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        防病抗衰的黑色食品

        2017-05-30 07:52:38李心平圖片提供
        中老年保健 2017年12期
        關(guān)鍵詞:黑木耳

        文/李心平 圖片提供/小 徐

        大自然恩賜人類多姿多彩的世界,同時也饋贈給我們五顏六色的食物,鮮艷的如紅色的番茄、胡蘿卜,碧綠的菠菜,紫色的甘藍等等,不但讓我們飽了口福,也愉悅了我們的眼睛和心靈。與這些亮麗色彩截然不同的黑色系食品,近些年也逐步占據(jù)了我們的餐桌。

        黑色食品是指含有天然黑色素,色澤呈現(xiàn)黑色或接近黑色的動植物食品,常見的如黑枸杞、黑米、黑蕎麥、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、黑葡萄、桑葚、烏骨雞等等。這些黑色系食物往往營養(yǎng)豐富且結(jié)構(gòu)合理,具有很好的保健防衰作用。

        黑色食品不僅給人以質(zhì)樸、濃郁、充實的食欲感,而且經(jīng)實踐證明,經(jīng)常食用它們可調(diào)節(jié)人體的生理功能、刺激內(nèi)分泌系統(tǒng),有益胃腸消化、增強造血功能如提高血紅蛋白含量及滋膚美容與烏發(fā)的作用,具有很好的延緩衰老之功用。國外的一些學者認為,“黑色食物因其高色素含量,比淺色食物含有更多的抗氧化劑”。

        黑色食品的保健功能在我國古代醫(yī)學論著中有過許多論述。中醫(yī)認為,腎主藏精,主發(fā)育、生長、生殖,而黑色入腎,黑色食品具有補腎益精的功效?!侗静菥V目》在論述黑豆時說可“加氣力,補虛損”,“又益陽道”;《本經(jīng)》上談到芝麻有“補五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填髓腦,久服,輕身不老”作用,特別強調(diào)“烏者為良”。

        現(xiàn)代研究表明,黑色食品較其他食物含有更多的營養(yǎng)元素,經(jīng)常食用可增強人體的應激能力,并有助于提高機體免疫力和延緩衰老,尤為特別的是黑色食品大多富含花青素等天然抗氧化物質(zhì),這是別的食物無法匹敵的。

        黑色食品中所含的花青素等抗氧化物質(zhì),能清除體內(nèi)的自由基,減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應對人體造成的損害,對抗機體衰老進程。

        黑色食品還具有抗腫瘤作用,一方面是因為其能清除自由基,降低了自由基損害人體誘發(fā)腫瘤的幾率;另一方面是因為其能抑制強烈致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。

        黑色食品中鐵含量很高,可作為改善營養(yǎng)性貧血的食療。黑色素還具有安定大腦自律神經(jīng)的作用,可以防止記憶力減退,具有良好的鎮(zhèn)靜和改善睡眠的功效。

        頭發(fā)中黑色素不足會導致發(fā)質(zhì)發(fā)黃、過早出現(xiàn)白發(fā),而黑色食品中含有的某些成分可以使頭發(fā)變得烏黑有光澤。自古以來,以黑豆、桑葚、黑芝麻等為代表的黑色食品就是烏發(fā)食療的首選。

        盡管黑色食品營養(yǎng)豐富,大大有益于身體健康,但也需要其他色彩的食物來調(diào)配,如白色的大米、面粉可以提供碳水化合物,而蔬菜瓜果中豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,都是機體所必需的營養(yǎng)成分。因此,在膳食中把各種色彩食物搭配起來食用,避免偏食或挑食,使人體所需各種營養(yǎng)素達到平衡,才有利于身體健康與延年益壽。

        下面為大家推薦三種常見的黑色食品。

        黑豆

        在豆類中,對身體最有益的是黑豆。大豆的營養(yǎng)價值眾所周知,而黑豆所含的抗老化成分是一般大豆的4倍之多。很久之前,中醫(yī)就將黑豆作為藥材使用了。

        黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、利水解毒等作用,也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。李時珍在《本草綱目》中說:“久食黑豆,好顏色,變白不老?!闭f明黑豆對駐顏防衰老大有裨益。

        黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,一直被人們視為藥食兩用的佳品。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達36%~40%,相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,還能提供相當多的粗纖維。

        每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上,其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量高達80%,而亞油酸含量就占了約一半。

        黑豆富含多種礦物質(zhì),每100克黑豆中,含鈣370毫克、磷577毫克、鐵12毫克,其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒等含量都比較高。

