黃琳

摘 要：媽祖信仰是閩臺(tái)的共同信仰之一，每逢媽祖誕辰的時(shí)候，都會(huì)準(zhǔn)備660道供品，稱為“水族朝圣”。隨著人們生活水平及審美要求的提高，這些供品不僅在美觀上，在工藝上也有了很大的提升。本文以已列入莆田市非遺的盧埕李氏齋菜為例，淺談媽祖供品藝術(shù)在閩臺(tái)兩岸共同信仰中的作用。

關(guān)鍵詞：閩臺(tái)；媽祖文化；供品藝術(shù)；盧埕李氏齋菜；非遺

中圖分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2017）08-0125-02

Abstract：Mazu belief is one of the common beliefs of Fujian and taiwan，When Matsu's birthday， we will prepare 660 offerings， which is called Pilgrim's pilgrimage" .With the improvement of people's living standard and aesthetic requirements，these offerings has been greatly improved not only in appearance but also in the process .In this paper，taking Lu Cheng Li's jai which has listed as an intangible cultural heritage of putian as an example，to discuss on the function of Mazu offerings art in common belief of Fujian and Taiwan.

Key Words：Fujian and Taiwan Mazu culture art Lu Cheng Li vegetarian food offerings of intangible cultural heritage

早期，人們對(duì)一些客觀現(xiàn)象還無法用科學(xué)的方法來解釋，因此要橫渡風(fēng)信潮汐變幻莫測(cè)的臺(tái)灣海峽，他們寄希望于祖籍地所崇拜的神明，移民到臺(tái)后，信仰“海神”媽祖的文化也隨之傳播而來。談媽祖文化，首先想到的是媽祖故鄉(xiāng)——莆田，近而是人盡皆知的湄洲島。傳說每年媽祖的誕辰日，眾多的海洋生靈會(huì)游到媽祖廟附近磕頭朝拜。海洋魚類專家證實(shí)，每年三月二十三前后的數(shù)天，湄洲島周圍確實(shí)有不少水族游弋其中產(chǎn)卵。因此，每年在媽祖誕辰的時(shí)候，都會(huì)準(zhǔn)備660道供品，稱為“水族朝圣”。

在中國宗教祭祀活動(dòng)中，充當(dāng)溝通人與超自然聯(lián)系的重要媒介就是供品?！对娊?jīng)·小雅》中說：“苾芬孝祀，神嗜飲食。卜爾百福，如幾如式?！币虼耍澄镱惖墓┢氛加泻苤匾牡匚?。

媽祖供品是民間傳統(tǒng)敬神獻(xiàn)禮裝飾造型藝術(shù)食品，俗稱“媽祖筵桌”，其制作工藝起源于宋代，尤以莆田媽祖供品最具代表性。每逢媽祖誕辰日，島上百姓就把這一天定為休漁禁捕日，媽祖供品便改用素食仿制各種海鮮品，以符合媽祖博愛精神。媽祖供品制作工藝在千百年傳承發(fā)展中，以精湛工藝形成包括十三類600多種的食品造型藝術(shù)，無論從造型、配料、顏色、襯托等方面均具有較高藝術(shù)價(jià)值，多以面粉、淀粉為主要原料、塑擺成各種海鮮、果蔬，達(dá)到便于保存供奉、保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境目的。供品以材料的葷素來分，分為碗菜、豎菜、仿生菜三大類，仿生素菜又分為面食齋菜與副食品齋菜兩類；葷菜齋菜分為禽獸齋菜和水族齋菜。

盧埕李氏齋菜和霞徐春景齋菜作為民間傳統(tǒng)技藝，已分別被列入莆田市第一批和第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)兩者均出于涵江這一千年古鎮(zhèn)，“涵江自昔繁華地，桑柘連陰百余里。”以明代詩人王偉詩句為證，最遲在明代，涵江即以繁華著稱。下面以盧埕李氏水族齋菜為例來簡(jiǎn)單闡述下閩臺(tái)媽祖文化下齋菜藝術(shù)的聯(lián)系。

