魯翌

摘 要：飲食文化是人類文化的重要組成部分，是跨文化研究中值得研究的一個方面。作者以中國文學(xué)名著《紅樓夢》中的美食翻譯作為切入點，通過分析比對不同翻譯者對于美食的不同翻譯，來得出跨文化視角下如何來采取不同的翻譯方法，以便更好地進行跨文化交際活動。

關(guān)鍵詞：跨文化傳播；紅樓夢；美食翻譯

中圖分類號：H059 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）04-0183-03

Abstract： Diet culture is an important part of the human culture， which is a worthwhile aspect in the cross-cultural communication research. From the perspective of the diet translation in A Dream in Red Mansion， the author contrasts different versions in order to draw a better approach on improvement of cross-cultural communication.

Keywords： cross-cultural communication； A Dream in Red Mansion； diet translation

引言

中國美食文化由來已久，它與中國豐厚的歷史文化息息相關(guān)，有人將中國的美食文化比作一部歷史，這絲毫不為過。在中國技法精湛的飲食文化中每一道工序、每一道食材都凝結(jié)著勞動先民們辛勤的汗水，每一道獨具特色的美食都是一個民族、一個文化的象征符號，它既滿足了人們的飲食的需要，也起到了保健的功能。因此在研究中國的美食文化時要注重它的全方位，從制作方法到食材等。中國的美食文化博大精深，所涵蓋的內(nèi)容豐富多彩，這更需要從深層結(jié)構(gòu)上去把握。作者就以中國四大名著之一——《紅樓夢》，來探究有關(guān)美食翻譯的問題，《紅樓夢》作為我們中國文學(xué)史上的文化瑰寶，通過它能夠清晰地影射出中國豐富的飲食文化，也反映出飲食文化與中華傳統(tǒng)文化兩者之間的密切關(guān)系，因此，本文不僅要通過《紅樓夢》探討隱含其中的中國美食文化意味之外，更重要的是要從翻譯的研究中達到跨文化傳播的目的。

一、中西方飲食文化特點

（一）中西方人與自然關(guān)系的特點在飲食文化中的體現(xiàn)

中華文化受道教影響頗深，素來以“天人合一”為最高境界。老莊曾提到： “天地者，萬物之父母也?！币簿褪钦f一個人無論做什么，都要順天意，順自然規(guī)律。正由于此，天與自然就成為了我國“食”文化的最高境界。天人合一不僅僅成為中國傳統(tǒng)意識形態(tài)的東西，更成為了中國飲食文化中的精髓。尤其是五味調(diào)和的觀點，更是成為中華美食的座右銘，影響至今。食物中的辛辣酸甜，也是與人的陰陽調(diào)和相契合的，不同的季節(jié)有不同的食材，不同的季節(jié)有不同的養(yǎng)生之道。而解道之法有很重要的一部分就隱含在我們中國的飲食文化中。

而西方傳統(tǒng)哲學(xué)中強調(diào)人和自然相分離、主客體相對立。西方偏重理性，正因為西方人較為理性的思維，使得他們將這種理性也體現(xiàn)在了他們的飲食文化中。在他們的飲食文化中，他們更注重食物在烹飪過程中營養(yǎng)成分的汲取。在品嘗的過程中，感覺味道較為單一乏味。由于在西方文化中所形成的自然關(guān)系性更強調(diào)個性化與自我化，因此他們的飲食文化也注重差異性和和分別性。例如，在他們的菜譜中，各類食材是分類進行烹飪的，而不是做成大雜燴。在西方的飲食中，即便是有搭配，也是各自在盤中進行，他們在食用的過程中卻不會進行混雜。西方上菜的秩序是，吃完一道菜，接著吃第二道菜，互不相擾。或許這種處事的思維方式，決定了他們的飲食文化的形成。

（二）中西方人與人關(guān)系取向的特點在飲食文化中的體現(xiàn)