        黑豆還含有豐富的維生素,其中B族維生素、維生素E含量都很高,可美容養(yǎng)顏、增強精力。

        黑豆皮為黑色,含有較多花青素,花青素有助于清除體內(nèi)自由基,保護人體健康。而黑豆中所含的大量植物性雌激素成分—異黃酮,可以緩解更年期綜合征癥狀,輔助治療和預防骨質(zhì)疏松癥等,具有一舉多得之功效。

        黑芝麻

        都說芝麻越嚼越香,因此在很久以前芝麻就已成為國人飯桌上必不可少的食物,而藥用則以黑芝麻為多。

        中醫(yī)認為,黑芝麻具有補養(yǎng)肝腎、健腦潤肺、養(yǎng)血烏發(fā)、堅筋骨、防衰老的作用,是一種常用的滋補佳品。對于腎虛出現(xiàn)脫發(fā)、頭發(fā)變白等,可以起到預防和治療作用,而且是效果顯著的代表性食品。

        據(jù)測定,每100克黑芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克、脂肪61.7克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富且全面。其中鈣含量尤為豐富,可以作為日常補鈣的輔助食療。另外,它還含有大量的卵磷脂,是增強大腦功能不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

        黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸,其含油量高達50%以上;脂溶性維生素含量豐富,尤其是維生素E含量為植物性食品之冠。維生素E是良好的抗氧化劑,適當補充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用,所含亞油酸也是理想的肌膚美容劑。各種成分綜合作用,不僅能延緩衰老,減少面部皺紋,更重要的是能消除動脈壁上的沉積物,促進膽固醇代謝,對維護心腦健康卓有功效。

        對于便秘的人來說,黑芝麻中豐富的油脂可以起到潤腸和軟化大便的作用,有助于排泄通暢。

        喜歡吃黑芝麻的人,家里面最好準備個小研缽,或者直接用攪碎機,現(xiàn)吃現(xiàn)磨,里面的營養(yǎng)成分才更容易被消化吸收。

        黑木耳

        黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌,因形似耳、顏色黑褐色而得名。歷代醫(yī)學家對于黑木耳的藥效都有詳細的記載,認為黑木耳有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效。

        黑木耳不但肉質(zhì)細膩、脆滑爽口,而且營養(yǎng)豐富。據(jù)測定分析,每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克,蛋白質(zhì)含量相當于肉類。同時黑木耳還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類;鐵含量比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍;還含有磷和硫等對人體有益的成分。黑木耳含有核酸、卵磷脂等成分,也有延緩衰老的功效。

        由于黑木耳所含各種營養(yǎng)素完善而豐富,被譽為“素中之葷”,歷來深受民眾的喜愛。

        黑木耳中含有豐富的可溶性膳食纖維和一種特殊的植物膠原,能吸附腸內(nèi)殘渣及有毒有害物質(zhì),起到清滌胃腸的作用。最近幾年,黑木耳被醫(yī)學家大力提倡食用,這主要是因為黑木耳是一種天然有效的抗凝劑,可明顯縮短凝血時間,起到疏通血管、防止血栓形成的作用,還能阻止膽固醇在血管上沉積,延緩冠狀動脈粥樣硬化,被人們稱為“食品中的阿司匹林”,對預防和治療冠心病有特殊的效益。

        健康知識問答獲獎名單

        何振峰(河北)

        隋 生(吉林)

        王玉英(天津)

        丁玉英(山東)

        李夢孟(山東)

        黃惠娟(江蘇)

        張仁山(福建)

        楊向陽(陜西)

        夏慶士(浙江)

        湯學普(江西)

        揚長杰(湖南)

        邱輝普(江西)

        趙國琪(青海)

        周士澤(浙江)

        高敦華(四川)

        劉達平(福建)

        袁光美(廣東)

        路進義(上海)

        謝曙光(江西)

        何坤毓(江蘇)

        張根寶(浙江)

        周賽英(重慶)

        孔炳元(江蘇)

        馮 毅(遼寧)

        張松柏(湖北)

        董 巖(黑龍江)

        鄭素霞(福建)

        王 戈(山東)

        周桂芝(江蘇)

        趙淑坤(遼寧)

        胡鐵鎖(山西)

        黃小英(江西)

        賴鳳青(湖北)

        李堂財(福建)

        馮莉娜(海南)

        陳魯林(湖南)

        呂志行(浙江)

        吳金福(江蘇)

        黎 偉(江西)

        王 琦(河北)

        王苒林(廣東)

        趙志剛(上海)

        田曉明(新疆)

        汪霜寒(西藏)

        胡芳芳(內(nèi)蒙古)

        楊軒鎮(zhèn)(北京)

        李宏燕(湖北)

        宋德毅(江蘇)

        劉琳琳(青海)

        孫祥宜(廣西)

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