劑課程教學(xué)模式可以最大程度地實(shí)現(xiàn)教學(xué)和學(xué)習(xí)相互反饋、實(shí)時(shí)雙向交流、互動(dòng)、多元化教學(xué)等。通過(guò)這種相互溝通和反饋、探討的模式，可以讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的記憶更深刻，理解更全面。該模式完全摒棄了“課前預(yù)習(xí)—課堂聽(tīng)講—課后復(fù)習(xí)”的教育形式，從根本上增加了教學(xué)和學(xué)習(xí)的相互反饋，可以極大地提高教學(xué)質(zhì)量。

5 總結(jié)

基于APP的食品添加劑課程教學(xué)模式最大限度地將教師和學(xué)生聯(lián)結(jié)在一起，契合食品添加劑課程實(shí)踐性強(qiáng)的要求，使其學(xué)習(xí)趣味性更強(qiáng)。學(xué)習(xí)者在潛移默化中掌握了知識(shí)，且增加了學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和熱情。隨著智能終端和互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，這種基于APP的移動(dòng)教學(xué)方式必將成為通用的教育教學(xué)模式。

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