不同的價值觀決定了不同的交際觀，與此同時，交際觀也會影響價值觀。中國是一個多民族國家，“五十六個民族、五十六枝花，五十六個民族是一家”，這句歌詞很形象的將中國相互依賴的大集體觀點較為形象地顯現(xiàn)了出來。這種相互依賴的關(guān)系體現(xiàn)在了中國人日常的用餐方式上。中國人無論是家庭用餐還是正式宴席，都會圍桌而坐。面對輩分較高的長輩要坐主席，并且也要將尊貴的客人坐到首席。除此之外，就餐的過程中美味佳肴要擺放到桌子中間，它不僅方便家庭成員夠取，還能夠促進家庭成員之間彼此交流。而食物放在中間，也能夠在夾菜過程中更方便一些。但需要指出的是在中國餐桌上，飲食的長幼尊卑次序一定是要有的，只有長輩動了筷子，小輩才可以用餐，并且在就餐的過程中不能挑揀撥弄。

但中國的這套飲食文化在西方并不適用于西方餐桌禮儀。在西方的家庭用餐中，大家更喜歡每人一份食物，各吃各的，互不干擾。他們習(xí)慣于個體的單獨存在，可以說自助餐就上是西方“食”文化的一個典型特征。大家在用餐的過程中各自根據(jù)各自的口味進行任意性的挑選，不必顧及他人，也方便每一位食客在自由選取食物的過程中進行隨意性的交流，在交流的過程中也充分彰顯出了西方的“食”文化。

二、跨文化傳播下《紅樓夢》的美食翻譯

上文中我們談到了有關(guān)中西飲食文化的不同，也表明了其中的態(tài)度。對于中西文化境遇下的不同的飲食文化發(fā)展，很難用簡短的文字來進行準確的概括。那么在此文中，作者就借由中國《紅樓夢》中的飲食文化，來探析西方人在面對中國飲食文化時，關(guān)于美食翻譯的一些問題。

翻譯是一種信息傳遞的方式和文化交流的工具。關(guān)于語言的翻譯它不僅僅是詞面上的生硬轉(zhuǎn)化，它更是兩國不同文化之間的融匯與貫通。因此，在關(guān)于兩國語言之間進行溝通與翻譯的過程中，首先要注意的就是兩國之間的文化的差異性。如果在翻譯的過程中不能夠很好的把握住這一點，不能夠慎重考慮的話，那么西方人在品讀中國的《紅樓夢》時，對于呈現(xiàn)在眼前的菜名就已經(jīng)夠他們頭疼了，更談不上他們對于中國古代名著的理解與共鳴了。在《紅樓夢》中的飲食文化是豐富的，從日常飲用的名茶良飲的翻譯說起。

茶，中國古人不可一日無茶。在中國古代，品茶論茶是一種身份和文化品位的象征。那么，在《紅樓夢》中，從飲茶中就可看出賈府復(fù)雜的人際關(guān)系。例如黛玉泡給寶玉的龍井，就是中國茶文化中的獨特產(chǎn)物之一，而之所以在茶文化中命名為“龍井”，也是顯現(xiàn)出了皇家的氣派與富貴。在本文中作者以六安茶和老君眉為例，來進行翻譯上的分析。其中有一段，當賈母說“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道。這是老君眉?！蹦敲丛诜g的過程中就可翻譯為“I don't drink Liuan tea.” said the old lady. “I know， ” replied Miao-yu smiling. “This is Patriarch's Eyebrows.” 還有一種翻譯方法是“I don't drink Lu-an tea，” said Grandmother Jia. “I know you don't ，” said Adamantina with a smile. “This is Old Man's Eyebrows.”在這兩種翻譯中，分別對六安茶的翻譯采取了音譯的方法。但如果細細品味我們會發(fā)現(xiàn)，對六安茶的翻譯盡管兩者均采用了直譯的方法，然而似乎 Lu-an tea 更接近真正的讀音，也更為貼近中國的名稱文化。