盧埕李氏齋菜以李錦林師傅為代表，李老在2010年11月還被公布為莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。盧埕李氏齋菜同樣也是源于宗教供品，保留在涵江西街道樓下古街新橋頭附近，面臨興化灣。李老說，這里是海產(chǎn)品交易一條街，水產(chǎn)品供應(yīng)較多，市場(chǎng)繁榮，為他選取海鮮提供了有利條件。清光緒（1875～1908）年間，第一代和第二代傳承人李學(xué)誠、李永貴父子以經(jīng)營著簡(jiǎn)陋的餐飲業(yè)為生，就在自家擺放幾張桌子。由于廚藝好，因此常被邀請(qǐng)為涵江鯉江廟精心制作素、葷兩種齋菜為供品，素食齋菜以面粉捏塑水產(chǎn)品，葷食齋菜用水產(chǎn)品擬人化制作各種民俗活動(dòng)場(chǎng)景。媽祖供品配套和排序均有相對(duì)固定的程式，盧埕李氏齋菜屬于筵桌上的葷筵（葷筵也成為武筵，此外還有相應(yīng)的齋筵，即文筵）。

李老說，這些供品最初并沒有如此復(fù)雜、精致，只是簡(jiǎn)單地煮熟、擺放而已。隨著改革開放，人們生活水平的提高，欣賞能力提高了，對(duì)供品外觀的要求也提高了，希望能有更多樣的品類和呈現(xiàn)形式。由此，以李氏三兄弟為代表，李錦林師傅為主，從采購、創(chuàng)意、設(shè)計(jì)，再到制作，耐心研磨，追求精致。先是收集外形奇特，大小合適的螃蟹、龍蝦、青蛙、魚、貝類等水產(chǎn)品，將其進(jìn)行掏空內(nèi)臟、煮熟、浸明礬水防腐處理，然后進(jìn)行烘干，最后根據(jù)設(shè)計(jì)的內(nèi)容情節(jié)對(duì)它進(jìn)行擬人造型組合，披上艷麗服飾，配上小巧玲瓏的道具，組成一盤盤形象奇特、造型逼真、巧奪天工、妙趣橫生的具有地方特色的民俗活動(dòng)場(chǎng)景，而這個(gè)過程并非很好把握。首先，海鮮宜小不宜大；其次，只能曬干不能烘干，曬干的時(shí)候還需要防止蒼蠅等在停留在海鮮上而導(dǎo)致后期因?yàn)榧纳x而腐爛；再次，曬干的程度也要把控好，曬得太干容易脆裂，沒曬干則會(huì)發(fā)霉腐爛。最后，也是最難的，在曬干的同時(shí)還需要兼顧最終想要的海鮮動(dòng)作形態(tài)。

李氏的水族齋菜世代傳承，已傳承5代100多年。在民間傳統(tǒng)供品制作格式的基礎(chǔ)上，將食品工藝美術(shù)融入供品中，推陳出新，創(chuàng)作出數(shù)十種不同造型的齋菜。從海鮮本身，到后期小道具，都親力親為。在改進(jìn)齋菜藝術(shù)造型的過程中，李老也做了非常大的努力。李老說，改革開放后，腰鼓隊(duì)、舞獅隊(duì)等等才開始有出游的習(xí)俗，在借鑒這些傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)后，他便想到螃蟹出游的主題。結(jié)合莆田的“十音八樂”，李老通過用青蛙來制作造型，每只青蛙以不同動(dòng)作形態(tài)逼真地坐在椅子上，手持不同的樂器，生動(dòng)有趣。作品中的小道具起初只是在小商品市場(chǎng)中直接購買，用糖果外包紙或塑料刀叉等簡(jiǎn)單裝飾，這些小商品主要由浙江義烏進(jìn)貨而來，大同小異，視覺上美觀度不夠，看多了久了，就不新鮮了，因此李老選擇自己制作這些小道具，發(fā)揮創(chuàng)意，并成套研制，像《五子登科》《順風(fēng)順?biāo)返?，仍是李老引以為傲的作品，它們以生?dòng)的藝術(shù)形式和厚重的藝術(shù)內(nèi)涵，體現(xiàn)了莆仙當(dāng)?shù)厝说纳妗⑸顮顟B(tài)，體現(xiàn)著濃郁的地方特色。

