胡建輝 張新富 趙磊

摘要針對評茶員考試的具體要求和考核方式，從課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)3個方面提出了茶葉審評與檢驗(yàn)課程和評茶員考試有效對接的改革方案和措施。就業(yè)導(dǎo)向下茶葉審評與檢驗(yàn)課程的教學(xué)改革可有效提高茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的評茶技能，學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)的同時可取得評茶員資格證書，從而提高就業(yè)競爭力。

關(guān)鍵詞茶葉審評與檢驗(yàn)；評茶員考試；評茶技能

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2017）08-0249-02

The Practice of Teaching Reform of Tea Evaluation and Inspection under the Guidance of Employment

HU Jianhui，ZHANG Xinfu，ZHAO Lei（College of Horticulture，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109）

AbstractAccording to the specific requirements and evaluation methods of tea examination，the reform plan and measures of tea review and inspection and the effective examination of tea examination was pointed out from classroom teaching，experiment teaching，practice teaching.The teaching reform of the course of tea evaluation and inspection under the guidance of employment can effectively improve the professional skills of graduates on tea.The students can get the qualification certificate of the tea teacher while finishing the course，so as to improve the employment competitiveness.

Key wordsTea review and inspection；Evaluation of tea examination；Tea appraisal skill

國家職業(yè)資格評茶員是以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（外形、色澤、香氣、滋味、葉底）高低優(yōu)次的人員[1]。茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生在取得國家特有工種評茶員的職業(yè)資格后，很大程度上可增強(qiáng)其就業(yè)競爭能力。茶葉審評與檢驗(yàn)是茶學(xué)本科專業(yè)的重要專業(yè)課之一，對促進(jìn)學(xué)生掌握評茶員職業(yè)能力，培養(yǎng)高技能評茶人才，起著支撐和決定作用[2]。該項(xiàng)目結(jié)合山東省應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程項(xiàng)目“評茶員職業(yè)資格證書課程納入茶葉審評與檢驗(yàn)課程教學(xué)的銜接研究”，嘗試將評茶員職業(yè)資格證書考試與茶葉審評與檢驗(yàn)課程相銜接，使學(xué)生在完成茶葉審評與檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的同時，評茶技能也能達(dá)到評茶員考試的要求。

1課程的教學(xué)與評茶員考試的異同

茶葉審評與檢驗(yàn)是一門專注于茶葉品質(zhì)感官審評與物理化學(xué)檢測的應(yīng)用型學(xué)科。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉審評與檢驗(yàn)授課分為理論授課（16學(xué)時）和實(shí)驗(yàn)教學(xué)（40學(xué)時）。課程以實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)為主，緊密結(jié)合實(shí)踐，注重檢驗(yàn)積累，形成專業(yè)知識的體系化；評茶員培訓(xùn)及考試按照國家評茶員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂相關(guān)課程和教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)評茶員的職業(yè)道德和個人素質(zhì)，體現(xiàn)出職業(yè)規(guī)劃[3]。

2課程的教學(xué)現(xiàn)狀

茶學(xué)本科生經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)，對理論知識的掌握較為充分和全面，而實(shí)踐環(huán)節(jié)由于實(shí)習(xí)條件、考核方式及學(xué)生自身重視程度等因素而有所欠缺。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)第5學(xué)期有1個月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)生2～4人/組被分配到山東省主要茶區(qū)的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。受茶區(qū)及茶類所限，學(xué)生實(shí)習(xí)過程中接觸綠茶的制作和審評比較多，部分實(shí)習(xí)也可以接觸到紅茶，但幾乎接觸不到其他茶類。由于這些茶葉企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，有些企業(yè)評茶條件欠缺，使得學(xué)生在這一環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)大打折扣，實(shí)習(xí)質(zhì)量得不到保證。

3調(diào)研情況及總結(jié)

根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程教學(xué)研究項(xiàng)目的調(diào)研計劃，課題組首先調(diào)研了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（中茶所）舉辦的評茶員培訓(xùn)班。中茶所每年都會定期舉辦評茶員培訓(xùn)班，為保證培訓(xùn)質(zhì)量，需要提前預(yù)約報名，每期培訓(xùn)班招收40名學(xué)員，超出學(xué)員將進(jìn)入下一期，培訓(xùn)由函授與面授2部分構(gòu)成，時間為期1周，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試。取得評茶員資格證書的學(xué)員大多都在所在茶企中成為技術(shù)骨干和中堅力量，實(shí)現(xiàn)了自身的價值。這種集中培訓(xùn)模式是一種非常好的備考方式，針對性強(qiáng)、效率高，在茶葉審評與檢驗(yàn)課程教學(xué)和評茶員考試備考過程中非常值得借鑒。