另外在中國《紅樓夢》中飲食翻譯中，也是非常的考究?！都t樓夢》中美食千千種，其中的粥糕點心就有許多，在這些名稱中有的是和藥材名稱相結(jié)合，有的是與特殊的食材相結(jié)合。例如紅稻米粥、燕窩粥、菱粉糕、雞油卷等。對于這樣的名稱，通常情況下是采用直譯的方法，這不僅能夠保留中國文化的原汁原味，還能夠便于西方人去理解。但有些也不能進行翻譯閱讀，就很可能鬧出不同的笑話來。如在《紅樓夢》第十四回中，當王熙鳳主持操辦秦可卿的喪事，有這么一句：（王熙鳳）收拾完備，更衣盥手，吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢。在兩種不同的翻譯中，對于“奶子糖粳米粥”兩者具有很大的差異性。第一種翻譯為milk and sweetened rice congee另一種是a couple of mouthfuls of milk.也就是說，在第二種翻譯中完全將復(fù)雜的奶子糖粳米粥翻譯成了牛奶。那么這在西方人的閱讀思維上就會誤以為，鳳姐真的只是喝了杯牛奶而已，而不是我們中國傳統(tǒng)飲食文化中的奶子糖粳米粥。奶子糖粳米粥中不僅有奶，還有粳米。在這里奶并非就是指牛奶，它是滿族人對乳品的總稱，本來在《紅樓夢》中這道飲食是非常講究的，它屬于稠稀飯類，不僅對腸胃好，還能補虛損，養(yǎng)血分，這非常適用于鳳姐這個人物的需要。因為鳳姐在《紅樓夢》中就是屬于血氣虧損之人，那么如果單純的將奶子糖粳米粥翻譯為牛奶，這不僅不符合中國的飲食之道，更不符合賈府人的飲食習(xí)慣，畢竟賈府在當時是身份顯赫的家族，他們向來講究養(yǎng)身之道，簡單的翻譯成牛奶，不僅少了中國飲食文化的韻味，更少了中國漢語言文化中的風(fēng)味和情調(diào)。

此外，在《紅樓夢》中美味菜肴的翻譯 美食本身就是一種藝術(shù)，那么這將給翻譯工作帶來非常大的難度，例如在〈紅樓夢〉中當賈寶玉挨打后，他想吃的“小荷葉蓮蓬兒湯”，對于這道湯的翻譯，不僅需要了解此道湯的做法，并且還要領(lǐng)會其中的飲食文化，因為這道湯不僅需要將濕面皮軋出如豆子大小的花形，還要用新鮮的荷葉來點綴，借其清香，故此得來此名。這不僅充分體現(xiàn)出曹雪芹的文學(xué)素養(yǎng)，也充分顯現(xiàn)出了他作為達官貴人的顯赫家世。那么在具體的翻譯中，一種將其翻譯為broth，有的將其翻譯為soup，其實，這兩種翻譯都是湯的意思，但broth是肉湯的意思，而soup泛指的就是湯，相比之下，broth的翻譯與原文的語境就要更為貼切一些了。畢竟寶玉在整個賈府中可是寶貝一個，他所點的湯當然也不會是泛指的湯，因此，結(jié)合整篇的文章來看，broth的翻譯就更為貼切一些了。