“拜媽祖，懷故國”，莆田湄洲媽祖廟可以說是所有的臺(tái)灣媽祖廟的祖廟。每逢媽祖誕辰（農(nóng)歷三月二十三日），臺(tái)灣眾多信徒都會(huì)到湄洲島上“進(jìn)香”、“交香”。媽祖文化體現(xiàn)著他們對(duì)這位“海峽女神”的崇敬和對(duì)家鄉(xiāng)故園的思戀。盧埕李氏齋菜是媽祖文化的重要組成部分，對(duì)閩臺(tái)民俗文化研究有著重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。相對(duì)臺(tái)灣的齋菜藝術(shù)，莆田的齋菜藝術(shù)則更為講究、精致。

2007年，首屆莆臺(tái)媽祖文化活動(dòng)周期間，文峰天后宮推出媽祖獻(xiàn)禮供品展示項(xiàng)目，分4個(gè)展區(qū)，共600余件食品裝飾造型作品。其中有按規(guī)范固定的必備供品，還有傳統(tǒng)手工制作，形式新穎多樣，內(nèi)容豐富多彩，如文、武宴，媽祖故事（人物造型：用面粉、豆皮、紫菜、黃花菜、香菇等為材料，制作的如“媽祖故事”、“群仙聚會(huì)”、“八仙獻(xiàn)壽”、“二十四孝故事”、“岳家軍故事”、“楊家將故事”等，各種栩栩如生的人物食品裝飾造型藝術(shù)。一般用豆皮制作衣裳，頭發(fā)用紫菜為原料等。）、水族朝圣（素食仿生，用糯米粉或面粉捏制成魚、蝦、蟹、蚌等各種形象奇特、造型逼真的36種水中生物。）、水族彩閣等，展示期間，觀眾達(dá)數(shù)萬人次。

文峰天后宮是湄洲媽祖祖廟在城內(nèi)的主要“行宮”之一，與臺(tái)灣的大甲鎮(zhèn)瀾宮、新港奉天宮、臺(tái)北松山慈佑宮、北港朝天宮、鹿兒門圣母廟、臺(tái)南大天后宮等，百余個(gè)媽祖宮廟交流活動(dòng)不斷。該宮每逢農(nóng)歷的三月二十三日、九月初九日媽祖神誕和升天紀(jì)念日，以及重大的傳統(tǒng)節(jié)慶，在媽祖祭祀儀式上，都要擺置既“敬神”，又“娛人”的一盤盤色彩繽紛、造型別致的媽祖供品，讓來自市區(qū)和內(nèi)陸各地，以及臺(tái)灣地區(qū)，海外華僑、華人的香客，在進(jìn)香的過程中，默默傳遞著愿想與神諭。媽祖供品作為民間傳統(tǒng)的敬神獻(xiàn)禮的食品裝飾造型藝術(shù)，其歷史應(yīng)與850年前，即南宋紹興二十五年（公元1159年）白湖廟肇建之始的祭祀活動(dòng)息息相關(guān)，一樣源遠(yuǎn)流長。

結(jié)語

媽祖供品是媽祖祭祀禮俗活動(dòng)不可或缺成份，擺置時(shí)間長，并與其它動(dòng)態(tài)藝術(shù)活動(dòng)交相輝映，構(gòu)成一種特殊民俗文化和靜態(tài)藝術(shù)交融形式。集中了莆田食品工藝美術(shù)晶瑩，經(jīng)過精心挖掘、整理、選拔、制作而成，具有較高的觀賞性、藝術(shù)性，是媽祖文化的有機(jī)組成之一，也充分體現(xiàn)著海峽兩岸同根同源的精神文化。

參考文獻(xiàn)

[1]林仁川. 閩臺(tái)文化交融史[M]. 福建：福建教育出版社，1997：270-304.

[2]何綿山. 閩臺(tái)經(jīng)濟(jì)與文化[M]. 福建：廈門大學(xué)出版社，2001.

[3]凌志四. 臺(tái)灣民俗大觀（第二冊(cè)）[M]. 大連：大威出版社，1985.