接著本課題組重點(diǎn)調(diào)研了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的茶葉審評與檢驗(yàn)課程教學(xué)。其茶葉審評與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課開設(shè)之前有1周的茶葉審評與檢驗(yàn)實(shí)習(xí)，為茶葉審評與檢驗(yàn)理論的實(shí)踐創(chuàng)造了良好的條件[4]。實(shí)習(xí)主要鍛煉學(xué)生對茶葉的感知能力，實(shí)驗(yàn)主要培養(yǎng)學(xué)生的感官審評技能。完成茶葉審評與檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)后，要求茶學(xué)專業(yè)學(xué)生考取“高級評茶員”專業(yè)技能資格證書。教學(xué)實(shí)習(xí)和茶葉審評與檢驗(yàn)課程緊密結(jié)合，課堂上學(xué)到的評茶知識在實(shí)習(xí)中得以實(shí)踐，從而培養(yǎng)學(xué)生的評茶技能。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)茶葉審評與檢驗(yàn)課程的教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)踐結(jié)合不夠，有待加強(qiáng)。

4課程教學(xué)改革的措施

4.1構(gòu)建茶葉審評與檢驗(yàn)課程理論教學(xué)體系評茶基礎(chǔ)知識、茶葉感官審評和理化檢驗(yàn)方法等內(nèi)容可結(jié)合實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)進(jìn)行講授，注意與茶葉生物化學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、制茶學(xué)等茶學(xué)專業(yè)核心課程內(nèi)容相互銜接、融會貫通，指導(dǎo)學(xué)生分析和思考問題，加深理解。

4.2及時補(bǔ)充更新教學(xué)內(nèi)容根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，及時補(bǔ)充更新教學(xué)內(nèi)容，使課程教學(xué)內(nèi)容更具先進(jìn)性。如教材中安溪鐵觀音分為清香型和濃香型，而市場上的清香型鐵觀音又分為不同小類型：正味、消青、消酸、消正、脫酸等，這些茶葉的品質(zhì)特征在授課過程中都要及時進(jìn)行補(bǔ)充。

4.3構(gòu)建與理論教學(xué)體系有機(jī)結(jié)合而又相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系根據(jù)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，注意茶葉審評與檢驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的銜接，從而強(qiáng)化茶葉感官品質(zhì)鑒定和理化檢驗(yàn)技能訓(xùn)練，形成基本實(shí)踐能力與操作技能、茶業(yè)技能應(yīng)用能力與茶業(yè)技能、綜合實(shí)踐能力與綜合技能有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。

4.4加強(qiáng)茶葉標(biāo)本室建設(shè)在校專業(yè)建設(shè)專項(xiàng)資金項(xiàng)目“茶學(xué)專業(yè)茶葉審評標(biāo)本室建設(shè)”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善茶葉標(biāo)本室建設(shè)，從而保證茶葉審評與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量[5]。

4.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)任課教師要積極參與茶葉生產(chǎn)實(shí)踐及指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)等，使課堂講述內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系，將茶葉審評與茶葉加工緊密地聯(lián)系起來，以更好地指導(dǎo)生產(chǎn)。

5實(shí)施效果與存在的問題

通過課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)及實(shí)踐教學(xué)3個方面對茶葉審評與檢驗(yàn)課程進(jìn)行教學(xué)改革，效果明顯。2012級茶學(xué)專業(yè)學(xué)生首次嘗試了茶葉審評與檢驗(yàn)課程教學(xué)改革與評茶員考試對接，在保證理論教學(xué)質(zhì)量的前提下，著重鍛煉和提高學(xué)生的評茶實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)了茶葉審評與檢驗(yàn)課程教學(xué)和評茶員考試的對接。學(xué)生在完成茶葉審評與檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的同時，評茶技能也能達(dá)到評茶員考試的要求。20名學(xué)生參加了高級評茶員考試，通過率100%，順利取得了高級評茶員職業(yè)資格證書。

雖然參加評茶員考試的學(xué)生都順利取得了高級評茶員職業(yè)資格證書，但許多學(xué)生僅僅是剛剛及格，存在如下問題：①不適應(yīng)考試環(huán)節(jié)，茶葉識別和評茶過程中操作不夠規(guī)范、評茶知識不能活學(xué)活用。擬解決措施：實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中增加評茶員考試模擬環(huán)節(jié)，結(jié)合模擬環(huán)節(jié)進(jìn)行點(diǎn)評，指出學(xué)生在考試過程中存在的問題，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。②實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生對教師的依賴性過強(qiáng)，造成獨(dú)立完成茶葉感官審評的評語書寫及打分能力有所欠缺。擬解決措施：實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中給予學(xué)生獨(dú)立評茶的空間，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立操作能力。③實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)生重視程度不夠，茶學(xué)實(shí)踐技能實(shí)習(xí)過程中評茶技能鍛煉不足。擬解決措施：加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，督促學(xué)生將課程學(xué)習(xí)的技能在實(shí)踐過程中進(jìn)行實(shí)踐和鍛煉，做到活學(xué)活用。④課程考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。擬解決措施：根據(jù)項(xiàng)目應(yīng)用情況，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進(jìn)一步完善課程考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)[6]。

參考文獻(xiàn)

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