在紅樓夢第62回中，出現(xiàn)了，蝦丸雞皮湯。對于菜名結(jié)構(gòu)，比較復(fù)雜，那么在翻譯中，有的將其譯為chicken skin soup with shrimp balls， 而有的又將其翻譯成Shrimp-balls in chicken-skin soup對于這種翻譯方法，都是將原料名與食物類別名結(jié)合在一起進行翻譯。也就是說，對于這種食物名稱，采用直接翻譯法，譯出材料名稱和食物類別即可。諸如，燕窩粥，酸筍雞皮湯以及鴨子肉粥等等。但在有些食物中，就不能夠采用這種翻譯方法。而是要將食物的原料名稱加上烹飪方法進行翻譯。例如在紅樓夢第十六回中出現(xiàn)的火腿燉肘子，則要翻譯成fried pork stewed with ham或是boiled gammon， 那么對于出現(xiàn)的兩種翻譯。第一種翻譯方法則顯得更為準確一些。盡管在這兩種翻譯中，都采用了各自的翻譯方法。但是如果從食物的原材料名稱來看，第一種翻譯方法，則顯得更為精確一些，而在第二種翻譯方法中，只是將原材料中的火腿翻譯了出來，對于所采用的烹飪方法則選擇了省略。

其實，在翻譯的過程中，真正做到等值翻譯是非常有難度的，它不僅要求詞匯翻譯的準確，更要求詞匯翻譯的要切合文章的語境，更要達到通俗易懂。這不僅要理解其中所要翻譯文章的文化背景，通讀全篇，理解其中的內(nèi)容，還要不斷的斟酌翻譯的詞匯是否做到了通情達意。例如在《紅樓夢》中，有一道菜叫“茄鲞”，有的翻譯為some fried egg-plant，而有的直接翻譯為dried aubergine，表面都能看的過去的翻譯，如果不細細的推敲就很難發(fā)現(xiàn)存在其中的參差。但如果對中國的飲食文化十分了解的話，就會明白“鲞”在中國江浙一帶的方言中就是指腌制干的魚或塊狀蔬菜。那么這在翻譯中選用“dried aubergine”比“fried egg-plant”更能體現(xiàn)出這道菜的特色和魅力。在這翻譯中也能夠體現(xiàn)出中國飲食文化的某種審美趣味，也是隱含在中國飲食文化中的中華文明的另種方式表達，精準恰到好處的翻譯不僅能夠?qū)⒆髌吩兜爻尸F(xiàn)給外國讀者，更能夠使這些外國朋友更多的了解到中國文化。

三、利于文化傳播的翻譯方法

《紅樓夢》作為中國古典四大名著之一，其內(nèi)容涵蓋了眾多關(guān)于政治、文化、宗教等方面極具中國古典特色的文化元素。因此，在對涉及其中的食品名稱進行翻譯時，也應(yīng)注意到其中的一些策略及方法，否則很容易讓讀者在閱讀中眼花繚亂，特別是西方的一些讀者，更是不能夠理解其中的意味性了。作為西方的翻譯者大衛(wèi)·霍克思算是比較成功的一位翻譯家。他在對紅樓夢進行翻譯時，采用“歸化”的翻譯策略，讓西方讀者能夠較為歡暢的閱讀全文，但對涉及其中的食品翻譯也有貶義之聲發(fā)出，認為其翻譯有太多不忠于原著之處的地方。其實，在《紅樓夢》一書中，除了跌宕起伏的小說情節(jié)，映射出豐富的人間百態(tài)外，還有很多讓人過目不忘，津津樂道的飲食文化描寫。這些描寫不僅是清代飲食文化生活和作者本人文采的體現(xiàn)，更是穿引全篇故事的綱骨。更重要的是，書中很多的飲食都寓意深刻，暗示了書中人物不同的社會地位和命運。如果不能夠精準的對這些飲食名稱進行翻譯，那么可以毫不夸張的形容，它將會失去一半的光彩。

