徐熒

食育即食物教育、飲食行為教育，是反復(fù)“吃”的實踐。它強(qiáng)化對食物、食品的認(rèn)識，使食育對象在潛移默化中建立科學(xué)的飲食模式，并逐漸形成健康飲食觀和世界觀，達(dá)到以食養(yǎng)德的目的。

19世紀(jì)末到20世紀(jì)初日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中就提出了“體育智育才育即為食育”的觀點。進(jìn)入21世紀(jì)，日本人逐漸認(rèn)識到飲食教育的重要性，于2005年6月17日頒布了《食育基本法》，這標(biāo)志著世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律誕生了。美國越來越多的學(xué)校通過開展“從農(nóng)場到學(xué)?！边\動為學(xué)生提供強(qiáng)調(diào)食物和營養(yǎng)的配套教育活動，并將食物相關(guān)的教育納入正規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校課程。德國政府也通過推行“公共廚房”項目開展體驗式教育，教師和學(xué)生一起邊學(xué)飲食知識邊做菜。學(xué)校在“公共廚房”教室之外還開辟了菜地，讓學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜。學(xué)校還邀請學(xué)生家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動，讓父母、政府和學(xué)校都重視飲食健康與營養(yǎng)，切實擔(dān)負(fù)起保證孩子健康飲食的責(zé)任，達(dá)到了事半功倍的效果。

近年來我國許多專家、學(xué)者也呼吁要在中小學(xué)校推進(jìn)食育研究，要加強(qiáng)食育教育與中華飲食文化的結(jié)合。中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心食品安全與功能學(xué)評價實驗室主任、主管醫(yī)師劉春光教授，結(jié)合我國教育體制現(xiàn)狀，嘗試著以食物為線索，以體驗式實踐為教育形式，綜合營養(yǎng)學(xué)、社會學(xué)等學(xué)科內(nèi)容，面向6-12歲學(xué)齡兒童進(jìn)行了食育研究，劉教授在北京市西城區(qū)實驗小學(xué)進(jìn)行實驗性教學(xué)研究，研究表明經(jīng)過食育課題訓(xùn)練的學(xué)生，比那些沒有參加實驗訓(xùn)練的學(xué)生，身體素質(zhì)明顯提高，食育教學(xué)體系效果明顯，并且具有很好的美譽(yù)度和可操作性。食育的潛在活力勢必會在受試對象的成長過程中起到持久的作用。為此，北京市門頭溝區(qū)京師實驗小學(xué)在2013年的德育工作中提出了營養(yǎng)健康計劃，把營養(yǎng)健康計劃作為全面落實學(xué)校的價值理念和辦學(xué)目標(biāo)的重要舉措。

學(xué)校認(rèn)為，小學(xué)生營養(yǎng)健康教育是學(xué)生生活的支撐，是教育的起點，只有身心健康的人才能有充沛的精力，從容不迫地安排生活、工作和學(xué)習(xí)。在對學(xué)生前期調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校營養(yǎng)不良學(xué)生的比重高達(dá)14.7%，肥胖和超重學(xué)生為30.5%，視力不良率42.5%，齲齒率77.47%。造成學(xué)生營養(yǎng)健康狀況不良有多種原因，從家庭角度看，學(xué)校70%的學(xué)生為非京戶籍，父母主要為外地在京務(wù)工人員，經(jīng)濟(jì)狀況差，受教育程度低，居住情況不好，父母健康意識淡薄，家庭教育缺失。從學(xué)校角度看，學(xué)校過去對這項工作不夠重視。為此學(xué)校在2013年實施一杯奶計劃、午睡一小時計劃和三個愛好計劃，免費為學(xué)生提供午睡的毛毯、墊子。同時向家教協(xié)會成員詳細(xì)解讀學(xué)生健康的重要意義，讓他們體驗學(xué)生午睡的地墊和毛毯，參觀學(xué)生餐廳，體育設(shè)施和心理咨詢室等，廣泛征求家長意見，經(jīng)過一段時間的體驗，家長們欣然接受了這一計劃并給予了積極支持。營養(yǎng)健康計劃實施兩年多后，營養(yǎng)不良學(xué)生的數(shù)量從原來的66人下降為27人，減少了近40人。學(xué)生視力不良率下降了3.84%，齲齒人數(shù)下降了7.55%。中午，午餐后學(xué)生能夠保證將近一小時的午睡，大大提高了下午的學(xué)習(xí)效率。

近兩年，學(xué)校為進(jìn)一步推進(jìn)營養(yǎng)健康計劃，針對肥胖、超重的學(xué)生開設(shè)了減肥選修課，為肥胖孩子制定健康食譜和體育活動計劃。2014年9月，邀請山西大學(xué)博士研究生、碩士生導(dǎo)師劉映海教授為超重、肥胖孩子的家長進(jìn)行了一次“超重兒童的體育干預(yù)”講座。告誡家長要從孩子身體問題關(guān)注到他的心理問題，要本著生理改善與心理改善并重、運動強(qiáng)度與運動技能并重、學(xué)校干預(yù)與家庭干預(yù)并重的原則，設(shè)計以體育游戲、快走慢跑、游泳、遠(yuǎn)足旅行、親子體育拓展為主，以培養(yǎng)超重、肥胖兒童的體育興趣，發(fā)展耐力、力量和柔韌素質(zhì)為顯目標(biāo)，以增進(jìn)親子關(guān)系，減少孤獨感，與同伴（共同練習(xí)者，包含教師家長）建立友誼，樹立教師家長權(quán)威（運動指導(dǎo)權(quán)威），促使孩子養(yǎng)成運動習(xí)慣。2015年12月，邀請中小學(xué)衛(wèi)生保健所董立雪為學(xué)校肥胖學(xué)生的130余位家長做了“把保持健康體重當(dāng)作終生事業(yè)”的健康講座，向各位家長發(fā)放了一封信，加強(qiáng)家長對孩子飲食健康的重視，把健康生活的理念融入到家庭中，形成家校合力，讓肥胖學(xué)生養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，從而有效控制體重，健康成長。2016年10月，為配合學(xué)?！笆濉币?guī)劃中提出的“生活教育”理念，學(xué)校開啟“食育課堂”教育，學(xué)生家長和教職工600余人聆聽了北京十四中王長啟老師的“小學(xué)生飲食、健康指導(dǎo)”講座，王老師從“食育”的涵義和意義，講到目前我國少年兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)，其主要原因就是對營養(yǎng)的重要性認(rèn)識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式。這次講座使“生活教育”理念下的“食育課堂”教育形成了家校合力、相互促進(jìn)的局面。

我們也清楚地認(rèn)識到，“食育”不同于“營養(yǎng)教育”和“健康教育”，既不是枯燥的知識學(xué)習(xí)，也不是兒童飲食教育，是通過滿足身心需要的愉快實踐培養(yǎng)受教育者科學(xué)的飲食、生活習(xí)慣和完美人格，實現(xiàn)個體全面發(fā)展的過程。本?？缛搿笆秤鄙刑幱谄鸩诫A段，在政策制定、理論探索、實踐探索等方面均未形成體系，還需充分借鑒已有的國內(nèi)外“食育”經(jīng)驗，多主體聯(lián)動共同提高“食育”效果。

（作者單位：北京市門頭溝區(qū)京師實驗小學(xué)）