在楊憲益夫婦所翻譯的版本中，他們二人更加注重于對中國傳統(tǒng)文化的詳盡剖析，要盡可能多地呈現(xiàn)給外國讀者關(guān)于中國文化的部分，讓他們了解中國，熱愛中國，讓他們明白中國的文化所含有的博大精深。而霍譯則更注重讀者的感受，中國的漢語言文化本來就已經(jīng)很復(fù)雜，如果不再以外國讀者為主，采取異化的策略，將他們的閱讀方式，理解方式注入其中，那么所謂的中國名著或許在他們那里是晦澀難懂，或是枯燥乏味的。于是，他們更注重的是通俗的文化交流，而不是復(fù)雜的飲食文化信息。從某種意義上而言，翻譯本身就是一種跨文化交際，它在具體的呈現(xiàn)過程中有著微妙的變化，但無論是契合了外國讀者也好，還是忠實于中國的文學(xué)原著也好，都只是一種處理方法而已，而最終的目的都是為了盡可能有效的傳播中國的文化。此外，對于不同的需要也可以采用不同的翻譯方法，或進行細微化的調(diào)整，以此來保證語言上的通順。正如前邊我們所提到的，在翻譯粳米粥時也選用的詞匯和翻譯上的不同，粥在西方也有，但在英語翻譯中通常情況下，它如果被翻譯為porridge， 就顯得太普通太過于西化了一些，畢竟詞匯porridge，通常意義上是我們慣用思維下的大米粥，然而在《紅樓夢》中這道粥并不是用大米做的，那么如果僅僅將它歸納為大米粥就顯得過于強硬了。因此，在霍克斯的翻譯中干脆舍棄了米和粥而是用 bread 和 flour 代替，這樣歸化的處理方法就很容被讀者所接受了。

四、結(jié)束語

總之，每個國家都有每個國家專屬性文化，面對不同的文化差異，作為翻譯工作者應(yīng)該盡可能地去做到融會貫通。通過上文中的分析，和不同翻譯者對于相同句子間翻譯的差異性呈現(xiàn)，我們應(yīng)看到，在翻譯的過程中，對于不同的文意表達，應(yīng)該選用不同的翻譯方法，只要能夠達到詞匯語句上的融會貫通，能夠讓不同國家的讀者去理解，這就已經(jīng)十分難能可貴了。如果還能夠很好的忠實于原著，理解原著的精神內(nèi)涵，原汁原味的進行文化方面的傳達，那么這樣的翻譯更是精彩絕倫的。作者認為，作為一名翻譯工作者，應(yīng)該針對不同的著作而選取不同的翻譯方法，如中國《紅樓夢》這樣的文學(xué)瑰寶，更應(yīng)從真實的、原汁原味地呈現(xiàn)給外國讀者比較好，因為這不僅僅是一本書，更是中國的文化。選取合適的翻譯策略來進行準確有效的表達，不僅能夠很好地幫助外國讀者來理解中國的飲食文化，更能夠讓他們明白中華民族的文明，從而實現(xiàn)文化的等值傳遞，使譯文讀者領(lǐng)略到原文深刻的文化內(nèi)涵，成功實現(xiàn)跨文化交際。

參考文獻

[1]馮全功.從實體到關(guān)系——翻譯研究的“間性”探析[J].當代外語研究，2012（01）.

[2]任顯楷，柯鋅歷.《紅樓夢》四種英譯本委婉語翻譯策略研究：以死亡委婉語為例[J].紅樓夢學(xué)刊，2011（6）.

[3]馮全功，張慧玉.廣義修辭學(xué)視角下的《紅樓夢》英譯研究[J]. 紅樓夢學(xué)刊，2011（6）.

[4]洪濤.《紅樓夢》譯論中的孤立取義現(xiàn)象和“西方霸權(quán)”觀念——兼談霍譯本的連貫和雜合（hybridity）[J].紅樓夢學(xué)刊，2011（6）.

[5]祖利軍.《紅樓夢》戲擬互文翻譯的譯者主體性研究[J].當代外語研究，2011（11）.

[6]黃建清.敘事語篇時間域的轉(zhuǎn)換與英譯——兼評《紅樓夢》的兩個英譯本[J].福建師范大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2011（05）.

[7]馮全功.新世紀《紅樓》譯學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來展望——基于國內(nèi)學(xué)術(shù)期刊的數(shù)據(jù)分析（2000-2010）[J].紅樓夢學(xué)刊，2011（04）.